Sidecar (cóctel)
| Cóctel oficial de la IBA | |
|---|---|
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| Tipo | Cóctel |
| Espíritu base | |
| Servido | Directo : frío, sin hielo. |
| Vasos estándar | .svg/1280px-Cocktail_Glass_(Martini).svg.png) |
Ingredientes especificados por la IBA † |
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| Preparación | Vierta todos los ingredientes en una coctelera, agite bien con hielo y cuele en una copa de cóctel fría. |
| Comúnmente servido | Todo el día |
| † Receta de Sidecar en la Asociación Internacional de Bartenders | |
El sidecar es un cóctel elaborado tradicionalmente con brandy (normalmente coñac ), licor de naranja ( Cointreau , Grand Marnier , curaçao seco o triple sec ) y zumo de limón . Se hizo popular en París y Londres a principios de la década de 1920. Las modificaciones habituales de la receta original son un borde de azúcar, jarabe de azúcar añadido y una cáscara de naranja o de limón.
Bebidas similares
El sidecar se clasifica como una margarita : un licor, jugo de cítricos y un edulcorante. Otras margaritas conocidas incluyen la margarita (literalmente "margarita" en español) y la White Lady . Las margaritas son variantes de la antigua fórmula agria , que utiliza azúcar para endulzar; las margaritas son más complejas y, a menudo, más secas. Las margaritas en general y el sidecar en particular se consideran un mayor desafío para los bartenders porque la proporción de ingredientes es más difícil de equilibrar para licores de dulzor variable. [1]
En cuanto a sus ingredientes, la bebida está quizás más estrechamente relacionada con el antiguo brandy crusta , que difiere tanto en la presentación como en las proporciones de sus componentes.
Historia
Origen
Esta sección necesita citas adicionales para su verificación . ( Julio de 2019 ) |
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El origen exacto del sidecar no está claro, pero se cree que se inventó alrededor del final de la Primera Guerra Mundial en Londres o París. [2] La bebida recibió su nombre directamente del accesorio de motocicleta , que se usaba muy comúnmente en ese momento.
El Hotel Ritz de París reivindica el origen de la bebida. Las primeras recetas del sidecar aparecen en 1922, en Cocktails and How to Mix Them de Robert Vermeire y en Harry's ABC of Mixing Cocktails de Harry MacElhone . Es una de las seis bebidas básicas que aparecen en The Fine Art of Mixing Drinks (1948) de David A. Embury .
En las primeras ediciones del libro de MacElhone, se cita al inventor como Pat MacGarry, "el popular barman del Buck's Club de Londres", pero en ediciones posteriores se cita a sí mismo. Mientras que Vermière afirma que la bebida era "muy popular en Francia. Fue introducida por primera vez en Londres por MacGarry, el célebre barman del Buck's Club". Embury atribuye la invención de la bebida a un capitán del ejército estadounidense en París durante la Primera Guerra Mundial y la bautizó así por el sidecar de motocicleta que utilizaba el capitán.
La receta más antigua de MacElhone es: [3] [a]
- 229. Cóctel Sidecar.
- ⅓ Cointreau (Triple sec), ⅓ Brandy, ⅓ Jugo de limón.
- (Receta de MacGarry, el popular camarero del Buck's Club de Londres.)
El periodista OO McIntyre informa en su resumen de 1937 de una visita a la ciudad de Nueva York que los camareros de allí atribuyeron la bebida a los expatriados estadounidenses Erskine Gywnne y Basil Woon . [4]
Proporciones
Tanto MacElhone como Vermiere indican que la receta se elabora a partes iguales con coñac, Cointreau y jugo de limón (1:1:1), lo que hoy se conoce como "la escuela francesa". Más tarde, surgió una "escuela inglesa" de sidecars, como se puede encontrar en el Savoy Cocktail Book (1930), que exige dos partes de coñac y una parte de Cointreau y jugo de limón (2:1:1).
Según Embury, el sidecar original tenía varios ingredientes, que fueron "refinados" (no hay evidencia de esto). Embury también afirma que la bebida es simplemente un daiquiri con brandy como base en lugar de ron, y con Cointreau como agente edulcorante en lugar de jarabe de azúcar. Recomienda las mismas proporciones (8:2:1) para ambos, lo que hace un sidecar mucho menos dulce. Sin embargo, Simon Difford, en su libro Encyclopedia of Cocktails , señala la proporción de Harry Craddock de 2:1:1 en The Savoy Cocktail Book , y luego sugiere un término medio entre la receta de Craddock y la receta de partes iguales de la "escuela francesa" de 3:2:2, llamando a la fórmula del daiquiri de Embury "demasiado seca" para un sidecar. [5]
Modificaciones
La primera mención conocida de endulzar el borde de un vaso sidecar se encuentra en el libro de cócteles estadounidense de 1932 Wet Drinks for Dry People . [6] Esto se hizo popular en 1934, cuando apareció en tres libros: Burke's Complete Cocktail & Drinking Recipes , Gordon's Cocktail & Food Recipes y Drinks As They Are Mixed (una reimpresión revisada del libro de Paul E. Lowe de 1904).
Las modificaciones más habituales de la receta original son un borde de azúcar, jarabe de azúcar añadido y una rodaja de naranja o limón. Las recetas del renacimiento de los cócteles artesanales de la década de 2000 se acercan más a la proporción británica de 2:1:1, pero casi siempre añaden jarabe de azúcar, ya que de lo contrario la bebida se considera demasiado seca y ácida. [6]
Véase también
Notas
- ^ Se hace referencia a la segunda edición de 1923, pero ésta es una reimpresión (con anuncios diferentes) de la primera edición de 1922.
Referencias
- ^ Fauchald, Nick (2018). Cocktail Codex: Fundamentos, fórmulas, evoluciones. Ten Speed Press. pág. 152. ISBN 9781607749707.
- ^ McCleat, WT (2014). Bebidas y cócteles vintage atemporales: ¡un brindis por ti!. Bushie. pág. 65. ISBN 978-1493589043. Recuperado el 28 de junio de 2017 .
- ^ MacElhone 1923, pág. 65.Error de sfn: no hay destino: CITEREFMacElhone1923 ( ayuda )
- ^ McIntyre, OO (1937). "OO McIntyre". San Bernardino Sun . Vol. 43, núm. 14. pág. 24 . Consultado el 28 de julio de 2021 .
- ^ Difford, Simón. "Sidecar (fórmula de Difford)".
- ^ ab Simonson, Robert (17 de octubre de 2019). "En busca del sidecar definitivo".
Enlaces externos
- "Cóctel del mes" de diciembre de 2005 Archivado el 26 de enero de 2018 en Wayback Machine en Epicurious
- Receta de Drinkboy
