Cocina de Sikkim
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En la cocina de Sikkim , en el noreste de la India , el arroz es un alimento básico y los alimentos fermentados constituyen tradicionalmente una parte importante de la cocina. [1] La cocina nepalí es popular, ya que Sikkim es el único estado de la India con una mayoría étnica nepalí . Muchos restaurantes en Sikkim sirven varios tipos de cocina nepalí, como las cocinas limbu , newa y thakali . La cocina tibetana también ha influido en la cocina de Sikkim. La combinación de varias cocinas ha dado como resultado una cocina específica.
Biodiversidad
Las cocinas tradicionales de los pueblos Lepcha , Limbu , Magar y Bhutia incorporan la rica biodiversidad del lugar. El santo budista Padmasambhava , también conocido como Gurú Rinpoche, que pasó por la antigua Sikkim en el siglo VIII, destacó la riqueza de los productos del lugar en sus escritos:
Existen alrededor de 155 variedades de frutas con diferentes sabores y valores nutricionales. [Entre ellas se encuentran] una nuez que sabe a mantequilla; una fruta conocida como wallay… y una uva con sabor a vino. Hay frutas llamadas tingding con sabor a carne, y sedey, que se pueden comer como el equivalente a una comida completa; nabos y otros treinta y siete tipos de tubérculos. Hay veinte variedades diferentes de ajo. En total, entre las plantas comestibles, hay 360 variedades disponibles. Hay rábanos silvestres, junto con tsolay, nyolay y uvas en el valle. En los árboles, entre las rocas y colgando de los acantilados hay colmenas. [2]
Agricultura
La geografía y los modos de producción de alimentos dentro de Sikkim informan la cultura alimentaria dentro del estado. [3] La economía de Sikkim es en gran parte agraria. [4] Debido al terreno montañoso del estado, gran parte de la tierra no es apta para la agricultura, por lo que el cultivo en terrazas , particularmente de arroz, es común. Además del arroz, [5] otros cultivos de cereales cultivados en Sikkim incluyen trigo , maíz , cebada y mijo . También se cultivan papas , jengibre , naranjas , té y cardamomo . [6] [7] Sikkim produce la mayor cantidad de cardamomo [8] de cualquier estado indio, alrededor de 4200 toneladas anuales. [9] Las verduras que se cultivan comúnmente incluyen tomates , brócoli y iskus . [10]
Aunque los productos lácteos y, en menor medida, la carne y los productos a base de huevo son elementos comunes de la dieta de los habitantes de Sikkim, el ganado desempeña principalmente un papel secundario en el sector agrícola de Sikkim. Se crían vacas , ovejas , cabras , cerdos y yaks . El 11,7% de la población de las zonas rurales de Sikkim es vegetariana. [11]
En 2016, Sikkim se convirtió en el primer “estado orgánico” de la India después de convertir completamente sus tierras agrícolas a prácticas agrícolas sostenibles . [12]
Alimentos fermentados y platos comunes
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Los alimentos fermentados son parte integral de la cocina de Sikkim y representan el 12,6% del consumo total de alimentos en el estado. Las encuestas indican que el 67,7% de los habitantes de Sikkim preparan alimentos fermentados en casa en lugar de comprarlos. Esto sugiere que la mayor parte de la fermentación se realiza en el hogar, con las notables excepciones del chhurpi y la marchaa (un cultivo iniciador para la fermentación), que se compran en los mercados. [11]
Se producen diversas bebidas alcohólicas fermentadas mediante la introducción de marchaa en granos de cereales y la posterior sacarificación y fermentación en un recipiente hermético. Se utilizan comúnmente mijo, arroz y maíz. El grano se lava, se cuece, se combina con marchaa, luego se sacarifica en una olla de barro durante aproximadamente 1 a 2 días, luego se fermenta durante 2 a 8 días. [13] Ejemplos de alimentos fermentados tradicionales son kinema , gundruk , sinki , maseura y khalpi. Las bebidas fermentadas tradicionales incluyen chyang , tongba , raksi y kodo ko jaanr.
Platos
Las comidas de Sikkim suelen seguir un patrón bhat-dal-tharkari-achar (arroz, legumbres, curry y encurtidos). [11]
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| Nombre | Descripción |
|---|---|
| Churpi | Queso tradicional del Himalaya elaborado con suero de leche . Existen dos variedades de chhurpi: una variedad blanda que se suele comer como guarnición y una variedad dura que se mastica. [14] |
| Dal bhat | Arroz hervido y legumbres. Se suele cocinar con cebolla , ajo , jengibre , chile , tomates o tamarindo y se sirve con un tarkari de verduras. |
| Dhindú | Comida nepalí preparada mediante la adición gradual de harina al agua hirviendo. |
| Gundruk | Vegetal de hojas verdes fermentado al estilo nepalí. Se juntan las hojas sobrantes de mostaza , rábano y coliflor , se trituran, se sellan en una olla de barro y se almacenan en un lugar cálido. |
| Cine | Plato nepalí de soja fermentada , tradicionalmente combinado en una sopa con arroz, pero a veces se sirve como guarnición con arroz o pan. |
| Momo | Los dumplings al vapor son populares en todo el Himalaya y el subcontinente indio. Este plato suele asociarse con los pueblos tibetanos y nepaleses. Se rellenan con carne picada o verduras como chayote o repollo en un rollo de masa y luego se cocinan al vapor. Se comen con sopa de verduras o carne y achar de tomate. [15] |
| Phagshapa | Plato nepalí de tiras de grasa de cerdo guisadas con rábanos y chiles secos . [16] |
| Sal roti | Pan de arroz nepalí con forma de anillo y sabor dulce. Se prepara habitualmente durante los festivales Dashain y Tihar . |
| Sinki | Verdura fermentada nepalí preparada triturando raíces de rábano y almacenándolas durante aproximadamente un mes en un agujero sellado. |
| Shabhaley | Pan tibetano relleno con carne sazonada y repollo. |
| Tukpa | Sopa de fideos tibetanos con verduras o carne. [17] |
Referencias
- ^ "Cocina de Sikkim: cocina de Sikkim, comida tradicional de Sikkim, comida local de Sikkim". www.bharatonline.com . Consultado el 5 de julio de 2020 .
