Dorada
| Dorada | |
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Clasificación científica  | |
| Dominio: | Eucariota |
| Reino: | Animalia |
| Filo: | Cordados |
| Clase: | Actinopterigios |
| Orden: | Acanturiformes |
| Familia: | Espáridos |
| Género: | Esparro |
| Especies: | S. aurata |
| Nombre binomial | |
| Sparus aurata | |
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| Sinónimos [2] | |
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La dorada ( Sparus aurata ), también conocida como dorada , dorada de mar o dorada , es una especie de pez marino de aletas radiadas perteneciente a la familia Sparidae , los besugos o pargos. Este pez se encuentra en el Atlántico oriental y el Mediterráneo. Es un pez comestible muy apreciado y una especie importante en la acuicultura.
Taxonomía
La dorada fue descrita formalmente por primera vez en 1758 por Carl Linnaeus en la décima edición de Systema Naturae con su localidad tipo dada como el Mediterráneo y Venezuela (aunque ahora se ha demostrado que se trata de un espécimen de Calamus ). [3] Es la única especie del género monoespecífico Sparus . [4] El género Sparus está ubicado en la familia Sparidae dentro del orden Spariformes por la quinta edición de Fishes of the World . [5] Algunas autoridades clasifican este género en la subfamilia Sparinae, [6] pero la quinta edición de Fishes of the World no reconoce subfamilias dentro de Sparidae. [5]
Etimología
El nombre genérico de la dorada es Sparus , que deriva de sparos , el nombre de la especie en griego antiguo . El nombre específico , aurata , significa "oro", en alusión a la banda dorada que tiene en la parte intraorbital de la cabeza. [7]
Descripción
La dorada tiene un cuerpo profundo, con una cabeza grande y profunda que tiene sus ojos relativamente pequeños colocados en lo alto de la cabeza. El diámetro de los ojos es más corto que la longitud del hocico. Las mejillas son profundas y están cubiertas de escamas, pero el preopérculo no tiene escamas, aunque el opérculo sí lo tiene. Tiene una aleta dorsal de base larga que está sostenida por 11 espinas robustas y 13 o 14 radios blandos ramificados. La aleta anal tiene una base corta y está sostenida por tres espinas y 11 o 12 radios blandos ramificados. Tiene dientes grandes y robustos en las mandíbulas con cuatro a seis dientes grandes y puntiagudos similares a caninos en la parte delantera, las mandíbulas con 2 a 4 filas de dientes romos y redondos en los laterales. Tiene un dorso gris azulado, los costados son plateados con una gran mancha oscura detrás del ojo, es rojo a lo largo del margen del opérculo y hay una barra dorada en la cabeza entre los ojos. [8] Esta especie tiene una longitud total máxima de 70 cm (28 pulgadas), aunque una longitud estándar de 35 cm (14 pulgadas) es más típica, y un peso máximo publicado de 17,2 kg (38 libras). [2]
Distribución y hábitat
La dorada se encuentra en el Atlántico nororiental y el Mediterráneo, desde Gran Bretaña e Irlanda hasta posiblemente tan al sur como Senegal, incluidas las Islas Canarias . Se encuentra alrededor de Madeira, pero se trata de escapes de la acuicultura . También se encuentra en todo el Mediterráneo y en las partes sur y oeste del Mar Negro . [1] Esta especie se encuentra sobre sustratos arenosos y en praderas marinas a profundidades entre 1 y 150 m (3 pies 3 pulgadas y 492 pies 2 pulgadas), con adultos en aguas más profundas que los juveniles, los peces jóvenes normalmente no van más allá de los 30 m (98 pies). [2] Es una especie eurihalina que entrará en aguas salobres. [1]
Biología
La dorada se alimenta principalmente de mariscos , pero también de algún material vegetal. [2]
Las doradas son hermafroditas secuenciales protándricas que maduran como machos a los 2 años, antes de que algunas desarrollen ovarios y pierdan sus testículos en etapas posteriores de su vida. [9]
El genoma de la especie se publicó en 2018, donde los autores detectaron una rápida evolución de genes con sesgo ovárico, probablemente como resultado del peculiar modo de reproducción de la especie. [9]
Pesca y acuicultura
La dorada es un pez comestible muy apreciado, pero las capturas de peces salvajes han sido relativamente modestas, entre 6.100 y 9.600 toneladas métricas (6.000 y 9.400 toneladas largas; 6.700 y 10.600 toneladas cortas) en 2000-2009, principalmente en el Mediterráneo. [10] Además, la dorada se ha cultivado tradicionalmente de forma extensiva en lagunas costeras y estanques de agua salada. Sin embargo, durante la década de 1980 se desarrollaron sistemas de cría intensiva, y la dorada se ha convertido en una especie de acuicultura importante , principalmente en el área mediterránea y Portugal . La producción notificada fue insignificante hasta finales de la década de 1980, pero alcanzó las 140.000 toneladas métricas (140.000 toneladas largas; 150.000 toneladas cortas) en 2010, eclipsando así la producción de la pesca de captura. [11] Turquía es el mayor productor de dorada del mundo, seguida de Grecia. [12]
Uno de los mayores desafíos que enfrenta la industria de la acuicultura de la dorada es la frecuencia de anomalías esqueléticas. [13] Esto es causado por factores como la alta densidad de población durante la cría de larvas. [14]
Las doradas utilizadas en acuicultura son susceptibles a infecciones parasitarias, incluidas las causadas por Enterospora nucleophila . [15] [16]
Cocinando
La dorada se considera la dorada más apreciada para comer, especialmente en el sur de Europa, donde es popular el sabor suave y dulce de su carne, que se desmenuza en pequeños copos. [17]
Véase también
Referencias
- ^ abc Russell, B.; Carpenter, KE y Pollard, D. (2014). "Sparus aurata". Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2014 : e.T170253A1302459. doi : 10.2305/IUCN.UK.2014-3.RLTS.T170253A1302459.en . Consultado el 12 de noviembre de 2021 .
