Russula xerampelina
| Russula xerampelina | |
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Clasificación científica  | |
| Dominio: | Eucariota |
| Reino: | Hongos |
| División: | Basidiomycota |
| Clase: | Agaricomicetos |
| Orden: | Russulales |
| Familia: | Rusuláceas |
| Género: | Rúsula |
| Especies: | R. xerampelina |
| Nombre binomial | |
| Russula xerampelina | |
| Sinónimos | |
Russula erythropoda | |
| Russula xerampelina | |
|---|---|
 | Branquias en el himenio |
  | La tapa es convexa o plana |
 | El himenio es gratis |
 | El estípite está desnudo |
 | La huella de esporas es de color ocre. |
 | La ecología es micorrízica |
 | La comestibilidad es una elección |
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Russula xerampelina , tambiénconocida comúnmente como russula de camarón , [1] branquial de cangrejo o hongo de camarón , es un hongo basidiomiceto del género Russula . Se reconocen dos subespecies. Los cuerpos fructíferos aparecen en los bosques de coníferas en otoño en el norte de Europa y América del Norte. Sus sombreros tienen varios tonos de rojo vino, púrpura a verde. De sabor suave y comestible , es uno de los branquials más apreciados para la mesa. También se destaca por oler a mariscos o cangrejo cuando está fresco.
Taxonomía
La Russula xerampelina fue descrita originalmente en 1770 como Agaricus xerampelina a partir de una colección en Baviera por el micólogo alemán Jacob Christian Schaeffer , quien observó que el color era fusco-purpureus o "púrpura-marrón". Posteriormente, el micólogo sueco Elias Magnus Fries le dio su nombre binomial actual . Su epíteto específico proviene del griego antiguo que significa "color de hojas de parra secas", xeros que significa "seco" y ampělinos o "de la vid". [2] [3]
Se han reconocido dos subespecies, var. xerampelina y var. tenuicarnosa , con pulpa más fina en el sombrero y el estípite. El nombre R. erythropoda ahora se considera un sinónimo , y la antigua subespecie R. ( xerampelina subsp.) amoenipes (originalmente nombrada por Henri Romagnesi ) ahora es una especie separada. [4] Una antigua variedad con un sombrero verdoso, R. xerampelina var. elaeodes , ahora se clasifica como R. clavipes . [5]
Como primera especie definida, da su nombre a la sección Xerampelinae , un grupo de especies relacionadas dentro del género Russula , ocasionalmente todas denominadas R. xerampelina en el pasado. [4]
Los nombres comunes incluyen hongo camarón, russula camarón, russula de cangrejo y russula con aroma a mariscos.
Descripción
Russula xerampelina tiene un olor característico a cangrejo o camarón hervido. La trimetilamina y su precursor, el N -óxido de trimetilamina, son la fuente del olor distintivo de este hongo. [6] El sombrero mide de 6 a 20 cm (2,5 a 8 pulgadas) de ancho, [7] abovedado, plano o con un centro ligeramente deprimido y pegajoso. El color es variable, más comúnmente púrpura a rojo vino, o verdoso, y más oscuro hacia el centro del sombrero. Hay surcos finos de hasta un centímetro de largo que corren perpendiculares al margen. Las láminas tienen un sabor suave a bastante amargo, están espaciadas estrechamente y se vuelven de color amarillo cremoso en especímenes viejos. La huella de esporas es de color amarillo cremoso a ocre. Las esporas ovaladas miden 8,8 a 9,9 por 6,7 a 7,8 μm y están cubiertas con espinas de 1 μm. [4] El estípite mide entre 4 y 12 cm (1,5 y 4,5 pulgadas) de largo y entre 1,5 y 4 cm (0,5 y 1,5 pulgadas) de ancho, es cilíndrico, de color blanco o, a veces, con un rubor rojizo y de color marrón amoratado. [7]
Algunos micólogos han dividido esta rúcula en varias especies similares. Sin embargo, todas ellas tienen una reacción de color verde oscuro singular a las sales de hierro ( sulfato de hierro (II) ) cuando se aplican a la pulpa, y todas huelen a marisco. Este aroma es bastante característico y se hace más intenso con el tiempo. [8]
