Espaguetis a la puttanesca
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| Nombres alternativos | Pasta a la puttanesca , pasta puttanesca |
|---|---|
| Curso | Primo (plato de pasta italiana) |
| Lugar de origen | Italia |
| Región o estado | Nápoles , Campania |
| Ingredientes principales | Espaguetis , tomates , aceitunas , alcaparras , anchoas , ajo , peperoncino , aceite de oliva virgen extra |
| Variaciones | Con atún |
Los espaguetis a la puttanesca ( en italiano: [spaˈɡetti alla puttaˈneska] ) son unplato de pasta inventado en la ciudad italiana de Nápoles a mediados del siglo XX y elaborado típicamente con tomates, aceitunas, alcaparras , anchoas , ajo, peperoncino , aceite de oliva virgen extra y sal. [1] [2]
Etimología
Como puttana significa aproximadamente 'puta' o ' prostituta ' y puttanesca es un adjetivo derivado de esa palabra, el plato puede haber sido inventado en uno de los muchos burdeles en el barrio de clase trabajadora de Nápoles de Quartieri Spagnoli como una comida rápida tomada entre los clientes que atienden. [3] [4] [5] Alternativamente, el historiador de la comida Jeremy Parzen sugiere: "Los italianos usan puttana (y palabras relacionadas) casi de la manera en que usamos mierda , como una blasfemia de uso general, por lo que la pasta alla puttanesca podría haberse originado con alguien diciendo, esencialmente, 'Acabo de tirar un montón de mierda del armario en una sartén'". [6]
Origen
Varias recetas en libros de cocina italianos que datan del siglo XIX describen salsas para pasta muy similares a una puttanesca moderna con diferentes nombres. Una de las primeras data de 1844, cuando Ippolito Cavalcanti, en su Cucina teorico-pratica , incluyó una receta de la cocina popular napolitana, llamándola vermicelli all'oglio con olive capperi ed alici salse . [7] Después de algunas apariciones esporádicas en otros libros de cocina napolitanos, en 1931 la Guida gastronomica d'Italia del Touring Club Italiano la incluye entre las especialidades gastronómicas de Campania , llamándola maccheroni alla marinara , [8] aunque la receta propuesta es cercana a la de una salsa puttanesca moderna . En Nápoles, este tipo de salsa para pasta comúnmente se conoce con el nombre de aulive e chiapparielle ( lit. ' aceitunas y alcaparras ' ).
El plato con su nombre actual aparece por primera vez en la literatura gastronómica en la década de 1960. La primera mención conocida de la pasta alla puttanesca se encuentra en Ferito a morte ( Herida mortal ) de Raffaele La Capria , una novela italiana de 1961 que menciona " spaghetti alla puttanesca come li fanno a Siracusa " ( literalmente, " spaghetti alla puttanesca como los hacen en Siracusa " ). [9] La salsa se hizo popular en la década de 1960, según la Unión Profesional de Fabricantes de Pasta Italianos. [10]
Sin embargo, la edición de 1971 de Il cucchiaio d'argento ( La cuchara de plata ), uno de los libros de cocina italianos más destacados, no tiene ninguna receta con el nombre de puttanesca , sino dos recetas que son similares: los espaguetis alla partenopea napolitanos se hacen con anchoas y generosas cantidades de orégano , mientras que los espaguetis alla siciliana se distinguen por la adición de pimientos verdes ; una vez más, hay un estilo siciliano popular en Palermo que incluye aceitunas, anchoas y pasas. [11] En el libro de cocina de Dom DeLuise de 1988, Eat This... It'll Make You Feel Better! , ofrece una receta llamada "Salsa Puttanesca (Salsa Ramera)", que explica que le fue presentada por Caterina Valente durante el rodaje de The Entertainers en 1964. [12] La receta de DeLuise requiere aceitunas y alcaparras, junto con hojuelas de pimiento rojo, pero sin anchoas ni orégano. [12]
En un artículo de 2005 de Il Golfo —un diario que sirve a las islas italianas de Ischia y Procida— Annarita Cuomo afirmó que el sugo alla puttanesca fue inventado en la década de 1950 por Sandro Petti, copropietario de 'O Rangio Fellone, un famoso restaurante y local nocturno de Ischia. [13] Según Cuomo, el momento de inspiración de Petti llegó cuando, cerca del cierre una noche, Petti encontró a un grupo de clientes sentados en una de sus mesas. Tenía pocos ingredientes y les dijo que no tenía suficientes para prepararles una comida. Se quejaron de que era tarde y tenían hambre, diciendo " Facci una puttanata qualsiasi ", que significa algo así como "¡haznos lo que tengas!". [a] Petti no tenía más que cuatro tomates, dos aceitunas y algunas alcaparras, los ingredientes básicos para el sugo , "Así que los usé para hacer la salsa para los espaguetis", le dijo Petti a Cuomo. Posteriormente, Petti incluyó este plato en su menú como espaguetis alla puttanesca .
