Allium ursinum
Especie de planta con flores de la familia Amaryllidaceae.

Allium ursinum
Clasificación científica Editar esta clasificación
Reino:Plantas
Clado :Traqueofitas
Clado :Angiospermas
Clado :Monocotiledóneas
Orden:Espárragos
Familia:Amarilidáceas
Subfamilia:Alioideas
Género:Alio
Subgénero:A. subgénero Amerallium
Especies:
A. ursinum
Nombre binomial
Allium ursinum
Sinónimos [1]
Sinonimia de especies
Ajo silvestre en Hampshire, Reino Unido.

Allium ursinum , conocido como ajo silvestre ,de oso , puerro de vaca , puerro de vaca , ajo silvestre euroasiático oajo de oso , esuna planta bulbosa perenne con flores de la familiaAmaryllidaceae . Es originaria de Europa y Asia, donde crece en bosques húmedos. [2] Es un pariente silvestre de la cebolla y el ajo , todos pertenecientes al mismo género, Allium . Hay dos subespecies reconocidas: A. ursinum subsp. ursinum y A. ursinum subsp. ucrainicum . [3]

Etimología

El nombre específico en latín ursinum se traduce como 'oso' y se refiere a la supuesta afición del oso pardo por los bulbos; los cuentos populares describen a los osos consumiéndolos después de despertar de la hibernación. [3] Otra teoría es que el " ursinum " puede referirse a la Osa Mayor , ya que A. ursinum fue quizás una de las especies de Allium distribuidas más al norte conocidas por los antiguos griegos , [3] aunque esta hipótesis es discutida. [4] Los nombres comunes de la planta en muchos idiomas también hacen referencia a los osos. [5]

A las vacas les encanta comerlos, de ahí el nombre vernáculo moderno de puerro de vaca. [6] En Devon, los productores lecheros han visto en ocasiones que la leche de sus rebaños ha sido rechazada debido al sabor a ajo que le impartían las vacas que habían pastado la planta. [6]

El ajo de oso proviene de la palabra sajona hramsa , que significa "ajo". Hay evidencia de que se ha utilizado en la cocina inglesa desde los británicos celtas hace más de 1500 años. [7]

Los primeros curanderos entre los celtas, los gaélicos, las tribus teutónicas y los antiguos romanos estaban familiarizados con la hierba silvestre y la llamaban herba salutaris , que significa "hierba curativa". [7]

Descripción

Ilustración del libro de Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz , 1885

Allium ursinum es una monocotiledónea herbácea perenne y bulbosa que se reproduce principalmente por semillas. Los bulbos estrechos se forman a partir de una única base foliar [8] y producen hojas enteras, elípticas y de color verde brillante de hasta 25 cm (9,8 pulgadas) de largo x 7 cm (2,8 pulgadas) de ancho con un pecíolo de hasta 20 cm (7,9 pulgadas) de largo. [8] La inflorescencia es una umbela de seis a 20 flores blancas, sin los bulbillos producidos por algunas otras especies de Allium como Allium vineale (ajo de cuervo) y Allium oleraceum (ajo de campo). [9] [8] : 394  [10] : 902  Las flores tienen forma de estrella con seis tépalos blancos , de unos 16–20 mm (0,63–0,79 pulgadas) de diámetro, con estambres más cortos que el perianto. [8]

Florece en las Islas Británicas de abril a junio, [8] : 394  comienza antes de que los árboles caducifolios eche hojas en primavera. El tallo de la flor es triangular en sección transversal y las hojas son anchamente lanceoladas, similares a las del lirio tóxico de los valles ( Convallaria majalis ). [3]

Distribución

Es originaria de las regiones templadas de Europa, desde Irlanda al este hasta el Cáucaso . [ cita requerida ] Es común en gran parte de las tierras bajas de las Islas Británicas con la excepción del extremo norte de Escocia, Orkney y Shetland . [11] La subespecie ursinum se encuentra en Europa occidental y central, mientras que la subespecie ucrainicum se encuentra en el este y sureste. [3]

Remedio a base de hierbas

Al Allium ursinum se le atribuyen muchas propiedades medicinales y es un ingrediente homeopático popular. Se utiliza a menudo para tratar problemas cardiovasculares, respiratorios y digestivos, así como para la esterilización de heridas. [12]

En el Allium ursinum se encuentran varios minerales en cantidades mucho mayores que en el diente de ajo. A veces se lo llama el "rey del magnesio" de las plantas debido a los altos niveles de este mineral que se encuentran en las hojas. [ cita requerida ]

Hábitat

A. ursinum cubre por completo el suelo del bosque a principios de mayo. Procedente del bosque de Riis Skov, en Dinamarca.

