Sal de Alaea
 La sal de Alaea es una sal marina sin refinar que obtiene su color rojo ladrillo de una arcilla volcánica hawaiana llamada ʻalaea , compuesta de más de 80 minerales y rica en óxido de hierro. | |
| Nombres alternativos | Sal roja hawaiana |
|---|---|
| Tipo | Sal marina |
| Lugar de origen | Estados Unidos |
| Región o estado | Hawai |
| Ingredientes principales | Sal |
| Ingredientes generalmente utilizados | Arcilla volcánica roja 'alaea |
La sal de Alaea , también conocida como sal roja hawaiana , es una sal marina sin refinar que se ha mezclado con una arcilla volcánica rica en óxido de hierro llamada ʻalaea , que le da al condimento su característico color rojo ladrillo. Es parte de la cocina nativa hawaiana y se utiliza en platos tradicionales como el cerdo kalua , el poke y el pipikaula (cecina hawaiana). También se utilizaba tradicionalmente para limpiar, purificar y bendecir herramientas, canoas, hogares y templos. En su día se exportaba al noroeste del Pacífico para curar el salmón , y a finales del siglo XX resurgió en popularidad en la cocina de estilo fusión de Hawái, tanto en las islas como en otros lugares.
Historia
La sal de alaea , una tierra ocre coloidal soluble en agua , se utilizaba para colorear la sal, [1] que a su vez era utilizada tradicionalmente por los hawaianos para limpiar, purificar y bendecir herramientas, canoas, hogares y templos. [2] La sal de alaea también se utiliza en varios platos hawaianos nativos: cerdo kalua , poke y pipikaula (cecina hawaiana). [3] En el siglo XIX, los hawaianos comenzaron a producir grandes cantidades de sal de alaea utilizando técnicas europeas de elaboración de sal y se convirtieron en un proveedor líder de pescadores del noroeste del Pacífico para curar salmón . [4] [5]
Un autor afirma que la mayor parte de la sal de alaea que se vende en los Estados Unidos se produce en California, no en Hawái. [6] La auténtica sal de alaea elaborada en Hawái es cara [7] y, antes del auge de las cómodas compras por Internet, era difícil encontrarla en otro lugar.
Color
La sal de Alaea obtiene su característico color rojo ladrillo de una arcilla volcánica hawaiana llamada ʻalaea , que contiene unos 80 minerales y es rica en óxido de hierro . [8]
Véase también
Referencias
- ^ "Diccionarios hawaianos".
- ^ Schrambling, Regina (6 de abril de 2005). "Sal, ese sabor esencial". Los Angeles Times . Archivado desde el original (se requiere pago) el 31 de enero de 2013. Consultado el 13 de enero de 2010 .
- ^ "Simplemente sal, en muchas variaciones" . The Press Democrat . 15 de agosto de 2007. Consultado el 13 de enero de 2010 .
- ^ Kurlansky, Mark (2002). Salt: A World History . Penguin Books . pág. 405. ISBN 0-8027-1373-4.
- ^ Kurlansky, Mark. pág. 405.
- ^ Bitterman, Mark (2010). Salted: Un manifiesto sobre el mineral más esencial del mundo, con recetas . Ten Speed Press . pág. 129. ISBN. 978-1-58008-262-4.
- ^ Weinzweig, Ari (2003). Guía de Zingerman para una buena alimentación: cómo elegir el mejor pan, quesos, aceite de oliva, pasta, chocolate y mucho más . Houghton Mifflin Harcourt . pág. 343. ISBN 978-0-395-92616-1.
- ^ Laudan, Rachel (1996). La comida del paraíso: exploración del patrimonio culinario de Hawái . University of Hawaii Press . pág. 235. ISBN. 978-0-8248-1778-7.