- ^ Bhutia, Kalzang Dorjee (2 de abril de 2024). "El chile es mi tío: parentesco picante entre humanos y más que humanos en el Himalaya de Sikkim". Alimentos y costumbres alimentarias . 32 (2): 122–141. doi :10.1080/07409710.2024.2333114. ISSN 0740-9710.
- ^ Tamang, Jyoti Prakash. "Cultura alimentaria en el Himalaya oriental" (PDF) . Revista de la Fundación Cultural e Investigación del Himalaya . 5 : 107–118.
- ^ "Agricultura". sikenvis.nic.in . Consultado el 5 de julio de 2020 .
- ^ "Informe final modificado sobre la evaluación de la seguridad del aceite de salvado de Oryza Sativa (arroz), aceite de germen de Oryza Sativa (arroz), ácido de salvado de arroz, cera de salvado de Oryza Sativa (arroz), cera de salvado de arroz hidrogenada, extracto de salvado de Oryza Sativa (arroz), extracto de Oryza Sativa (arroz), polvo de germen de Oryza Sativa (arroz), almidón de Oryza Sativa (arroz), salvado de Oryza Sativa (arroz), extracto de salvado de arroz hidrolizado, proteína de salvado de arroz hidrolizada, extracto de arroz hidrolizado y proteína de arroz hidrolizada1". Revista Internacional de Toxicología . 25 (2_suppl): 91–120. Marzo de 2006. doi : 10.1080/10915810600964626 . ISSN 1091-5818. Número de modelo: PMID17090480.
- ^ "Cultivos". Gobierno de Sikkim .
- ^ "Sikkim Agriculture". www.mapsofindia.com . Consultado el 5 de julio de 2020 .
- ^ "CAPÍTULO 7. Cardamomo: cardamomo pequeño, cardamomo verde, cardamomo verdadero, cardamomo de Ceilán, cardamomo de Malabar (Elettaria cardamomum)", Hierbas y especias culinarias , Cambridge: Royal Society of Chemistry, págs. 99-130, 2021, doi :10.1039/9781839164446-00099, ISBN 978-1-83916-156-8, S2CID 240792462 , consultado el 26 de marzo de 2022
- ^ ANI (18 de agosto de 2016). «Sikkim, el centro de cultivo de cardamomo de la India». Business Standard India . Consultado el 5 de julio de 2020 .
- ^ "Departamento de Horticultura | Portal estatal-Sikkim". sikkim.gov.in . Consultado el 18 de marzo de 2020 .
- ^ abc Tamang, Jyoti Prakash; Mukhopadhyay, Barun; Pal, Baidyanath. "Consumo de alimentos en Sikkim con especial referencia a los alimentos y bebidas fermentados tradicionales: un estudio a nivel micro" (PDF) . Revista de investigación de Hill . Sociedad de Ciencias de Sikkim.
- ^ "Sikkim se convierte en el primer estado orgánico de la India". DNA India . 16 de enero de 2016 . Consultado el 5 de julio de 2020 .
- ^ Tamang, JP; Thapa, S; Tamang, N; Rai, B. "Bebidas alimenticias fermentadas indígenas de las colinas de Darjeeling y Sikkim: caracterización del proceso y del producto" (PDF) . Revista de investigación de las colinas . Sociedad de Ciencias de Sikkim.
- ^ "Las dos vidas de Chhurpi". The Indian Express . 22 de abril de 2016 . Consultado el 5 de julio de 2020 .
- ^ Tamang, Jyoti Prakash; Thapa, Namrata (1 de diciembre de 2014). "Algunos alimentos étnicos no fermentados de Sikkim en la India". Journal of Ethnic Foods . 1 (1): 29–33. doi : 10.1016/j.jef.2014.11.008 . ISSN 2352-6181.
- ^ Verma, Rajesh (2000). Sikkim: una guía y un manual . pág. 14.
- ^ ":: Bienvenido al portal web oficial de Sikkim Tourism :: Sikkim de un vistazo | Cocina de Sikkim |". www.sikkimtourism.gov.in . Consultado el 5 de julio de 2020 .
Enlaces externos
- Cocina de Sikkim
- Recetas