Crece en bosques caducifolios con suelos húmedos, prefiriendo condiciones ligeramente ácidas. En las Islas Británicas, las colonias se asocian frecuentemente con campanillas ( Hyacinthoides non-scripta ), especialmente en bosques antiguos . Se considera una especie indicadora de bosques antiguos. [13]

Usos culinarios

Todas las partes de la planta Allium ursinum son comestibles y tienen usos culinarios, incluida la flor, que se puede utilizar para adornar ensaladas.

Las hojas del Allium ursinum son la parte más popular para ser utilizada en la alimentación. Las hojas se pueden utilizar en ensaladas crudas y tienen un sabor a ajo muy sutil similar al de las cebolletas. Cuando se recogen, las hojas se magullan, lo que hace que su olor sea aún más fuerte. Cuando se cocinan, el sabor de las hojas se vuelve más suave y dulce. [ cita requerida ]

La hoja se suele picar y utilizar para sustituir al ajo y otras hierbas en muchas recetas. El bulbo se puede utilizar de forma similar al diente de ajo.

Los platos populares que utilizan la planta incluyen pesto, sopas, pastas, queso, bollos y salsa Devonnaise. [ cita requerida ]

Comestibilidad

Todas las partes de A. ursinum son comestibles. Las hojas se pueden utilizar como ensalada, hierba, [14] hervidas como verdura, [15] en sopa o como ingrediente para una salsa que puede sustituir al pesto en lugar de la albahaca . Las hojas también se utilizan a menudo para hacer mantequilla de ajo. [16] En Rusia, los tallos se conservan en sal y se comen como ensalada. Una variedad de queso Yarg de Cornualles tiene una corteza recubierta de hojas de ajo silvestre. [17] Las hojas se pueden encurtir de la misma manera que el Allium ochotense , conocido como ajo de montaña en Corea. [18] Los bulbos se pueden utilizar de forma similar a los dientes de ajo, y las flores también son comestibles. Partes de la planta se pueden utilizar para preparar queso Van con hierbas , una especialidad de la provincia de Van en Turquía. [ cita requerida ]

Las hojas también se utilizan como forraje. Las vacas que se han alimentado de ajo de oso dan leche con un ligero sabor a ajo, y la mantequilla elaborada con esta leche era muy popular en la Suiza del siglo XIX. [ cita requerida ]

La primera evidencia del uso humano de A. ursinum proviene del asentamiento mesolítico de Barkær (Dinamarca), donde se ha encontrado una impresión de una hoja. En el asentamiento neolítico suizo de Thayngen -Weier ( cultura Cortaillod ), se encontró una alta concentración de polen de A. ursinum en la capa de asentamiento, interpretada por algunos como evidencia del uso de la planta como forraje. [19]

Similitud con plantas venenosas

Allium ursinum (izquierda) y Arum maculatum (derecha) creciendo uno al lado del otro en un bosque

Entre las plantas que pueden confundirse con A. ursinum se encuentran el lirio de los valles , el Colchicum autumnale , el Arum maculatum y el Veratrum viride o el Veratrum album , [20] todas ellas venenosas. En Europa, donde el ajo de oso se recolecta de forma popular en estado silvestre, la gente suele envenenarse tras recoger por error lirio de los valles o Colchicum autumnale . [21]

