Producto lácteo
Producto alimenticio elaborado a partir de leche.

Producto lácteo
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Productos lácteos y relaciones de producción

Los productos lácteos o productos lácteos , también conocidos como lacticinia , son productos alimenticios elaborados a partir de (o que contienen) leche . [1] Los animales lecheros más comunes son la vaca , el búfalo de agua , la cabra montés y la oveja . Los productos lácteos incluyen alimentos comunes en las tiendas de comestibles de todo el mundo, como yogur , queso , leche y mantequilla . [2] [3] Una instalación que produce productos lácteos es una lechería . [a] [4] Los productos lácteos se consumen en todo el mundo en diversos grados. [5] Algunas personas evitan algunos o todos los productos lácteos debido a la intolerancia a la lactosa , el veganismo , las preocupaciones ambientales , otras razones o creencias de salud.

Tipos de productos lácteos

Leche

Todos los productos lácteos derivan de la leche.
Leche condensada

La leche se produce después de una homogeneización o pasteurización opcional , en varios grados después de la estandarización del nivel de grasa y la posible adición de las bacterias Streptococcus lactis y Leuconostoc citrovorum . La leche se puede dividir en varias categorías diferentes según el tipo de producto elaborado, incluida la crema, la mantequilla, el queso, la fórmula infantil y el yogur.

La leche varía en contenido de grasa. La leche descremada es leche sin grasa, mientras que los productos lácteos enteros contienen grasa.

La leche es un ingrediente de muchos dulces. Se puede añadir leche al chocolate para elaborar chocolate con leche .

Crema

Crema batida
Crema y nata fermentada

Manteca

Mantequilla , principalmente grasa de leche, producida batiendo nata.

Fermentado

El kéfir es una bebida láctea probiótica fermentada .

Los productos lácteos fermentados incluyen:

Yogur

Yogur , leche fermentada por bacterias termófilas , principalmente Streptococcus salivarius ssp. thermophilus y Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, a veces con bacterias adicionales, como Lactobacillus acidophilus.

Queso

Queso , elaborado coagulando la leche, separando la cuajada del suero y dejándola madurar, generalmente con bacterias , y a veces también con ciertos mohos .

Natilla

Congelado

Helado
  • Helado , nata congelada lentamente, leche, aromas y aditivos emulsionantes (helado lácteo)
  • Helado , leche y agua congeladas lentamente, menos grasa que el helado
  • Leche helada , versión baja en grasas del helado
  • Nata congelada
  • Yogur helado , yogur con emulsionantes

Caseína

  • Caseína , proteínas de la leche.
  • Caseinatos, sales sódicas o cálcicas de caseína.
  • Concentrados y aislados de proteína de leche
  • Concentrados y aislados de proteína de suero, suero reducido en lactosa
  • Hidrolizados, leche tratada con enzimas proteolíticas para alterar la funcionalidad.
  • Concentrados minerales , subproducto de la desmineralización del suero.

Patrones de consumo a nivel mundial

Las tasas de consumo de productos lácteos varían ampliamente en todo el mundo. Los países de alto consumo consumen más de 150 kilogramos (330 libras) per cápita por año. Estos países son: Argentina, Armenia, Australia, Costa Rica, la mayoría de los países europeos, Israel, Kirguistán, América del Norte y Pakistán. Los países de consumo medio consumen de 30 kilogramos (66 libras) a 150 kg per cápita por año. Estos países son: India, Irán, Japón, Kenia, México, Mongolia, Nueva Zelanda, África del Norte y del Sur, la mayor parte de Oriente Medio y la mayor parte de América Latina y el Caribe. Los países de bajo consumo consumen menos de 30 kg per cápita por año. Estos países son: Senegal, la mayor parte de África Central y la mayor parte de Asia Oriental y Sudoriental. [5] [6]

Niveles de lactosa

Para aquellos con algún grado de intolerancia a la lactosa , considerar la cantidad de lactosa en los productos lácteos puede ser importante para la salud.

