Salchicha de Toulouse
La Saucisse de Toulouse (salchicha de Toulouse) es un embutido fresco originario de Toulouse, en el suroeste de Francia. Está elaborado con carne de cerdo (75 % magra, 25 % panceta), sal y pimienta, tiene una tripa natural de unos 3 cm de diámetro y se suele vender en rollos (como la salchicha Cumberland ).
Es un ingrediente presente en la mayoría de recetas de Cassoulet y también se sirve asado o confitado .
La Saucisse de Toulouse no tiene estatus de protegida , por lo que se pueden vender variaciones de la receta original con el mismo nombre. Las organizaciones de productores han propuesto una denominación Label Rouge para el producto [1] cuya receta se ajustaría a los criterios: carne y grasa de cerdo cruda (no más del 80% de magro), jamón sin jarrete, paleta sin jarrete, lomo, pecho y tocino; tripa natural de cerdo o cordero; sal en una cantidad entre el 1,5% y el 1,8% del total de los ingredientes; agua, hielo; azúcares en un máximo del 1% del total de los ingredientes (solo sacarosa, dextrosa, glucosa o lactosa); aromáticos, especias y vinos en un máximo del 0,7% en total, y cantidades traza de uno de los siguientes: ácido ascórbico (E300), ascorbato de sodio (E301), ácido eritórbico (E315) o eritorbato de sodio (E316) como conservante.
Véase también
Referencias
- ^ "Una etiqueta de calidad para la saucisse de Toulouse". La Dépêche du Midi.