Puede ser útil triturar las hojas entre los dedos y comprobar si huelen a ajo, pero si el olor permanece en las manos, se puede confundir una planta venenosa posterior con una segura. [21] Cuando las hojas de A. ursinum y Arum maculatum brotan por primera vez, parecen similares, pero las hojas desplegadas de Arum maculatum tienen bordes irregulares y muchas venas profundas, mientras que las hojas de ajo de oso son convexas con una sola vena principal. Las hojas de lirio de los valles están en pares, de color verde opaco, y provienen de un solo tallo de color púrpura rojizo, mientras que las hojas de A. ursinum tienen cada una su propio tallo, son brillantes cuando son nuevas y son de color verde brillante. [22] : 320 

Ecología

Como sugiere su nombre, A. ursinum es un alimento importante para los osos pardos. [23] La planta también es una de las favoritas de los jabalíes . [ cita requerida ]

A. ursinum es la planta hospedante larvaria principal de una mosca sírfida especializada, la mosca sírfida de ajo ( Portevinia maculata ) . [24]

Las flores son polinizadas por abejas . [25]

  • Ajo de oso Allium ursinum. Los pequeños botones florales se entrelazan en el botón floral agrietado.
    Ajo de oso Allium ursinum. Los pequeños botones florales se entrelazan en el botón floral agrietado.
  • Allium ursinum ajo de oso. Pequeñas y delicadas flores y capullos florales sobre un tallo delgado.
    Allium ursinum ajo de oso. Pequeñas y delicadas flores y capullos florales sobre un tallo delgado.
  • Fruta con semillas.
    Fruta con semillas.
  • Ajo de oso en un bosque.
    Ajo de oso en un bosque.

