Sarde en sarga
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| Lugar de origen | Italia |
|---|---|
| Región o estado | Véneto |
Las sarde in saor son un aperitivo a base de sardinas fritas , condimentadas con cebollas agridulces, piñones y pasas , típico de la cocina veneciana . [1] A menudo se sirven como aperitivo en los bacari venecianos . [2]
Saor significa 'sabor' en el idioma veneciano .
Orígenes
La sarde in saor fue inventada como un método de conservación utilizado por los pescadores venecianos que tenían la necesidad de mantener los alimentos a bordo durante mucho tiempo o el mayor tiempo posible. [3]
Una vez cocidas las cebollas con vinagre y aceite de oliva , se colocaban en capas intercaladas con sardinas fritas en recipientes de barro . Con el paso del tiempo, la receta fue adquiriendo matices gustativos más refinados; de hecho, se le añadieron pasas.
La receta moderna también lleva piñones .
Como los pescadores comían el sarde en saor mucho tiempo después de su preparación, saboreaban el sabor y el aroma de un producto que muchas veces ya no estaba fresco. [3]
Por esta razón, incluso hoy en día, al preparar sarde en saor , es una buena regla comerlos al menos un día después de reposar. [4]
Véase también
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Referencias
- ^ "Ricetta Sarde en saor". GialloZafferano.it .
- ^ "Bacari. La clasificación definitiva per mangiare bene a Venezia". www.scattidigusto.it (en italiano). 22 de abril de 2015 . Consultado el 3 de mayo de 2016 .
- ^ ab Annalisa Barbagli, Stefania Barzini (2011). Cuciniamo il Pesce (en italiano). Giunti Editore. pag. 50.ISBN 978-88-09-76539-9.
- ^ "L'arte della conservazione: saor, scapece e colatura". Agrodolce . 3 de diciembre de 2014.
Enlaces externos
- "Santo, piso sin límites".