Producto lácteoCantidad de lactosa
LecheMás alto
MantecaMínimo (elaborado a partir de grasa de leche )
Queso duroMuy bajo
Queso blandoMás que queso duro

Intolerancia e investigación en salud

Los productos lácteos pueden alterar el sistema digestivo en personas con intolerancia a la lactosa o alergia a la leche . [7] [8] [9] Las personas que experimentan intolerancia a la lactosa generalmente evitan la leche y otros productos lácteos que contienen lactosa, que pueden causar efectos secundarios leves , como dolor abdominal, hinchazón, diarrea, gases y náuseas. [7] [8] Estas personas pueden usar sustitutos de la leche no lácteos .

Cáncer

El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (AICR), el Fondo Internacional para la Investigación del Cáncer Mundial (WCRF), el Consejo del Cáncer de Australia (CCA) y Cancer Research UK han declarado que existe evidencia sólida de que el consumo de productos lácteos disminuye el riesgo de cáncer colorrectal . [10] [11] [12] [13] El AICR, WCRF, CCA y Prostate Cancer UK han declarado que existe evidencia limitada pero sugerente de que los productos lácteos aumentan el riesgo de cáncer de próstata . [10] [11] [12] [14] [15] La Sociedad Americana del Cáncer (ACS) ha declarado que debido a que los productos lácteos "pueden reducir el riesgo de algunos cánceres y posiblemente aumentar el riesgo de otros, la ACS no hace recomendaciones específicas sobre el consumo de alimentos lácteos para la prevención del cáncer". [16]

Se ha sugerido que el consumo de factor de crecimiento similar a la insulina 1 (IGF-1) en productos lácteos podría aumentar el riesgo de cáncer, en particular el cáncer de próstata. [17] [18] Sin embargo, una revisión de 2018 realizada por el Comité sobre Carcinogenicidad de Productos Químicos en Alimentos, Productos de Consumo y Medio Ambiente (COC) concluyó que no hay "evidencia suficiente para sacar conclusiones firmes sobre si la exposición al IGF-1 dietético está asociada con una mayor incidencia de cáncer en los consumidores". [18] El COC también afirmó que es poco probable que la mayoría de los consumidores absorban IGF-1 intacto de los alimentos. [19]

Una revisión de 2019 concluyó que se necesitaba una investigación de mayor calidad para caracterizar las asociaciones válidas entre el consumo de productos lácteos y el riesgo de mortalidad relacionada con el cáncer. [20] Una revisión general de 2021 encontró evidencia sólida de que el consumo de productos lácteos disminuye el riesgo de cáncer colorrectal. [21] Los productos lácteos fermentados se asocian con una disminución significativa del riesgo de cáncer de vejiga y cáncer colorrectal. [22] Una revisión de 2023 no encontró asociación entre el consumo de productos lácteos y el cáncer de mama . [23]

La Asociación Dietética Británica ha calificado de mito la idea de que la leche promueve el crecimiento de tumores cancerosos relacionados con las hormonas, afirmando que "no existe ningún vínculo entre las dietas que contienen productos lácteos y el riesgo de cáncer o la promoción del crecimiento del cáncer como resultado de las hormonas". [24] En 2024, Cancer Research UK declaró que "no hay evidencia confiable de que la caseína o las hormonas en los productos lácteos provoquen cáncer en las personas". [25]

Enfermedad cardiovascular

La Asociación Médica Estadounidense (AMA) recomienda que las personas reemplacen los productos lácteos enteros por productos lácteos descremados o bajos en grasa. [26] En 2017, la AMA afirmó que no hay evidencia clínica de alta calidad de que el consumo de queso reduzca el riesgo de enfermedad cardiovascular. [27] En 2021, afirmaron que "en conjunto, reemplazar los productos lácteos enteros por productos lácteos descremados o bajos en grasa y otras fuentes de grasas insaturadas cambia la composición de los patrones dietéticos hacia proporciones más altas de grasas insaturadas a saturadas que se asocian con una mejor salud cardiovascular". [26]

