Proveedores de carne Pat LaFrieda

40°46′48″N 74°02′17″O / 40.7799, -74.0381

Proveedores de carne Pat LaFrieda

Tipo de empresa	Privado
Industria	Procesamiento de alimentos
Fundado	1922
Sede	North Bergen, Nueva Jersey , Estados Unidos
Personas clave	Pat LaFrieda Jr. (director ejecutivo);
Productos	Carne
Ganancia	US$400 millones [1]
Sitio web	www.lafrieda.com

Pat LaFrieda Meat Purveyors es un mayorista de carne de tercera generación con sede en North Bergen, Nueva Jersey, que se especializa en filetes añejados en seco y hamburguesas artesanales , pero también suministra cortes seleccionados de carne de res , cerdo , aves , ternera , cordero y búfalo . ^[2] La empresa proporciona carne para la "Black Label Burger" en Minetta Tavern , así como otras mezclas personalizadas exclusivas en restaurantes de la ciudad de Nueva York como Shake Shack , Spotted Pig, Union Square Café, Blue Smoke y Market Table. ^[3]

Pat LaFrieda Meat Purveyors comenzó cuando Anthony LaFrieda (bisabuelo de Pat LaFrieda Jr.) emigró a los Estados Unidos desde Nápoles, Italia , en 1909 y abrió una carnicería en Brooklyn, Nueva York en 1922. En 1950, Pat LaFrieda I y su hermano Louis LaFrieda aprovecharon una huelga de trabajadores de la carne y abrieron "LaFrieda Meats" en el distrito de empaque de carne de la ciudad de Nueva York en West 14th Street. En 1964, Pat LaFrieda I y su hijo Pat LaFrieda II (conocido hoy como Pat Sr.) tomaron la propiedad total de LaFrieda Meats y cambiaron el nombre a Pat LaFrieda Meat Purveyors. A medida que el negocio creció, la tienda cambió de ubicación varias veces (de West 14th Street a Little West 12th Street y luego a Bleecker Street), pero finalmente se instaló en Leroy Street (también conocida hoy como Pat LaFrieda Lane) en 1980. ^[4]

En la década siguiente, la situación económica de la empresa comenzó a decaer a medida que los restaurantes con los que Pat Sr. hacía negocios cerraron o decidieron comprar sus suministros de carne a empresas cárnicas más grandes como Sysco . La empresa pudo recuperarse cuando Pat LaFrieda Jr. (el hijo de Pat Sr.) se hizo cargo de la empresa en 1993. Pat Jr., que anteriormente trabajaba como corredor de bolsa , utilizó su conocimiento empresarial para revivir la empresa. ^[5] Estableció nuevas relaciones con los restaurantes, invirtió la mitad de las ganancias de la empresa en el negocio y compró nuevos equipos que llevaron a una mayor eficiencia. ^[6]

Aunque Pat LaFrieda Meat Purveyors siempre ha tenido una reputación respetable en la industria del envasado de carne, todavía eran relativamente desconocidos. No fue hasta principios de la década de 1990, cuando el chef Mario Batali convirtió a la empresa de Pat LaFrieda en el proveedor principal de sus restaurantes, que comenzaron a recibir más atención. A medida que Mario Batali fue ganando prominencia gradualmente, los restauradores como Danny Meyer (propietario de Shake Shack) también decidieron elegir a Pat LaFrieda Meat Purveyors como su principal proveedor de carne. ^[6] En 2004, cuando Shake Shack comenzó a servir la mezcla de hamburguesas personalizadas de Pat LaFrieda, tanto el restaurante como la empresa de carne se hicieron famosos. ^[7] Desde entonces, la empresa se ha vuelto bastante popular ya que Pat LaFrieda Jr. comenzó a aparecer en programas de televisión como Martha Stewart , ABC News Nightline, No Reservations de Anthony Bourdain , Bizarre Foods de Andrew Zimmern y The Mike Colameco show en PBS. ^[3] La revista New York Magazine incluso ha bautizado a Pat LaFrieda Jr. como “El mago de la carne”. ^[8] El 4 de abril de 2012, la empresa proveedora de carne debutó en un reality show en Food Network llamado “Meat Men”. ^[9] El programa documentó el funcionamiento interno de la empresa y siguió a Pat LaFrieda Jr., su padre Pat LaFrieda Sr. y su primo Mark Pastore a través de su trabajo. Además de aparecer en televisión, la empresa también ha tenido una aplicación móvil desarrollada para ellos por la productora Zero Point Zero . ^[10]

Dentro de las instalaciones de Pat LaFrieda Meat Purveyors hay “dos salas de maduración en seco que albergan entre 5.000 y 6.000 cortes (sub)primarios de carne (el equivalente a más de 80.000 filetes )”. ^[3] También poseen varias picadoras que producen 100.000 hamburguesas cada noche. ^[11] Debido a que la empresa opera las 24 horas del día, seis días a la semana, Pat LaFrieda Jr. afirma que la empresa puede “procesar carne que alimenta a más de 300.000 personas al día”. ^[3] También atienden a unos 9.000 restaurantes, la mayoría de los cuales se encuentran en la ciudad de Nueva York. ^[12] Para satisfacer las necesidades (de hamburguesas) de estos restaurantes y otros clientes, Pat LaFrieda Jr. trabaja con restaurantes para producir hamburguesas personalizadas que contienen distintos porcentajes de grasa combinada con pechuga , chuck , costilla corta y filete de falda . ^[13] Hasta ahora ha creado entre 25 y 30 combinaciones distintas de hamburguesas y cientos de variaciones adicionales disponibles. Uno de los muchos restaurantes que siguen esta combinación es Minetta Tavern, que utiliza una proporción de carne magra y grasa de 80/20 para sus hamburguesas. ^[14] Las operaciones de Pat LaFrieda Meat Purveyors generan más de 40 millones de dólares en ingresos anuales. ^[15]

• Industria alimentaria

• Sitio web principal de Pat LaFrieda Meat Purveyors