Cena de plato completo
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 Una mesa europea/americana de 13 platos | |
| Tipo | Comida |
|---|---|
| Curso | Al menos tres |
Una cena de varios platos es una comida con varios platos , que casi invariablemente se disfruta por la noche. La mayoría de las comidas de varios platos del mundo occidental siguen una secuencia estándar, influenciada por la alta cocina francesa tradicional . [ cita requerida ] Por lo general, comienza con un aperitivo, seguido del plato principal, el plato de ensalada y, finalmente, el postre, pero la secuencia exacta varía ampliamente. Las cenas de varios platos son generalmente muy formales y muy caras, y pueden tener tan solo tres platos o superar la docena de platos. [ cita requerida ] Los estilos de servicio incluyen el servicio a la rusa y el servicio a la francesa .
La idea de comidas tradicionales, ritualizadas y de varios platos se remonta al menos a la Antigua Roma, donde la comida comenzaba con el gustatio , una variedad de hierbas y entremeses , luego continuaba con tres platos principales y terminaba con un postre. [1]
Lo esencial
Una comida de varios platos o una cena de platos completos es una comida con varios platos , que normalmente se sirve por la noche o al final de la tarde. Cada plato está planificado con un tamaño y un género particular que se adapta a su lugar en la secuencia, con amplias variaciones según la ubicación y las costumbres. Miss Manners ofrece la siguiente secuencia para una comida de 14 platos: [2]
- Ostras o almejas en media concha. Se puede servir en su lugar fruta o caviar.
- Sopa, a elegir entre clara o espesa.
- Rábanos, apio, aceitunas y almendras saladas.
- Pescado, servido con patatas de formas caprichosas y pepino con aceite y vinagre.
- Mollejas o setas.
- Alcachofas, espárragos o espinacas en hojaldre.
- Un asado o trozo de carne con una verdura verde.
- Ponche romano congelado
- Carne de caza, como pato salvaje o pájaros pequeños, servida con ensalada.
- Pudin espeso u otro dulce cremoso.
- Un dulce helado, posiblemente con pequeños pastelitos crujientes.
- Quesos, con galletas y mantequilla, o una ración salada de queso caliente.
- Frutos secos frescos, cristalizados y rellenos, acompañados de bombones.
- Café, licores y aguas con gas.
Las comidas de este tipo suelen ser muy formales y muy caras. En una cena formal, una cena completa puede constar de cinco o más platos y (en casos excepcionales) de hasta 21 platos. [ cita requerida ] En estos eventos gastronómicos más formales, los platos se planifican cuidadosamente para que se complementen gastronómicamente . Los platos son más pequeños y se distribuyen a lo largo de la velada, con una duración de entre tres y cinco horas. Siguen las convenciones de planificación de menús que se han establecido a lo largo de muchos años. Cada plato de una cena muy formal (excluyendo algunos platos ligeros como los sorbetes) suele combinarse con un vino, una cerveza, un licor u otra bebida espirituosa diferente.
Servicio a la rusa
En una versión moderna del servicio a la rusa , los platos se llevan a la mesa en secuencia. Solo se colocan platos vacíos frente a cada invitado y los invitados llenan individualmente sus platos con selecciones de una variedad de platos. En otra versión, común en los restaurantes, se coloca un plato lleno frente a un invitado, previamente dividido en porciones fuera de la mesa. A menudo, la carne está previamente dividida en porciones, pero los comensales se sirven con verduras y guarniciones. En una cena formal estadounidense, por lo general, cada plato se sirve secuencialmente. A los invitados se les sirven platos ya llenos de comida en porciones individuales. A menudo, los invitados tienen la oportunidad de elegir entre un plato principal vegetariano o de carne. Tradicionalmente, no hay oportunidad de solicitar algo diferente o de pedir más de una porción. [ cita requerida ]
Servicio a la francesa
En el servicio a la francesa , la comida se sirve "al estilo familiar", con todos los platos en la mesa al mismo tiempo. Los comensales se sirven solos, de modo que no todos los platos se sirven a la temperatura óptima. Por otra parte, el estilo buffet es una variante del servicio francés en el que toda la comida está disponible a la temperatura correcta en un espacio de servicio distinto de la mesa del comedor. Los comensales van al buffet para que les sirvan o, a veces, se sirven solos y luego llevan sus platos a la mesa.
Puesta de mesa
La disposición de la mesa puede ser elaborada. En ocasiones, los arreglos más formales incluyen todos los cubiertos y vasos que se necesitarán para toda la comida y disponen los cubiertos de manera que los utensilios más alejados se utilicen para los platos que aparecen primero en el menú. En este esquema, cuando se sirve el primer plato a los comensales, pueden confiar en encontrar el utensilio correcto en el extremo más alejado de la disposición.
Un servicio de 13 platos incluye varios utensilios, recipientes y vasos. El plato está flanqueado por una cuchara para caviar , un tenedor para cócteles , un tenedor para caracoles , una cuchara para caldo , un tenedor y un cuchillo para pescado , un palillo para langosta y una cuchara para médula ósea , así como un cuchillo y un tenedor para el plato principal, un cuchillo y un tenedor para relevé y un cuchillo y un tenedor para ensalada. Encima del servicio de mesa hay un cuchillo para pan (sobre un soporte para cuchillos), un plato con una mantequera personal, un plato para espinas de pescado, una cuchara para sorbetes, un cuchillo para queso, un palillo para frutos secos y también un tenedor y una cuchara para postre . A la derecha del plato se proporciona un salero y una cuchara con pimienta. La cristalería incluye una copa de agua, una copa de champán, una copa de vino blanco, una copa de vino tinto, una copa de postre/jerez y una copa de oporto.
Un esquema alternativo organiza la disposición de los cubiertos de modo que solo aparezcan en la mesa los utensilios necesarios para el primer plato o los dos primeros. A medida que avanza la cena y llegan nuevos platos, los utensilios usados se retiran con los platos y se colocan nuevos utensilios en los platos. Este esquema se utiliza comúnmente cuando se ofrecen cenas a la carta , de modo que se selecciona el utensilio más apropiado para un plato determinado. Por ejemplo, algunos comensales pueden pedir sopas claras y líquidas y otros pueden pedir sopas espesas y cremosas. Como cada una de estas sopas tiene su propia cuchara única, [3] se consideraría inadecuado y poco práctico disponer una cuchara que puede no ser necesaria.
Véase también
Referencias
- ^ Strong, Roy C. (2002). Feast: a history of grand eating [Fiesta: una historia de comidas grandiosas]. Internet Archive. Londres: Jonathan Cape. págs. 33–34. ISBN. 978-0-224-06138-4.
- ^ Martin, Judith (1982). La guía de Miss Manners para una conducta insoportablemente correcta (edición reimpresa de 1982). Nueva York, NY: Warner Books. pág. 492. ISBN 978-0-446-37763-8.
- ^ Lininger, Mike. "Cucharas". Erudito en etiqueta .
