Queso flameado

Queso flameado
	Queso flameado elaborado con queso Oaxaca y chorizo
Curso	Entremeses
Lugar de origen	México
Temperatura de servicio	Flambeado
Ingredientes principales	Queso , chorizo picante

Plato de queso fundido caliente y chorizo picante

El queso flameado ( lit. ' queso flameado ' ), también conocido como queso fundido o choriqueso , ^[1] es un plato de queso derretido caliente y chorizo picante que a menudo se sirve flambeado . A menudo comparado con la fondue de queso , es un plato de fiesta; es popular en parrilladas y en restaurantes como aperitivo . ^[1] Casi único en la cocina mexicana , ^[1] en la cocina de los Estados Unidos este plato ha sido ampliamente adaptado y se considera un plato nativo en El Paso . ^[2]^[3] En México , ocurre en restaurantes con más frecuencia en el norte. ^[1] Los ingredientes principales típicos son queso derretido y una salsa de carne característica de chorizo fresco suelto, tomate , cebolla , chile y especias . Se sirve en una cacerola pequeña y poco profunda u otra fuente para hornear de cerámica o metal resistente al calor. El queso y la salsa se preparan por separado y se combinan justo antes de servir. Esto se puede hacer en la mesa, especialmente si se termina con un flambeado: se vierte un licor con alto contenido de alcohol sobre el queso y se enciende, y mientras se quema, el camarero incorpora la salsa. Si no se flambea, la mezcla se puede asar rápidamente . De cualquier manera, el plato terminado se presenta mientras todavía está hirviendo y se sirve con una cuchara sobre pequeñas tortillas suaves para porciones individuales.

Se dice que el queso flameado tiene su origen en las zonas fronterizas del norte de México y el suroeste de los Estados Unidos, como plato de fogata. ^[4]

En los restaurantes Tex-Mex , este plato a veces se confunde o combina con el chili con queso , una salsa de queso que se sirve con chips de tortilla para mojar. ^[2] El término queso fundido también se refiere al queso procesado ^[5] y se define como tal en la versión en español del Codex Alimentarius . ^[6]

Variaciones

Tanto el queso como la salsa de carne se preparan justo antes de servir y se sirven calientes. El queso Oaxaca y el queso Chihuahua son populares, pero se pueden usar otros quesos derretidos (quesos como la mozzarella de leche entera , que permanecen fibrosos cuando se derriten). Algunos consideran que el queso fibroso es una parte esencial de este plato, ^[1] pero si no se desea esta calidad, un queso fresco de granja o queso de cabra es una buena alternativa. ^[7] Si no hay chorizo fresco disponible, se pueden usar trozos de chorizo seco u otra salchicha. Los agregados comunes son tiras de chiles asados y champiñones salteados. ^[1]^[3] Para el flambeado, los licores populares incluyen ron , brandy y tequila . De los dos tipos de tortilla más comunes en México y Texas, se puede usar maíz o trigo . En Puerto Vallarta , las tortillas de harina generalmente se sirven solo con ciertos platos, incluido el queso flameado, siendo las tortillas de maíz la norma. ^[8]

Véase también

Referencias

^ abcdef Rick Bayless, JeanMarie Brownson (2000). México, un plato a la vez. Simon and Schuster. pág. 384. ISBN 0-684-84186-X.
^ de David Rosengarten (2003). Todo es comida americana: las mejores recetas de más de 400 nuevos clásicos americanos. Little, Brown and Company. pág. 487. ISBN 0-316-05315-5.^{[ enlace muerto ]}
^ ab Candy Wagner, Sandra Marquez (1993). Cocina al estilo de Texas: edición del décimo aniversario (2.ª ed.). University of Texas Press. pág. 272. ISBN 0-292-79081-3.
^ Bill Jamison (1995). El libro de cocina de la frontera: auténtica cocina casera del suroeste de Estados Unidos y el norte de México . Harvard Common Press. pp. 500. ISBN 1-55832-103-9.
^ Lambert, JC (1990). La elaboración de la leche en las aldeas. EstudioFAO. Producción y sanidad animal (en español). Organización para la Alimentación y la Agricultura . pag. 71.ISBN 92-5-302679-0.
^ FAO (2001). Leche y productos lácteos. Códice Alimentarius (en español). vol. 12 (2 ed.). Organización para la Alimentación y la Agricultura . pag. 130.ISBN 92-5-304497-7.
^ Mark Charles Miller (1989). Coyote Cafe: comidas del gran suroeste. Springer Science & Business. pág. 192. ISBN 0-89815-245-3.
^ Laura M. Kidder, ed. (2007). Fodor's 2008 Puerto Vallarta: más Guadalajara, San Blas y pueblos de montaña del interior. Fodor's Gold Guides. Random House, Inc., pág. 300. ISBN 978-1-4000-1856-7.

[Bayless-1] Rick Bayless, JeanMarie Brownson (2000). México, un plato a la vez. Simon and Schuster. pág. 384. ISBN 0-684-84186-X.

[Rosengarten-2] David Rosengarten (2003). Todo es comida americana: las mejores recetas de más de 400 nuevos clásicos americanos. Little, Brown and Company. pág. 487. ISBN 0-316-05315-5.^{[ enlace muerto ]}

[WagnerMarquez-3] Candy Wagner, Sandra Marquez (1993). Cocina al estilo de Texas: edición del décimo aniversario (2.ª ed.). University of Texas Press. pág. 272. ISBN 0-292-79081-3.

[4] Bill Jamison (1995). El libro de cocina de la frontera: auténtica cocina casera del suroeste de Estados Unidos y el norte de México . Harvard Common Press. pp. 500. ISBN 1-55832-103-9.

[5] Lambert, JC (1990). La elaboración de la leche en las aldeas. EstudioFAO. Producción y sanidad animal (en español). Organización para la Alimentación y la Agricultura . pag. 71.ISBN 92-5-302679-0.

[6] FAO (2001). Leche y productos lácteos. Códice Alimentarius (en español). vol. 12 (2 ed.). Organización para la Alimentación y la Agricultura . pag. 130.ISBN 92-5-304497-7.

[7] Mark Charles Miller (1989). Coyote Cafe: comidas del gran suroeste. Springer Science & Business. pág. 192. ISBN 0-89815-245-3.

[8] Laura M. Kidder, ed. (2007). Fodor's 2008 Puerto Vallarta: más Guadalajara, San Blas y pueblos de montaña del interior. Fodor's Gold Guides. Random House, Inc., pág. 300. ISBN 978-1-4000-1856-7.