The Puritan Backroom es un restaurante clásico estadounidense galardonado con el premio James Beard Foundation Award 2020 en Manchester, New Hampshire . El restaurante sirve cocina de Nueva Inglaterra con influencia griega y es conocido por sus loddle y por sus tiras de pollo , que inventaron en 1974. [1] [2] [3]
Arthur Pappas y Louis Canotas, emigrantes griegos en los Estados Unidos, abrieron la Puritan Confectionery Company en 1917.
En 1974, sus hijos añadieron una trastienda para convertirla en restaurante. Ese mismo año, Charlie Pappas recuperó trozos de pollo que habían sido recortados de cortes más grandes, los marinó y los frió para crear tiras de pollo. [4] Aunque las referencias a los tiras de pollo y a los "palitos de pollo" son anteriores a la introducción de las tiras de pollo en Puritan, es difícil saber si se refieren a las tiras de pollo modernas; una receta de tiras de pollo de 1952, por ejemplo, lleva crema de pollo, masa de tarta y pollo desmenuzado. [5]
Los filetes de Puritan se marinan en salsa de pato . A veces se los conoce como "filetes de pollo de Manchester" y se contrastan con los filetes "secos", que se pueden encontrar en restaurantes cercanos como el Red Arrow Diner . [6] Puritan vende entre 6 y 8 toneladas de filetes de pollo por semana. [7]
A partir de 2020, el restaurante está dirigido por la tercera y cuarta generación de la familia Pappas, incluido el congresista de New Hampshire Chris Pappas . Debido a la importancia de las primarias presidenciales de New Hampshire y la ubicación del restaurante en la ciudad más grande del estado, Puritan "se ha convertido en una parada obligatoria para los candidatos que pasan por allí en campaña electoral. En una era de división, es un espacio no partidista poco común donde todos se sienten bienvenidos". [1] [2] George HW Bush , Bill Clinton , Marco Rubio y Mitt Romney se encuentran entre las figuras políticas que han visitado el restaurante. [8] [7]
El 24 de noviembre de 2019, el norovirus afectó a 18 personas que asistieron a una función privada en el restaurante y pudo haber causado la muerte de una persona. [8] En marzo de 2020, un incendio causó daños por unos 80.000 dólares. [9] En septiembre de 2020, cerraron durante un breve periodo después de que un camarero diera positivo en la prueba de COVID-19 . [10]