Wiki de Sukuma
El sukuma wiki es un plato del este de África elaborado con col rizada , conocida como sukuma , cocida con cebollas y especias . [1] A menudo se sirve y se come con ugali (elaborado con harina de maíz). [1]
En Tanzania , Kenia , Uganda y otras partes de África Oriental , la col rizada se conoce más comúnmente por su nombre en suajili, sukuma , y a menudo se la conoce como berza . También se la suele confundir con la col rizada .
La traducción literal de la frase 'sukuma wiki' es "alargar la semana" o "estirar la semana". Es una verdura que, por lo general, es asequible y está disponible durante todo el año en esta región. Forma parte del plato principal de esta región junto con el ugali o el sima . El sakum también se conoce como agaar en las lenguas somalíes y forma parte de su cultura.
Descripción
El nombre del grupo de cultivares Acephala ("sin cabeza" en griego ) se refiere al hecho de que esta variedad de B. oleracea no tiene el núcleo de hojas muy unido (una "cabeza") habitual como el repollo . [2] La planta es bienal donde se producen heladas de invierno y perenne en regiones aún más frías. También es moderadamente sensible a la salinidad. Tiene un tallo erguido, que a menudo crece hasta dos pies de altura. La planta es muy similar y está estrechamente relacionada con la col rizada . La preparación es diferente de la preparación tradicional de las hojas de berza en los Estados Unidos.
Cultivo y almacenamiento
La planta se cultiva comercialmente por sus hojas gruesas, ligeramente amargas y comestibles. Para obtener la mejor textura , las hojas deben recolectarse antes de que alcancen su tamaño máximo, momento en el que serán más gruesas y deben cocinarse de manera diferente a las hojas nuevas. La edad no afectará el sabor. El sabor y la textura también dependen del cultivar ; la couve-manteiga y la couve tronchuda son especialmente apreciadas en Brasil y Portugal .
Uso culinario
El sukuma wiki se ha consumido durante al menos 2000 años, y hay evidencia que muestra que los antiguos griegos cultivaban varias formas tanto de col como de col rizada. [3]
En el Congo , Uganda , Tanzania y Kenia (África Oriental), las rodajas finas de col son el acompañamiento principal de un plato popular conocido como ugali (también llamado a veces sima, sembe o posho), una torta de harina de maíz.
El sukuma wiki se saltea principalmente en aceite hasta que esté tierno, se condimenta con cebollas y se sazona con sal, y se puede servir como acompañamiento principal o como guarnición con la carne preferida (pescado, pollo, ternera, cerdo).
Las hojas frescas de sukuma wiki se pueden conservar hasta 10 días si se refrigeran a una temperatura apenas por encima del punto de congelación (1 °C) y con una humedad alta (>95%). En los refrigeradores domésticos, las hojas frescas de sukuma wiki se pueden conservar durante unos tres días. Una vez cocidas, se pueden congelar y conservar durante períodos más prolongados.
Referencias
- ^ ab Hobbs, Jane-Anne (12 de julio de 2017). «15 de los platos favoritos de África». CNN Travel . Consultado el 18 de diciembre de 2018 .
- ^ "Brassica oleracea var. acephala". Floridata. 6 de febrero de 2007. Consultado el 26 de julio de 2012 .
- ^ "Los griegos y los romanos cultivaban col rizada y col silvestre | Archivos | Aggie Horticulture". aggie-horticulture.tamu.edu . Consultado el 26 de julio de 2012 .