Véase también

Referencias

  1. ^ Lista de verificación mundial de Kew de familias de plantas seleccionadas
  2. ^ GRIN-CA Archivado el 12 de enero de 2019 en Wayback Machine , Agricultura y Agroalimentación de Canadá
  3. ^ abcde Sobolewska, Danuta; Podolak, Irma; Makowska-Wąs, Justyna (2015). "Allium ursinum: descripción botánica, fitoquímica y farmacológica". Reseñas de fitoquímica . 14 (1): 81–97. Código Bib :2015PChRv..14...81S. doi :10.1007/s11101-013-9334-0. ISSN  1568-7767. PMC  4352197 . PMID  25774103.
  4. ^ Kolosova, Valeria; Svanberg, Ingvar; Kalle, Raivo; Strecker, Lisa; Özkan, Ayşe Mine Gençler; Pieroni, Andrea; Cianfaglione, Kevin; Molnár, Zsolt; Papp, Nora; Łuczaj, Łukasz; Dimitrova, Dessislava (2017-02-21). "El oso en los nombres de plantas euroasiáticas: motivaciones y modelos". Revista de Etnobiología y Etnomedicina . 13 (1): 14. doi : 10.1186/s13002-016-0132-9 . ISSN  1746-4269. PMC 5320662 . PMID  28222790. 
  5. ^ "Nombres de Ramsons - Enciclopedia de la vida". eol.org . Consultado el 17 de febrero de 2021 .
  6. ^ ab "Inicio". Calendario del recolector . Consultado el 28 de julio de 2022 .
  7. ^ ab Company, The Foraging Course (28 de marzo de 2022). "Enfoque de búsqueda de alimentos: ajo silvestre". Sitio del curso de búsqueda de alimentos . Consultado el 28 de julio de 2022 . {{cite web}}: |last=tiene nombre genérico ( ayuda )
  8. ^ abcde Clapham, AR; Tutin, TG; Warburg, EF (1981). Flora de excursión de las Islas Británicas (tercera edición). Cambridge University Press. ISBN 0-521-23290-2.
  9. ^ Guía de campo de las flores silvestres de Gran Bretaña , Reader's Digest . 1981. pág. 383. ISBN 978-0-276-00217-5.
  10. ^ Stace, CA (2010). Nueva flora de las Islas Británicas (tercera edición). Cambridge, Reino Unido: Cambridge University Press. ISBN 978-0-521-70772-5.
  11. ^ "Mapa BSBI Allium ursinum". Sociedad Botánica de Gran Bretaña e Irlanda.
  12. ^ Sobolewska, Danuta; Podolak, Irma; Makowska-Wąs, Justyna (25 de diciembre de 2013). "Allium ursinum: descripción botánica, fitoquímica y farmacológica". Reseñas de fitoquímica . 14 (1): 81–97. Código Bib :2015PChRv..14...81S. doi :10.1007/s11101-013-9334-0. PMC 4352197 . PMID  25774103. 
  13. ^ British Wildlife - Abril de 1999 - Francis Rose, Indicadores de bosques antiguos: el uso de plantas vasculares en la evaluación de bosques antiguos para la conservación de la naturaleza, p. 246 Archivado el 5 de octubre de 2011 en Wayback Machine.
  14. ^ Johannes Seidemann (2005). Plantas de especias del mundo. Springer. pág. 27. ISBN 978-3-540-22279-8. Consultado el 13 de abril de 2011 .
  15. ^ Institut Fur Pflanzengenetik Und Kulturpflanzenforschung Gatersleben (COR) (11 de mayo de 2001). Enciclopedia de cultivos agrícolas y hortícolas de Mansfeld: (excepto ornamentales). Saltador. págs. 2251–. ISBN 978-3-540-41017-1. Consultado el 13 de abril de 2011 .
  16. ^ "Ajo silvestre: lo que necesitas saber: obedece a tu hambre".
  17. ^ "British Cheese Board - Lynher Farms & Dairies: Cornish Yarg". Archivado desde el original el 22 de abril de 2019. Consultado el 6 de mayo de 2013 .
  18. ^ Koch, Matthias; Hosono, Ryusei. "Receta de guarnición vegetariana coreana con ajo de montaña encurtido ✪ Recetas japonesas y coreanas". Blog de comida asiática RyuKoch.com . Consultado el 29 de diciembre de 2020 .
  19. ^ Kühn, Marlu; Maier, Ursula; Herbig, Christoph; Ismail-Meyer, Kristin; Bailly, Matthieu Le; Wick, Lucia (1 de febrero de 2013). "Métodos para el examen de estiércol de ganado vacuno, ovino y caprino en asentamientos prehistóricos en humedales con ejemplos de los yacimientos Alleshausen-Täschenwiesen y Alleshausen-Grundwiesen (alrededor de cal 2900 a. C.) en el lago Federsee, suroeste de Alemania". Arqueología medioambiental . 18 (1): 43–57. Bibcode :2013EnvAr..18...43K. doi :10.1179/1461410313Z.00000000017. ISSN  1461-4103. S2CID  140699993.
  20. ^ Gilotta, Irene; Brvar, Miran (2010). "Envenenamiento accidental con Veratrum album confundido con ajo silvestre ( Allium ursinum )". Toxicología clínica . 48 (9): 949–952. doi :10.3109/15563650.2010.533675. ISSN  1556-3650. PMID  21171854. S2CID  207657813.
  21. ^ ab Peligro de confusión con el ajo de oso: el BfR advierte a los recolectores sobre las consecuencias fatales de confundir plantas venenosas que crecen libremente con el ajo de oso, Instituto Federal Alemán de Evaluación de Riesgos; 2005
  22. ^ Blamey, M.; Fitter, R.; Fitter, A (2003). Flores silvestres de Gran Bretaña e Irlanda: La guía completa de la flora británica e irlandesa . Londres: A & C Black. ISBN 978-1-4081-7950-5.
  23. ^ Kusak, Josip; Huber, Djuro (1998). "Calidad del hábitat del oso pardo en Gorski Kotar, Croacia". Ursus . 10 : 281–291. ISSN  1537-6176. JSTOR  3873137.
  24. ^ Paraje natural - Portevinia maculata
  25. ^ Woodland Trust - Ajo de oso
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Allium ursinum .
  • Tutin, TG 1957. Flora biológica de las Islas Británicas: Allium ursinum. Journal of Ecology 45(3) pp.1003-1010.
  • Ramsons en las páginas de especias de Gernot Katzer
  • Datos relacionados con Allium ursinum en Wikispecies
  • "Allium ursinum". Plantas para un futuro .
Obtenido de "https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Allium_ursinum&oldid=1243353605"