Receta básica
La salsa sola se llama sugo alla puttanesca en italiano . Las recetas pueden variar según las preferencias; por ejemplo, la versión napolitana se prepara sin anchoas, a diferencia de la versión popular en la región del Lacio. A veces se añaden especias. En la mayoría de los casos, sin embargo, el sugo es un poco salado (por las alcaparras, las aceitunas y las anchoas) y bastante fragante (por el ajo). Tradicionalmente, la salsa se sirve con espaguetis , aunque también se combina con penne , bucatini , linguini y vermicelli .
Se saltean en aceite de oliva ajo y anchoas (omitidas en la versión napolitana) . Se añaden chiles picados, aceitunas, alcaparras, tomates cortados en cubitos y orégano, junto con sal y pimienta negra al gusto. Luego, el cocinero reduce esta mezcla hirviéndola a fuego lento y la mezcla con los espaguetis al dente . El toque final es una capa de perejil . [14]
Véase también
Medios relacionados con Spaghetti alla puttanesca en Wikimedia Commons
Spaghetti alla Puttanesca en el subproyecto Wikibooks Cookbook
Notas
- ^ En este uso, puttanata es un sustantivo italiano que significa algo falso o sin valor (basura). Deriva de la palabra italiana puttana , que significa prostituta .
Referencias
- ^ "Espaguetis a la puttanesca". La Cocina Italiana . Consultado el 18 de junio de 2024 .
- ^ Zanini De Vita y Fant 2013, pag. 68.
- ^ "Cómo hacer la clásica pasta alla puttanesca". thelocal.it. 17 de mayo de 2019. Archivado desde el original el 28 de mayo de 2022. Consultado el 8 de junio de 2020 .
- ^ "Pasta Puttanesca: ¿A qué se debe el nombre?". italymagazine.com. Archivado desde el original el 25 de enero de 2022. Consultado el 8 de junio de 2020 .
- ^ Dan Gentile (27 de enero de 2016). «La sórdida historia de Puttanesca, la salsa para pasta de las prostitutas». Thrillist.com. Archivado desde el original el 9 de julio de 2022. Consultado el 20 de febrero de 2021 .
- ^ LV Anderson (23 de octubre de 2014). "Lo estás haciendo mal: salsa puttanesca". Slate. Archivado desde el original el 3 de septiembre de 2022. Consultado el 20 de febrero de 2021 .
- ^ Cavalcanti, Hipólito (1844). La cocina teorico-práctica, ovvero Il pranzo periodico di otto piatti al giorno. Nápoles: Stamperia e cartiere del Fibreno. pag. 179.
- ^ Guía gastronómica de Italia. Milán: Touring Club Italiano. 1931. pág. 362.ISBN 9788836529407.
- ^ La entrada del diccionario se cita en Jeremy Parzen, 'The origins of Sugo alla puttanesca?', Archivado el 6 de febrero de 2018 en Wayback Machine , Do Bianchi , 13 de enero de 2008, un artículo que proporcionó varias de las fuentes utilizadas aquí.
- ^ 'Sughi d'Italia: 1000 anni di pasta, 1000 anni di condimenti' Archivado el 23 de octubre de 2007 en Wayback Machine , Unione Industriali Pastai Italiani.
- ↑ Il nuovissimo cucchiaio d'argento , ed. por Antonia Monti Tedeschi, 6ª ed. (Editoriale Domus, 1971), págs. 220-221.
- ^ de DeLuise, Dom (1988). Come esto... ¡Te hará sentir mejor!. Simon & Schuster . p. 125. ISBN 978-0-671-74584-4Archivado desde el original el 23 de octubre de 2023 . Consultado el 23 de marzo de 2023 .
{{cite book}}: Mantenimiento CS1: fecha y año ( enlace ) - ^ Annarita Cuomo (17 de febrero de 2005). 'Il sugo "alla puttanesca" nacque per caso ad Ischia, dall'estro culinario di Sandro Petti'. El Golfo . Archivado desde el original el 13 de agosto de 2014.
- ^ Receta en el sitio de la Accademia Italiana della Cucina Archivado el 7 de octubre de 2014 en Wayback Machine .
Bibliografía
- Zanini De Vita, Oretta; Fant, Maureen B. (2013). Salsas y formas: pasta al estilo italiano. Nueva York: WW Norton & Company. ISBN 978-0-393-08243-2.