Las formas de sombrero más rojizo podrían confundirse con la Russula emetica , aunque esta última siempre tiene un estípite y láminas blancas; las especies de sombrero más verde pueden parecerse a la también comestible Russula aeruginea . [9]
Especies similares
- Russula graveolens [10]
Distribución y hábitat
Russula xerampelina está ampliamente distribuida; bastante común en las zonas templadas del norte , y a menudo se extiende hasta el Círculo Polar Ártico , también se extiende hacia el sur hasta Costa Rica . [11] Aparece en otoño, crece solitaria o en grupos con coníferas , [1] y parece tener preferencia por el abeto de Douglas , o más raramente por los pinos o alerces . [4] A veces se encuentra en bosques caducifolios , como el haya y el roble . [9]
La variedad tenuicarnosa se ha encontrado en suelos arenosos bajo pinos en Eslovaquia y el norte de Italia en Trentino . [4]
Comestibilidad
El sabor de la Russula xerampelina es suave. [12] Esta Russula se considera una de las mejores especies comestibles de su género, aunque el sabor y el olor a cangrejo o camarón persisten incluso al cocinarla. Este sabor es más pronunciado y menos agradable en los ejemplares más viejos. [13] Se dice que los sombreros jóvenes quedan excelentes rellenos con cualquier ingrediente adecuado y rara vez están agusanados.
Véase también
Referencias
- ^ de David Arora (1986). Los hongos desmitificados. Ten Speed Press. ISBN 0-89815-169-4.
- ^ Giovanni Pacioni1993> Giovanni Pacioni (1993). La enciclopedia Macdonald de hongos y setas venenosas (versión en inglés) . Little, Brown & Company Ltd. ISBN 0-316-90625-5.
- ^ Liddell, Henry George y Robert Scott (1980). A Greek-English Lexicon (edición abreviada). Reino Unido: Oxford University Press . ISBN 0-19-910207-4.
- ^ abcde Adamcik, Slavomir (2002). "Taxonomía del grupo Russula xerampelina . Parte 2. Estudio taxonómico y nomenclatural de Russula xerampelina y R. erythropoda ". Mycotaxon . 82 : 241–67.
- ^ Adamcik, Slavomir (2004). "Estudios sobre Russula clavipes y taxones relacionados de la sección Xerampelinae de Russula con un píleo predominantemente oliváceo". Persoonia . 18 (3): 393–409.
- ^ Wood, William F.; Largent, David L.; DeShazer, Darvin A. (2024). "El olor a marisco cocido del hongo Russula xerampelina". Biosystematics and Ecology . 3 : 1–3. doi :10.1553/biosystecol.3.e115244.
- ^ ab Davis, R. Michael; Sommer, Robert; Menge, John A. (2012). Guía de campo de hongos del oeste de Norteamérica. Berkeley: University of California Press . págs. 117–118. ISBN 978-0-520-95360-4.OCLC 797915861 .
- ^ Thomas Laessoe (1998). Hongos (encuadernación flexible) . Dorling Kindersley. ISBN 0-7513-1070-0.
- ^ ab Nilson S & Persson O (1977). Hongos del norte de Europa 2: branquias . Penguin. pág. 122. ISBN 0-14-063006-6.
- ^ Trudell, Steve; Ammirati, Joe (2009). Hongos del noroeste del Pacífico. Guías de campo de Timber Press. Portland, OR: Timber Press. p. 54. ISBN 978-0-88192-935-5.
- ^ Michael Kuo (enero de 2005). "Russula xerampelina". Mushroomexpert . Consultado el 26 de agosto de 2008 .
- ^ Phillips, Roger (2010) [2005]. Hongos y otros hongos de América del Norte . Buffalo, NY: Firefly Books. pág. 137. ISBN 978-1-55407-651-2.
- ^ Mitchell Beazley Publishers > David Pegler (1981). La guía de bolsillo de Mitchell Beazley sobre hongos y setas venenosas . Mitchell Beasley. ISBN 0-85533-347-2.
- "Danske storsvampe. Basidiesvampe" [una clave para los basidiomicetos daneses] JH Petersen y J. Vesterholt eds. Gyldendal. Viborg, Dinamarca, 1990. ISBN 87-01-09932-9
Enlaces externos
- Hongos de Rogers - Russula xerampelina