En 2017, la Fundación Nacional del Corazón de Nueva Zelanda publicó una revisión general que encontró un "efecto neutral general de los productos lácteos sobre el riesgo cardiovascular para la población general". [28] Su documento de posición afirmó que "la evidencia en general sugiere que los productos lácteos pueden incluirse en un patrón de alimentación saludable para el corazón y que elegir productos lácteos bajos en grasa en lugar de lácteos enteros reduce el riesgo de algunos, pero no todos, los factores de riesgo cardiovascular". [29]

En 2019, la National Heart Foundation of Australia publicó una declaración de posición sobre los productos lácteos enteros: "Según la evidencia actual, no hay evidencia suficiente para recomendar productos enteros en lugar de productos con bajo contenido de grasa o productos con bajo contenido de grasa en lugar de productos enteros para la población general. Para las personas con colesterol elevado y aquellas con enfermedad coronaria existente, se recomiendan productos con bajo contenido de grasa". [30] La declaración de posición también señaló que "la evidencia para la leche, el yogur y el queso no se extiende a la mantequilla, la crema, el helado y los postres a base de lácteos; estos productos deben evitarse en un patrón de alimentación saludable para el corazón". [30]

Revisiones recientes de ensayos controlados aleatorios han descubierto que la ingesta de productos lácteos provenientes del queso, la leche y el yogur no tiene efectos perjudiciales sobre los marcadores de la salud cardiometabólica. [31] [32]

Otro

El consumo de productos lácteos como la leche baja en grasa y entera se ha asociado con un mayor riesgo de acné , sin embargo, a partir de 2022 [actualizar]no hay evidencia concluyente. [33] [34] [35] Los productos lácteos fermentados y bajos en grasa se asocian con un menor riesgo de diabetes . [36] [37] El consumo de productos lácteos también se asocia con un menor riesgo de gota . [38]

Una revisión de 2023 encontró que una mayor ingesta de productos lácteos se asocia significativamente con un menor riesgo de enfermedad inflamatoria intestinal . [39]

Evitación por principio

Algunos grupos evitan los productos lácteos por razones que no están relacionadas con la salud. Algunas religiones restringen o no permiten el consumo de productos lácteos. Por ejemplo, algunos estudiosos del jainismo abogan por no consumir ningún producto lácteo porque se considera que los productos lácteos implican violencia contra las vacas. [40] El judaísmo ortodoxo exige que la carne y los productos lácteos no se sirvan en la misma comida, ni se sirvan o cocinen en los mismos utensilios, ni se almacenen juntos, como prescribe Deuteronomio 14:21. [41]

El veganismo es la evitación de todos los productos animales, incluidos los lácteos, en la mayoría de los casos debido a cuestiones éticas relacionadas con la forma en que se producen los productos lácteos. Las razones éticas para evitar la carne y los productos lácteos incluyen la forma en que se producen los productos lácteos, el manejo de los animales y el efecto ambiental de la producción de productos lácteos. [42] [43] Según un informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura de 2010, el sector lácteo representó el 4 por ciento de las emisiones globales de gases de efecto invernadero de origen humano. [44] [45]

La creciente conciencia del impacto ambiental de los productos lácteos, en particular las emisiones de gases de efecto invernadero, ha llevado a muchas personas a reducir o evitar el consumo de productos lácteos. En la UE, los productos lácteos son responsables del 27 % de todas las emisiones relacionadas con la dieta, en promedio, mientras que las leches vegetales causan entre 2,5 y 4,5 veces menos emisiones. [46] [47]

Véase también

Referencias y notas

Notas

  1. ^ o fábrica de productos lácteos

Referencias

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Lectura adicional

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  • Rankin, HF (1922) Imbucase: la historia del BCIC del Ministerio de Alimentación . Edimburgo: Edinburgh Press (BCIC=Comité de Importación de Mantequilla y Queso).
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