Strudel de manzana
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| Tipo | Pasteles |
|---|---|
| Lugar de origen | Austria |
| Región o estado | Viena |
| Ingredientes principales | Harina , aceite o mantequilla , manzanas. |
El struesel de manzana ( en alemán : Apfelstrudel ; checo : štrúdl ; yiddish : שטרודל) es un streusel vienés tradicional , un pastel popular en Austria , Baviera , República Checa , el norte de Italia , Eslovenia , Croacia y otros países de Europa que alguna vez pertenecieron al Imperio austrohúngaro (1867-1918).
Nombre
Strudel , una palabra alemana , deriva de la palabra del alto alemán medio para " remolino ", " remolino " o " remolino ". [1]
La variante del strudel de manzana se llama strudel di mele en italiano , strudel jabłkowy en polaco , jablečný štrúdl en checo , strudel de mere en rumano , jabolčni zavitek en esloveno , štrudla od jabuka o savijača s jabukama en croata , almásrétes en húngaro , [2] strudel da mëiles en ladino y Apfelstrudel en alemán. [2]
Historia
La receta de strudel más antigua conocida es de 1697, una receta escrita a mano que se conserva en la Wienbibliothek im Rathaus . [3]
El strudel, ya sea como un tipo de pastel dulce o salado en capas con un relleno en el interior, ganó popularidad en el siglo XVIII a través del Imperio de los Habsburgo (1278-1780). La cocina austríaca se formó e influyó en las cocinas de muchos pueblos diferentes durante los muchos siglos de expansión del Imperio de los Habsburgo austríaco. [4] El strudel está relacionado con el pastel baklava del Imperio otomano , que llegó a Austria desde la cocina turca a través de la húngara. [5]
Strudel is most often associated with the Austrian cuisine, but is also a traditional pastry in the whole area formerly belonging to the Austro-Hungarian empire. In these countries, apple strudel is the most widely known kind of strudel.[6][7] Apple strudel is considered to be the national dish of Austria along with Wiener Schnitzel and Tafelspitz.[citation needed]
Strudel (in Yiddish, שטרודל, pron. shtrudl) is also associated with Ashkenazi Jewish cuisine, particularly of German, Swiss, and Austrian Ashkenazi Jews. Apple and raisin filling is popular among Jews.[8]
German and Austrian immigrants in the 19th century took the dish to southern Brazil, where it can be found in most bakeries. It usually keeps its original German name, Apfelstrudel, but - less often - is translated to "Strudel de Maçã" (Apple Strudel) or "Folheado de Maçã" (Apple Puff).[9]
Pastry
Apple strudel consists of an oblong strudel pastry jacket with an apple filling inside.[10] The filling is made of grated cooking apples (usually of a tart, crisp and aromatic variety, such as Winesap apples[7]) sugar, cinnamon,[11][12] and bread crumbs.
Strudel uses an unleavened dough. The basic dough consists of flour, oil (or butter) and salt although as a household recipe, many variations exist.
Apple strudel dough is a thin, elastic dough,[13] consisting of many thin layers and known as "Blätterteig", the traditional preparation of which is a difficult process. The dough is kneaded by flogging, often against a tabletop. Dough that appears thick or lumpy after flogging is generally discarded and a new batch is started. After kneading, the dough is rested, then rolled out on a wide surface,[14] and stretched until the dough reaches a thickness similar to phyllo. Bakers claim that a single layer should be so thin that a newspaper can be read by peering through it.[2][15] The dough is also stretched carefully to make it large enough to cover the kneading table.
El relleno se coloca en una línea sobre una sección comparativamente pequeña de masa, después de lo cual se dobla la masa sobre el relleno y se envuelve la masa restante hasta que se haya usado toda la masa. Luego, el strudel se hornea en el horno y se sirve tibio. El strudel de manzana se sirve tradicionalmente en rodajas, espolvoreadas con azúcar en polvo . [6]
En el strudel vienés tradicional, el relleno se extiende sobre 3/4 de la masa y luego se enrolla el strudel, incorporando la masa al relleno y formando un patrón de remolino cuando se corta el strudel transversalmente. Quizás este sea el origen del nombre que significa espiral o remolino.
Servicio
En muchos países son populares los aderezos de helado de vainilla , crema batida , natillas o salsa de vainilla . El strudel de manzana se puede acompañar con té, café [2] o incluso champán , y es uno de los dulces más habituales en los cafés vieneses . [16]
Véase también
Referencias
- ^ Oxford English Dictionary, segunda edición. 1989.
- ^ abcd Libro de recetas auténticas de la herencia húngara de June Meyers
- ^ im 1696 erschienenen „Koch-Puech“ (vgl. Maier-Bruck 1993), welches sich im Bestand der Wienbibliothek im Rathaus befindet [ enlace muerto permanente ]
- ^ Cocina austriaca
- ^ Über die Türken kam der Strudel dann nach Ungarn. Über Ungarn kam dann der Strudel nach Wien und eroberte von hier aus schließlich die ganze Welt. [ enlace muerto permanente ]
- ^ ab Gundel, Karoly (1992). El libro de cocina húngaro de Gundel . Budapest: Corvina. pag. 127.ISBN 963-13-3600-X.OCLC 32227400 .
- ^ ab Gundel, Karoly (1992). El libro de cocina húngaro de Gundel . Budapest: Corvina. pag. 128.ISBN 963-13-3600-X.OCLC 32227400 .
- ^ Rappoport, Chaya. "Receta clásica de strudel de manzana". Mi aprendizaje judío . 70/Faces Media . Consultado el 18 de julio de 2021 .
- ^ "Apfelstrudel". Visite Brasil . Consultado el 17 de mayo de 2022 .
- ^ Receta: Strudel de manzana Archivado el 8 de junio de 2008 en Wayback Machine .
- ^ Strudel de manzana vienesa
- ^ Apfelstrudel tradicional vienés
- ^ Masa de strudel, Pastelero central
- ^ Masa de strudel casera auténtica
- ^ der Teig muss so dünn sein, dass die Köchin einen darunter liegenden Liebesbrief lesen kann oder der Wirt die Zeitung [ enlace muerto permanente ]
- ^ Comida y bebida en los cafés vieneses
