Ghormeh sabzi
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| Nombres alternativos | Khoresh sabzi, khoresht sabzi, ghormeh sabzi, qormeh sabzi |
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| Tipo | Guiso |
| Curso | Plato principal |
| Lugar de origen |  Irán |
| Cocina asociada | Irán |
| Creado por | Iraníes |
| Ingredientes principales | Hierbas, frijoles, limón seco, cordero; servido con arroz. |
Ghormeh sabzi ( persa : قورمه سبزی ) o Khoresht sabzi ( persa : خورشت سبزی ), también escrito qormeh sabzi , es un guiso de hierbas iraní . Se considera el plato nacional y es un plato muy popular en Irán . [1] Ghormeh sabzi tiene diferentes variantes, que se basan en la diferencia entre los frijoles y la carne.
Preparación
Los ingredientes principales son una mezcla de hierbas salteadas , que consiste principalmente en perejil , puerros o cebollas verdes y cilantro , condimentadas con la especia clave de hojas secas de fenogreco . La mezcla de hierbas tiene muchas variaciones. [2] Se puede utilizar cualquier verdura amarga oscura, como col rizada , hojas de mostaza o hojas de nabo , aunque ninguna de ellas forma parte de la receta original. [3]
Esta mezcla se cocina con frijoles rojos , cebollas amarillas o rojas , lima negra ( lima persa limou-amani seca perforada ) y cordero o ternera sazonados con cúrcuma . El plato se sirve luego con polo ( arroz persa sancochado y cocido al vapor ) o sobre tahdig . [4]
El Financial Times señaló que existe mucho desacuerdo entre los iraníes sobre los ingredientes utilizados en el guiso. [5]
Servicio
El ghormeh sabzi, un guiso sabroso, se sirve tradicionalmente con arroz basmati . Sin embargo, también se puede comer con pan plano, ensalada shirazi (pepinos, tomates, cebollas y hierbas) y una salsa de yogur y pepino. [6] [ Se necesita una mejor fuente ] [7]
Importancia cultural
La revista Self incluyó al ghormeh sabzi entre los doce platos más significativos entre las culturas que se transmiten de generación en generación. [8] El Tehran Times escribió que el plato "es uno de los platos más destacados de la herencia culinaria persa". [9]
El rey indiscutible de los guisos persas es el Ghormeh Sabzi, y la reina es el Fesenjan , un guiso de pollo con granada y nueces. La joya de la corona de este plato es su incomparable profundidad de sabor. Una sinfonía de fenogreco, cilantro, perejil y limas secas crea una sinfonía agridulce, realzada por la reconfortante riqueza de la carne de res y los frijoles rojos. [10]
Los iraníes en la diáspora celebran tradicionalmente el "Día Internacional de Agradecimiento al Ghormeh Sabzi" dos días después del Día de Acción de Gracias . [11]
Ghormeh sabzi es el primer plato iraní servido en el espacio exterior, por la astronauta Jasmin Moghbeli . [12]
Véase también
Referencias
- ^ Dana-Haeri, Jila; Ghorashian, Shahrzad; Lowe, Jason (2011). Nueva cocina persa: un nuevo enfoque de la cocina clásica de Irán . IB Tauris. pag. 79.ISBN 978-1848855861.
- ^ "Receta de estofado persa Ghormeh Sabzi iraní Cocina internacional". YouTube (en japonés). 14 de septiembre de 2020. Consultado el 14 de junio de 2022 .
- ^ HasanzadeNemati, Shadi (3 de enero de 2018). "Ghormeh Sabzi - Estofado de hierbas persas (vídeo)". Unicornios en la cocina.
- ^ Benayoun, Mike (11 de diciembre de 2022). "Ghormeh Sabzi".
- ^ Patalay, Ajesh (3 de septiembre de 2020). "Dónde comer comida persa, tal como la prepara mamá". Financial Times . Consultado el 22 de enero de 2021 .
- ^ "Explora el Ghormeh Sabzi persa: un sabroso guiso de hierbas de la rica herencia culinaria de Irán". Cooking County . Consultado el 7 de abril de 2023 .
- ^ Marzia (16 de febrero de 2023). «Receta de Ghormeh Sabzi (estofado de hierbas persas)». Little Spice Jar . Consultado el 1 de abril de 2024 .
- ^ Shiffer, Emily (20 de enero de 2021). "12 personas sobre las tradiciones alimentarias significativas transmitidas en sus familias". SELF . Consultado el 22 de enero de 2021 .
- ^ "Cocina persa: Khoresh-e Ghormeh Sabzi (estofado persa de hierbas, frijoles y cordero)". Tehran Times . 14 de agosto de 2020 . Consultado el 22 de enero de 2021 .
- ^ Prewer, Mersedeh (6 de marzo de 2024). "Ghormeh Sabzi". El plato mediterráneo . Consultado el 11 de junio de 2024 .
- ^ KUMS. "Ghorme Sabzi". KUMS . Consultado el 22 de enero de 2021 .
- ^ "قرمهسبزی ایرانی به فضا رفت". euronews (en persa). 12 de febrero de 2024 . Consultado el 12 de febrero de 2024 .