- ^ abcd Froese, Rainer ; Pauly, Daniel (eds.). "Sparus aurata". FishBase . Versión de octubre de 2023.
- ^ Eschmeyer, William N. ; Fricke, Ron y van der Laan, Richard (eds.). "Géneros de la familia Sparidae". Catálogo de peces . Academia de Ciencias de California . Consultado el 19 de febrero de 2024 .
- ^ Eschmeyer, William N. ; Fricke, Ron y van der Laan, Richard (eds.). "Especies del género Sparus". Catálogo de peces . Academia de Ciencias de California . Consultado el 19 de febrero de 2024 .
- ^ ab Nelson, JS ; Grande, TC; Wilson, MVH (2016). Peces del mundo (5.ª ed.). Hoboken, NJ: John Wiley & Sons . págs. 502–506. doi :10.1002/9781119174844. ISBN . 978-1-118-34233-6. LCCN 2015037522. OCLC 951899884. OL 25909650M.
- ^ Parenti, P. (2019). "Una lista anotada de los peces de la familia Sparidae". FishTaxa . 4 (2): 47–98.
- ↑ Christopher Scharpf (12 de enero de 2024). «Orden ACANTHURIFORMES (parte 6): familias GERREIDAE, LETHRINIDAE, NEMIPTERIDAE y SPARIDAE». Base de datos de etimología de nombres de peces del proyecto ETYFish . Christopher Scharpf . Consultado el 19 de febrero de 2024 .
- ^ Alwynne Wheeler (1992). Guía de bolsillo de peces de agua salada de Gran Bretaña y Europa . Parkgate Books. pág. 103. ISBN 1855853647.
- ^ ab Pauletto, Mariana; Manousaki, Teresa; Ferraresso, Serena; Babbucci, Massimiliano; Tsakogiannis, Alexandros; Louro, Bruno; Vitulo, Nicola; Quoc, Vietnam; Carraro, Roberta (17 de agosto de 2018). "El análisis genómico de Sparus aurata revela la dinámica evolutiva de genes con sesgo sexual en un pez hermafrodita secuencial". Biología de las Comunicaciones . 1 (1). Portafolio de naturaleza : 119. doi : 10.1038/s42003-018-0122-7. ISSN 2399-3642. PMC 6123679 . PMID 30271999.
- ^ FAO ( Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) (2011). Anuario de estadísticas de pesca y acuicultura 2009. Producción de capturas (PDF) . Roma : FAO . p. 163. Archivado desde el original (PDF) el 19 de mayo de 2017.
- ^ "Sparus aurata (Linnaeus, 1758)". Programa de información sobre especies acuáticas cultivadas . Departamento de Pesca y Acuicultura de la FAO . Consultado el 22 de septiembre de 2012 .
- ^ "El estado mundial de la pesca y la acuicultura".
- ^ Boglione, Clara; Gisbert, Enric; Gavaía, Paulo; E. Witten, Paul; Moren, Mori; Fontagné, Stéphanie; Koumoundouros, Giorgos (mayo de 2013). "Anomalías esqueléticas en larvas y juveniles de peces europeos criados. Parte 2: principales tipologías, ocurrencias y factores causales". Reseñas en Acuicultura . 5 (t1). doi :10.1111/raq.12016. hdl : 10400.1/11709 .
- ^ Dellacqua, Zachary; Di Biagio, Claudia; Martini, Arianna; Mattei, Francesco; Rakaj, Arnold; Williams, James C.; Fabris, Andrea; Izquierdo, Marisol; Boglione, Clara (abril de 2024). "Anomalías esqueléticas en larvas de dorada ( Sparus aurata ) criadas en diferentes densidades y volúmenes de agua". Revista de la Sociedad Mundial de Acuicultura . 55 (2). Código Bibliográfico :2024JWAS...55E3056D. doi :10.1111/jwas.13056. hdl : 10553/130566 . ISSN 0893-8849.
- ^ Han, Bing; Pan, Guoqing; Weiss, Louis M. (2021). "Microsporidiosis en humanos". Clinical Microbiology Reviews . 34 (4). Sociedad Estadounidense de Microbiología (ASM): e00010-20. doi :10.1128/cmr.00010-20. ISSN 0893-8512. PMC 8404701 . PMID 34190570.
- ^ Palenzuela, Oswaldo; Redondo, María José; Cali, Ann; Takvorian, Peter M.; Alonso-Naveiro, María; Alvarez-Pellitero, Pilar; Sitjà-Bobadilla, Ariadna (2014). "Un nuevo microsporidio intranuclear, Enterospora nucleophila n. sp., causante de un síndrome de emaciación en un huésped piscícola ( Sparus aurata ), impulsa la redescripción de la familia Enterocytozoonidae". Revista Internacional de Parasitología . 44 (3–4). Elsevier BV : 189–203. doi :10.1016/j.ijpara.2013.10.005. ISSN 0020-7519. Sociedad Australiana de Parasitología.
- ^ "Dorada entera (400-600 g)". Gofish.co.uk . Consultado el 19 de febrero de 2024 .
- Alan Davidson , Mediterranean Seafood , Penguin , 1972. ISBN 0-14-046174-4 , págs. 86–108.
Enlaces externos
