Salsa napolitana
 Salsa napolitana vegetariana | |
| Tipo | Salsa |
|---|---|
| Lugar de origen | Italia |
| Región o estado | Italia del Sur |
| Ingredientes principales | Tomates , ajo , cebollas , hierbas. |
Salsa napolitana es el nombre colectivo que se le da (fuera de Italia) a varias salsas básicas a base de tomate derivadas de la cocina italiana , que a menudo se sirven sobre o junto con la pasta .
En Nápoles , la salsa napolitana se conoce simplemente como salsa , que literalmente se traduce como "salsa". Se pueden incluir albahaca , laurel , tomillo , orégano , granos de pimienta , clavo , aceitunas y champiñones según las preferencias de gusto. Algunas variantes incluyen zanahorias y apio . [1] Fuera de Italia, la salsa básica es vegetariana , aunque se puede agregar carne como carne picada o salchichas. Por el contrario, en Italia, el plato de salsa que lleva Nápoles en su nombre es una salsa llamada ragú napolitano .
Origen
Históricamente, el primer libro de cocina italiano que incluyó una salsa a base de tomate, [2] Lo Scalco alla Moderna ( El mayordomo moderno ), fue escrito por el chef italiano Antonio Latini y se publicó en dos volúmenes en 1692 y 1694. Latini sirvió como mayordomo del primer ministro del virrey español de Nápoles. [3] [2] [4]
Véase también
Salsa napolitana en el subproyecto de libros de cocina de Wikilibros
Referencias
- ^ "La passata di pomodoro fatta en casa". Archivado desde el original el 5 de marzo de 2023 . Consultado el 27 de noviembre de 2016 .
- ^ ab Elizabeth David , Italian Food (1954, 1999), pág. 319, y John Dickie, Delizia! La historia épica de los italianos y su comida , 2008, pág. 162.
- ^ Alan Davidson, "El cauteloso encuentro de los europeos con los tomates, las patatas y otros alimentos del Nuevo Mundo" en De los chiles al chocolate: los alimentos que las Américas dieron al mundo (University of Arizona Press), 1992.
- ^ Olver, Lynne . «Orígenes de la salsa de tomate italiana». The Food Timeline . Archivado desde el original el 11 de febrero de 2021. Consultado el 23 de abril de 2011 .
