Plan Kaeng Tai
 Kaeng tai pla en Bangkok | |
| Nombres alternativos | Kaeng Phung Pla |
|---|---|
| Tipo | Curry |
| Curso | Almuerzo , cena |
| Lugar de origen | Tailandia |
| Región o estado | Sur de Tailandia |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Pescado, verduras, salsa de vísceras de pescado fermentadas |
Kaeng tai pla ( en tailandés :แกงไตปลา , pronunciado [kɛ̄ːŋ tāj plāː] ) es un curry de la cocina del sur de Tailandia . Su nombre se deriva de tai pla , una salsa salada hecha de entrañas de pescado fermentadas , [1] que le da al curry un fuerte olor y sabor.
Este curry generalmente se sirve con verduras frescas en un plato aparte y se come junto con arroz al vapor.
Historia
El kaeng tai pla o kaeng phung pla [2] [3] es una comida sureña y un plato famoso de la provincia de Phatthalung, pero también se encuentra en otras ciudades del sur. El plato se menciona en los registros históricos tailandeses al menos desde el reinado del rey Rama II del período de Bangkok, hace más de 200 años. El kaeng tai pla está influenciado originalmente por la cocina del sur de la India, ya que muchos de los ingredientes (especias para cocinar) utilizados para prepararlo llegaron a través del Océano Índico desde esa región. Históricamente, ha habido interacciones e intercambios constantes entre las culturas (y cocinas) del sur de Tailandia y el sur de la India, en particular los reinos tamiles, incluido el Chola. El ingrediente principal del kaeng tai pla es el "tai pla" o "pung pla", elaborado a partir del estómago del pescado marinado en sal. Por lo general, las entrañas de pescado utilizadas son de bagre y pez cabeza de serpiente, fermentadas con sal durante unos 10 a 30 días, antes de que se puedan condimentar con especias y usar para cocinar.
En 2024, TasteAtlas, un sitio web que brinda información sobre comida de todo el mundo, suele clasificar los mejores y peores platos de varios tipos. Más recientemente, clasificaron al "Kaeng Tai Pla" como el peor plato número 1. [4]
Ingredientes
El kaeng tai pla es un curry muy picante, con un sabor umami muy intenso . Se elabora principalmente con pescado y verduras. A veces incluye gambas y en algunas variantes se utiliza leche de coco en lugar de agua. [5]
Los ingredientes habituales del plato pueden incluir brotes de bambú , berenjenas , berenjenas de guisante , frijoles de un metro y chiles frescos . [6] Otras verduras utilizadas alternativamente son Parkia speciosa , maíz bebé , calabaza [7] y también patatas si no hay brotes de bambú disponibles. [8] En el pasado, solo se usaba bagre a la parrilla en el curry sin la adición de ninguna verdura, ya que la dulzura natural de las verduras cocidas no era deseable. [9]
Los demás ingredientes son la salsa tai pla , que contribuye en gran medida a su olor y sabor característicos, así como chiles secos y frescos , pasta de camarones , cúrcuma , galanga menor , limoncillo , ralladura y hojas de lima kaffir , chalotes y ajo . [9]
Véase también
- Lista de platos tailandeses
- Curry tailandés : platos de la cocina tailandesa elaborados con pasta de curry
Referencias
- ^ Akkasit Jongjareonrak et al. Actividad antioxidante de las vísceras de pescado fermentadas (Tai-Pla) de caballa de cuerpo corto , Facultad de Agroindustria, Universidad Príncipe de Songkla, Hat Yai, Songkhla, 90112 Tailandia
- ^ "ประวัติแกงไตปลา".
- ^ "Muy bien".
- ^ "ฝรั่งกินไม่เป็น" แกงไตปลา" ติดอันดับ 1 เมนูอาหารยอดแย่ของโลก". 3 de abril de 2024.
- ^ Picante tailandés - Kaeng Tai Pla (แกงไตปลา)
- ^ Kaeng Khae Kai (sopa de chile Katurai con pollo)
- ^ Curry de tai pla
- ^ Curry de panza de pescado (Tai Pla)
- ^ ab "Curry de tripas de pescado fermentado antiguo del sur de Tailandia con bagre a la parrilla (แกงไตปลาปลาดุกย่างโบราณ; gaaeng dtai bplaa bplaa dook yaang)". Maestro de comida tailandesa . 2017-06-26 . Consultado el 27 de junio de 2017 .
Enlaces externos
- Curry de entrañas de pescado fermentado al estilo antiguo del sur de Tailandia con bagre a la parrilla: receta e historia del plato
- Receta de kaeng tai pla
- Bangkok Post - El sur deleita el paladar de Bangkok
- Curry de tai pla
- Receta de Kaeng tai pla paso a paso con imágenes (en tailandés)
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