Pollo con anacardos
 Un plato de pollo con anacardos salteado (tradicional) | |
| Curso | Plato principal |
|---|---|
| Lugar de origen | Estados Unidos |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Pollo , anacardos , caldo de pollo , salsa de soja , salsa de ostras , verduras |
| Variaciones | salteado , frito |
El pollo con anacardos ( chino :腰果雞丁) es un plato chino-estadounidense que combina pollo (generalmente salteado, pero a veces frito, según la variación) con anacardos y una salsa de ajo marrón claro o una salsa espesa hecha de caldo de pollo, salsa de soja y salsa de ostras.
Pollo tradicional con anacardos
La versión tradicional del pollo con anacardos se cocina salteada en un wok. Se combinan tiernos trozos de pollo con anacardos tostados y crujientes, verduras y se revuelven en una salsa ligera hecha con ajo, salsa de soja y salsa hoisin , diluida con agua. [1]
Pollo con anacardos al estilo Springfield
La versión frita del plato está estrechamente asociada con la ciudad de Springfield, Missouri . [2] [3] El pollo frito con anacardos aparentemente se sirvió por primera vez en 1963 en el Grove Supper Club en Springfield. David Leong (1920-2020), [4] un chef que se mudó a los Estados Unidos desde China en 1940, luchó por lograr la aceptación de los alimentos de su tierra natal, por lo que comenzó a buscar un plato que atrajera los gustos de los residentes locales. Su famosa receta de pollo frito con anacardos fue tan popular que pronto abrió Leong's Tea House en Springfield. [5] [6] [7] El plato se volvió extremadamente popular en el área de Springfield y a menudo se lo cita como el "plato de la ciudad" no oficial. Springfield incluso alberga un festival anual que se centra en este plato de pollo: Springfield Sertoma's Cashew Craze. [8] [9]
Leong, que se inspiró en el amor local por el pollo frito, ideó una variación del plato preexistente. En lugar de saltear el pollo, como se hace normalmente, frió los trozos de pollo. Luego los cubrió con la salsa típica hecha con caldo de pollo, salsa de soja y salsa de ostras, y añadió un puñado de anacardos. También incluyó cebollas verdes picadas como un toque especial y se convirtió en un éxito inmediato entre el público local. A medida que se difundió la noticia sobre el plato, también lo hizo la receta. Leong's Tea House cerró en 1997, pero el pollo con anacardos al estilo Springfield todavía se sirve en más de 70 restaurantes chinos, así como en muchos restaurantes no chinos, en el área metropolitana de Springfield y sus alrededores, y en otras partes de Missouri y otros estados. [2] [5] [10] El pollo con anacardos al estilo Springfield se ha mencionado en The Food Channel , [11] [12] un programa de radio sindicado a nivel nacional, [13] y en el pleno de la Cámara de Representantes de los Estados Unidos . [14]
En 2010, el hijo de Leong, con la ayuda de su padre, abrió un nuevo restaurante en Springfield que servía el mismo estilo de pollo con anacardos. [15] [16] Leong murió a los 99 años el 21 de julio de 2020. [4]
Platos similares
En la cocina tailandesa , existe un plato salteado relacionado llamado kai phat met mamuang himmaphan o kai phat met mamuang . [17] [18]
El pollo con almendras , que se sirve habitualmente en los restaurantes chinos estadounidenses , es similar al pollo con anacardos. [19]
En la cocina haitiana , existe un guiso de pollo con anacardos llamado poul ak nwa que incluye pimientos Scotch Bonnet . [20] [21] [22]
Véase también
- Pollo con anacardos de Leong
- Pollo con anacardos
Referencias
- ^ Segal, Jennifer (marzo de 2010). "Pollo con anacardos". Érase una vez un chef .
- ^ ab Edge, John T. (11 de marzo de 2009). "Chinos de Missouri: dos culturas reclaman este pollo". The New York Times .
- ^ Berneking, Ettie (27 de marzo de 2015). "Cómo David Leong inventó el pollo con anacardos al estilo Springfield". Revista Feast .
- ^ ab Kull, Katie (21 de julio de 2020). "David Leong, inventor del pollo con anacardos de Springfield, murió a los 99 años". Springfield News-Leader . Consultado el 21 de julio de 2020 .
- ^ ab Bridges, Amos (23 de febrero de 2006). "El pollo con anacardos satisface el paladar de los habitantes de Ozarks". Springfield News-Leader . Archivado desde el original el 26 de septiembre de 2007. Consultado el 5 de febrero de 2007 .
- ^ Brown, Brian (20 de diciembre de 2012). "12 personas que debes conocer en 2013: David Leong: el padrino del pollo con anacardos". Springfield Business Journal.
- ^ Pickle, Geoff (20 de agosto de 2013). "El creador del pollo con anacardos de Springfield reflexiona sobre sus 50 años". Springfield Business Journal.
- ^ Simmons, Briana (9 de abril de 2013). "El mejor pollo con anacardos declarado ganador". The Standard, Universidad Estatal de Missouri .
- ^ "Los restaurantes de Springfield compiten por la "locura de los anacardos"". KOLR . 3 de abril de 2013. Archivado desde el original el 27 de abril de 2014.
- ^ Nachtlgal, Jerry (29 de abril de 1990). "Los restaurantes de Springfield preparan mucho pollo con anacardos". Nevada Daily Mail . p. 2A.
- ^ Logsdon, Kay (16 de febrero de 2011). "Pollo con anacardos al estilo Springfield: prueba la receta o visita esta ciudad de Ozarks y haz un recorrido de degustación por sus restaurantes". Food Channel .
- ^ "Pollo con anacardos de Springfield: de las cocinas de The Food Channel". Springfield Business Journal. 2 de marzo de 2011.
- ^ Rippe, Cindy (28 de febrero de 2014). "Pollo con anacardos al estilo Springfield Missouri". WIXX . Archivado desde el original el 13 de marzo de 2017. Consultado el 25 de marzo de 2014 .
- ^ Long, Billy (15 de marzo de 2013). "Reconocimiento a David Leong". Registro del Congreso . 159 (38): E315–E316.
- ^ Grant, Steve (7 de diciembre de 2010). "El restaurante New Leong's recuerda el origen del famoso pollo con anacardos de Springfield". KYTV (TV) . Archivado desde el original el 10 de diciembre de 2010.
- ^ Pollock, Katie (marzo de 2011). "Leong's Asian Diner: La familia que inventó el pollo con anacardos al estilo Springfield lo está preparando nuevamente en Leong's Asian Diner". Revista 417. Archivado desde el original el 18 de marzo de 2016.
- ^ Chaiya, Siwawut. "Los 10 mejores platos tailandeses que no te puedes perder". Revista The Gourmet Connection . Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 2 de agosto de 2014 .
- ^ "Pollo con anacardos (Kai Phat Met Mamuang Himaphan)". Comida.com .
- ^ Frederick, Missy (30 de octubre de 2018). "El pollo deshuesado con almendras es un favorito de culto chino-estadounidense". Eater . Consultado el 21 de mayo de 2023 .
- ^ Yurnet-Thomas, Mirta (2003). Un sabor a Haití. Hippocrene Books. ISBN 9780781809986.
- ^ "Plato típico del norte: Poul Ak Nwa, pollo con anacardos; lo que necesitará para preparar Poul Ak Nwa, pollo con anacardos". Haiti Observer . 24 de junio de 2013.
- ^ Enston, Lesley (11 de enero de 2022). "Poul Ak Nwa (pollo con anacardos)". Buen provecho .
