Cociendo a fuego lento
La cocción a fuego lento es una técnica de preparación de alimentos mediante la cual los alimentos se cocinan en líquidos calientes que se mantienen justo por debajo del punto de ebullición del agua [1] (menos de 100 °C o 212 °F) y por encima de la temperatura de escalfado (más de 71–80 °C o 160–176 °F). Para crear una cocción a fuego lento constante, se lleva un líquido a ebullición y luego se reduce su fuente de calor a una intensidad más baja y constante (llama más pequeña en una cocina de gas, temperatura más baja en una cocina de inducción/eléctrica).
Métodos y equipos
La cocción a fuego lento garantiza un tratamiento más suave que el hervido para evitar que los alimentos se endurezcan o se rompan. La cocción a fuego lento suele ser un método de cocción rápido y eficiente. Los alimentos que se han hervido a fuego lento en leche o crema en lugar de agua a veces se denominan cremosos . La temperatura de cocción a fuego lento adecuada es un tema de debate entre los chefs , y algunos sostienen que una cocción a fuego lento es tan baja como 82 °C o 180 °F. [2]
Algunas cocinas de gas modernas están equipadas con un quemador de cocción a fuego lento, que generalmente se ubica en la parte trasera de la cocina. Muchas cocinas eléctricas tienen una función de cocción a fuego lento.
Las ollas de cocción lenta son aparatos eléctricos de encimera que se utilizan para cocinar a fuego lento alimentos durante horas. [3]
Por cocina
cocina japonesa
En la cocina japonesa , cocinar a fuego lento suele considerarse una de las cuatro técnicas de cocción esenciales, junto con asar a la parrilla, cocinar al vapor y freír. [4]
Cocina americana
Los alimentos preparados en una olla de cocción lenta se cocinan a fuego lento. Algunos ejemplos son los guisos , el chili , las sopas , etc.
Cocina búlgara
La comida tradicional búlgara, especialmente los platos de carne tierna, se suele cocinar a fuego lento durante largos períodos de tiempo. Algunos ejemplos son los guisos , las sopas , las vanyas, etc.
Cocina holandesa y flamenca
En la cocina tradicional holandesa y flamenca, los cortes de carne menos tiernos se cuecen a fuego lento durante varias horas para obtener carbonade flamande . Tradicionalmente, se utiliza una llama pequeña, alimentada con aceite ardiente. En las estufas modernas, la fuente de calor se pone muy baja, o se utiliza una placa de cocción a fuego lento para disminuir el calor. Por lo general, se utiliza una sartén de hierro fundido con un fondo grueso. La carne está lista si se puede desmenuzar fácilmente en hebras. [5]
Cocina persa
La cocción a fuego lento es uno de los estilos de cocina más populares en Irán y Afganistán. En la cocina persa tradicional , casi todos los tipos de khoresh persa se cuecen a fuego lento durante varias horas. Lo mismo ocurre con otros platos iraníes como el abgoosht , el bozbash , etc.
Cocina judía
La cocción a fuego lento es la principal técnica de cocción utilizada en los guisos de Shabat porque, según la ley judía, cocinar en Shabat está prohibido . Casi todos los grupos de la diáspora judía han tenido diferentes versiones de guisos de Shabat, con la práctica común de hervir antes de que comience el Shabat y luego mantener la olla sobre un blech u otro dispositivo para calentar la comida. [6] Muchos platos de Shabat se cuecen a fuego lento durante la noche para cumplir con la ley judía, incluido el cholent ( judío asquenazí ), [7] el hamin ( judío sefardí ) [6] y el t'bit ( judío iraquí ). [8]
Referencias
- Cociendo a fuego lento
- ^ Definición de hervir a fuego lento de About.com - Culinary arts. Consultado en mayo de 2009.
- ^ Instituto Culinario de Estados Unidos (CIA). (2011). The Professional Chef, 9E (p. 263). Hoboken, Nueva Jersey: John Wiley & Sons, Inc.
- ^ Gisslen, W. (2011). Cocina profesional, 7E (pág. 71). Hoboken, Nueva Jersey: John Wiley & Sons, Inc.
- ^ Hosoi, C. (2012). Clásicos de la cocina: Japón. Un libro de cocina paso a paso (p. 13). Singapur: Marshall Cavendish Cuisine.
- ^ "Carne cocida a fuego lento" . Consultado el 1 de junio de 2015 .
- ^ ab Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de comida judía. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6.
- ^ "Cholent ofrece muchas lecciones sustanciosas sobre la historia y la ley judías". The Canadian Jewish News . 2017-01-30 . Consultado el 2023-12-05 .
- ^ "Receta de pollo iraquí relleno con arroz especiado | The Nosher". Mi aprendizaje judío . 2019-09-20 . Consultado el 2023-12-05 .
