Eslavo
 Dos piezas de slavink | |
| Lugar de origen | Países Bajos |
|---|---|
| Creado por | Agente de seguros Spoelder, Laren |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Cerdo , ternera , tocino , mantequilla o aceite vegetal. |
| Variaciones | Ternera ciega |
| 240 (vink a ciegas 140) [1] kcal | |
El slavink es un plato de carne holandés que consiste generalmente en carne picada llamada "mitad y mitad" (mitad de res , mitad de cerdo ) envuelta en tocino (el equivalente holandés del tocino, sin embargo, no es ahumado), y cocinada en mantequilla o aceite vegetal durante unos 15 minutos. [2] Una variación del plato llamado blinde vink se prepara envolviendo ternera picada en una fina chuleta de ternera. El slavinken y el blinde vinken generalmente se preparan y compran en la carnicería o el supermercado; [3] un slavink estándar, antes de cocinarlo, pesa alrededor de 100 gramos. [1] El tocino se "pega" al relleno con transglutaminasa , una enzima que une las proteínas (y generalmente se extrae de la sangre animal ). [4]
El slavink fue creado por primera vez por el carnicero Jaap Boerwinkel en Amersfoort en 1952, y posteriormente recibió su nombre del carnicero Ton Spoelder en Laren , lo que le valió un premio, el "Anillo de Oro del Carnicero". Originalmente, el relleno de un slavink estaba hecho de salchicha ahumada . [5] El término "slavink" se traduce libremente como pinzón de lechuga . [6] El término es probablemente una abreviatura de slagersvink , es decir, un "pinzón" preparado por el carnicero ("slager"). [5]
El slavink a menudo simboliza la cocina tradicional holandesa, como en el libro De taal van de verpleging , una guía en idioma holandés para enfermeras no nativas que trabajan en los Países Bajos, [7] y es especialmente favorecido por las generaciones mayores. [8]
Galería
- Seis slavinken, listos para ser dorados
- Seis slavinken dorados y listos para estofar.
Referencias
- ^ ab Duinker-Joustra, N. (2005). Kijk op caloën en joules: geheel vernieuwde druk. Inmerc. págs. 132-133. ISBN 978-90-6611-360-2.
- ^ van Blommestein, Irene; Annelène van Eijndhoven; José van Mil; Paul Somberg; Fon Zwart (2002). Cocina también: el nuevo libro de cocina con información del producto, todas las técnicas básicas y más de 1400 recepciones. Inmerc. pag. 387.ISBN 978-90-6611-287-2.
- ^ Spijker, A.; T. Struijk-Wielinga (2006). Eten met plezier: dieet informatie en recepten voor nierpatiënten. Inmerc. pag. 59.ISBN 978-90-6611-633-7.
- ^ Köhler, Wim (22 de agosto de 2008). "Gelijmde slavink" (en holandés). NRC Handelsblad . Consultado el 5 de marzo de 2009 .
- ^ ab Matthey, Ignaz (2002). Vincken moeten vincken locken: vijf eeuwen vangst van zangvogels en kwartels en Holanda. Verloren. pag. 403.ISBN 978-90-70403-49-2.
- ^ "Dutch Slavinken # 1". Recipezaar. Archivado desde el original el 8 de enero de 2009. Consultado el 5 de abril de 2009 .
- ^ Wesdijk, JL; A. Berkhout (2004). De taal van de verpleging: Nederlands voor buitenlanders: vaktaal. Auge. pag. 179.ISBN 978-90-5352-956-0.
- ^ Dominicus, Lilian (13 de febrero de 2007). "Klanten eten graag tradicional kost" (en holandés). Provincia de Zeeuwse Courant . Consultado el 5 de marzo de 2009 .
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