Strozzapreti

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Strozzapreti

Strozzapreti crudo de Romaña
Tipo	Pastas
Lugar de origen	Italia
Medios: Strozzapreti

Los strozzapreti (en italiano: [ˌstrɔttsaˈprɛːti] ;lit.'sacerdote estrangulador' o'sacerdote estrangulador'^{[1] : 152  [2]}) son una forma alargada de cavatelli , o pastaenrollada a manotípica de lasEmilia-Romaña,Toscana,MarcasyUmbríadeItaliaasí como en el estado deSan Marino. El nombre también se usa para una bola de masa horneada de queso y verduras, preparada en algunas regiones de Italia y en la isla francesa deCórcega. 

Existen varias leyendas que explican el nombre, basadas principalmente en el sentimiento anticlerical de la región.

Una de ellas es que los sacerdotes glotones estaban tan fascinados por la sabrosa pasta que comían demasiado rápido y se ahogaban. ^[1] Otra explicación tiene que ver con la azdora ('ama de casa' en el dialecto de Romaña ), que "ahoga" las tiras de masa para hacer los strozzapreti . La azdora expresaba rabia (quizás provocada por la miseria y las dificultades de su vida) y maldecía al clero local, lo que daba como resultado una pasta que podía ahogar a un sacerdote. ^[3] Una tercera afirma que las esposas solían hacer la pasta para los clérigos como pago parcial de las rentas de la tierra (en Romaña, la Iglesia Católica tenía extensas propiedades de tierra alquiladas a los agricultores), y sus maridos se enojaban lo suficiente con los sacerdotes venales que comían la comida de sus esposas como para desear que los sacerdotes se ahogaran mientras se llenaban la boca con ella. El nombre seguramente refleja el anticlericalismo difuso de la gente de Romaña y Toscana.

Otra posible explicación es que después de la misa del domingo, era común que el sacerdote visitara las casas de los habitantes del pueblo y disfrutara de una cena con ellos. Las experiencias más agradables para el sacerdote los incitarían a volver a esa casa en particular con más frecuencia. Como una forma de que la familia supiera que el sacerdote podría estar extendiendo demasiado su bienvenida, servían esta pasta que más tarde se ganó el nombre de strozzapreti . Otra historia de origen es que la pasta se parece a un cuello clerical , comúnmente conocido como "gargantilla de sacerdote".

El nombre strozzapreti puede referirse tanto a un tipo de pasta fresca como a un tipo de ñoquis .

• En la cocina de Romaña, los strozzapreti son cordones cortos y retorcidos que se obtienen a mano a partir de pasta mezclada con agua y harina. ^[4] En la campiña entre Faenza y Lugo, están muy extendidos los strozzapreti col nodo , que se obtienen anudando cada trozo de pasta después de retorcerlo sobre sí mismo. ^[5]
• En la cocina de Imola y Rávena entre finales del siglo XIX y mediados del siglo XX, los strozzapreti eran llamados "curas asfixiados", ^[6] terminología que desde entonces ha desaparecido, y eran ligeramente más grandes.
• En Emilia, la masa se elabora con harina, agua, queso parmesano y claras de huevo, todo batido junto.
• En la cocina de Umbría , el término strozzapreti o strangozzi significa una pasta larga con una sección cuadrada hecha de agua y harina.
• En la cocina romana los strozzapreti son espaguetis hechos a mano. En la zona de Viterbo , el stratto es una pasta hecha a mano, típica de la localidad de Blera , aliñada con tartufi .
• En la ciudad de L'Aquila en Abruzzo los strangolapreti son grandes cordones de pasta de Triticum durum de unos 20 cm de largo.
• El pici es una forma de pasta algo similar de la Toscana, en la que se cortan tubos de masa sólida y gruesa, estirados a mano, pero sin torcer; la apariencia tensa, similar a una cuerda, proporciona otra explicación popular para la asociación con el estrangulamiento.

La masa (ver algunas variantes regionales a continuación) se extiende en láminas gruesas y planas. Luego se corta en tiras. Las tiras se enrollan o retuercen ligeramente entre las palmas de las manos. La pasta grande se separa en trozos de 10 cm pellizcando. A diferencia de los espaguetis o los macarrones, esta pasta no tiene un tamaño ni una forma uniformes.

• En la cocina trentina ^[7] y milanesa los strangolapreti son ñoquis hechos con pan duro, espinacas, huevos y queso grana de Trentino, servidos con mantequilla derretida y salvia. En la cocina milanesa y lariana también se añade queso tierno .
• En la cocina napolitana con el término strangulapriévete se designan unos ñoquis sencillos, hechos en casa con agua y harina.
• En la cocina salentina , strangulaprevati significa bolas de masa de patata.
• En la cocina calabresa , los strangugliapreviti son bolitas de masa hechas de harina y huevos; en la tradición nicastresa son el plato del Martedì Grasso (el Carnaval italiano ).
• En la cocina corsa, el nombre sturzapréti también se refiere a unos ñoquis grandes hechos de queso y verduras y luego horneados. Las espinacas o acelgas sazonadas se enrollan en bolas junto con el queso brocciu y luego se hornean en el horno. Estas bolas son lo suficientemente grandes como para atragantar a una persona si se comen enteras. ^[8]

• Lista de pastas

• Gosetti Della Salda, Anna (1967). Le ricette regionali italiane (en italiano). Milán: Solares.