Cocina angloindia
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La cocina angloindia es la cocina que se desarrolló durante el Raj británico en la India. [1] La cocina introdujo platos como el curry , el chutney , el kedgeree , el mulligatawny y el pish pash en los paladares ingleses.
La cocina angloindia fue documentada en detalle por el coronel inglés Arthur Robert Kenney-Herbert , escribiendo como "Wyvern" en 1885 para aconsejar a las memsahibs del Raj británico qué instrucciones debían dar a sus cocineros indios. [1] [2] Muchos de sus usos se describen en el "maravilloso" [1] diccionario angloindio de 1886, Hobson-Jobson . [1] Más recientemente, la cocina ha sido analizada por Jennifer Brennan en 1990 y David Burton en 1993. [1] [3] [4] [5]
Historia
Durante el dominio británico en la India , los cocineros comenzaron a adaptar platos indios para los paladares británicos y a crear una cocina angloindia, con platos como el kedgeree (1790) [7] y la sopa mulligatawny (1791). [8] [9] El primer restaurante indio en Inglaterra, el Hindoostane Coffee House , abrió sus puertas en 1809 [10] en Londres; como se describe en The Epicure's Almanack en 1815, "Todos los platos estaban aderezados con curry en polvo, arroz, pimienta de Cayena y las mejores especias de Arabia. Se reservó una habitación para fumar narguiles con hierbas orientales". [11] La comida india se cocinaba en casa desde una fecha similar a la que atestiguan los libros de cocina de la época, incluida la edición de 1758 de The Art of Cookery de Hannah Glasse . [12]
La Compañía Británica de las Indias Orientales llegó a la India en 1600, [13] convirtiéndose en una organización grande y establecida. [14] En 1760, los hombres regresaban a casa desde la India con dinero y un gusto por la comida india. [15] En 1784, un anuncio en el Morning Herald and Daily Advertiser promovía el uso de curry en polvo listo para mezclar en platos de estilo indio. [16] Si bien no existía ningún plato llamado "curry" en la India en los siglos XVIII y XIX, los angloindios probablemente acuñaron el término, derivado de la palabra tamil "kari", que significa una salsa especiada vertida sobre arroz, para denotar cualquier plato indio. [16] La narración de historias puede haber permitido que los miembros de la familia en casa aprendieran sobre la comida india. [17]
A finales del siglo XVIII, las mujeres británicas escribieron y publicaron numerosos libros de cocina que incluían platos de estilo indio, [17] como el libro de Hannah Glasse de 1758, The Art of Cookery Made Plain and Easy , que incluía la receta "Para hacer un currey al estilo indio". [18]
A medida que la cocina india se hizo más popular en Gran Bretaña, también creció el deseo de probar auténticas delicias indias. En marzo de 1811, se inauguró la cafetería Hindoostane en Portman Square, que ofrecía un ambiente y currys indios, así como salas para fumar narguile . [19] El fundador, Sake Dean Mohomed, afirmó que los ingredientes de los curries y las hierbas para fumar eran auténticamente indios. [20]
Platos
Entre los platos angloindios más conocidos se encuentran los chutneys, la lengua de ternera salada , el kedgeree , [21] el curry de albóndigas, las albóndigas de pescado y la sopa mulligatawny . [1] [8] El chutney , uno de los pocos platos indios que ha tenido una influencia duradera en la cocina inglesa según el Oxford Companion to Food , [1] es un condimento cocido y endulzado de frutas, nueces o verduras. Toma prestado de una tradición de elaboración de mermeladas en la que una cantidad igual de fruta ácida y azúcar refinada reacciona con la pectina de la fruta, como las manzanas ácidas o el ruibarbo, y la nota ácida la proporciona el vinagre. El chutney de Major Grey es típico. [22]
Hobson-Jobson definió el pish pash como "una sopa de arroz con pequeños trozos de carne, muy utilizada en los viveros angloindios". El término fue registrado por primera vez por Augustus Prinsep a mediados del siglo XIX. [23] El nombre proviene del persa pash-pash , de pashidan , romper. [24] Una versión del plato se da en The Cookery Book of Lady Clark of Tillypronie de 1909. [1]
Restaurantes
Algunos de los primeros restaurantes de Inglaterra, como el Hindoostane Coffee House en George Street, Londres , que abrió sus puertas en 1810, servían comida angloindia. Sin embargo, muchos restaurantes indios han vuelto a los platos indios tradicionales, más conocidos por el público británico.
Referencias
- ^ abcdefgh Davidson, Alan (2014). Tom Jaine (ed.). The Oxford Companion to Food (3.ª ed.). Oxford: Oxford University Press . págs. 21–22. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ^ Kenney-Herbert, Arthur Robert (1994) [1885]. Apuntes culinarios para Madrás, o un tratado en treinta capítulos sobre cocina reformada para exiliados angloindios (facsímil de la quinta edición). Prospect Books. ISBN 0-907325-55-6.
- ^ Brennan, Jennifer (1990). Enciclopedia de cocina china y oriental . Gato negro.
- ^ Brennan, Jennifer (1990). Curries and Bugles, memorias y libro de cocina del Raj británico . Viking. ISBN 962-593-818-4.
- ^ Burton, David (1993). El Raj en la mesa . Faber & Faber.
- ^ Collingham 2007, págs. 118-125, 140.
- ^ "Costa sostenible - Receta de octubre - Año de la comida y la bebida 2015 - Biblioteca Nacional de Escocia". nls.uk .
- ^ ab Roy, Modhumita (7 de agosto de 2010). "Con Faldas y a lo Loco: Clase, Género e Imperio en la Creación de la Sopa Mulligatawny". Economic and Political Weekly . 45 (32): 66–75. JSTOR 20764390.
- ^ "Cocinar bajo el Raj" . Consultado el 30 de enero de 2008 .
- ^ Jahangir, Rumeana (26 de noviembre de 2009). "Cómo Gran Bretaña se entusiasmó con el curry". British Broadcasting Corporation . Consultado el 27 de septiembre de 2016 .
"Platos indios de la más alta perfección... sin igual en cuanto a currys jamás preparados en Inglaterra". Así rezaba el anuncio de un periódico de 1809 que promocionaba un nuevo establecimiento de comida en una elegante plaza de Londres, popular entre los colonos que regresaban.
- ^ El Almanaque del Epicuro , Longmans, 1815, páginas 123-124.
- ^ Dickson Wright, Clarissa (2011). Una historia de la comida inglesa . Random House. págs. 304-305. ISBN 978-1-905-21185-2.
- ^ Metcalf 2014, pág. 44.
- ^ Metcalf 2014, pág. 56.
- ^ Rees, Lowri Ann (1 de marzo de 2017). "Peregrinos galeses en la India: la Compañía de las Indias Orientales, redes y mecenazgos, 1760-1840". (The Journal of Imperial and Commonwealth History . 45 (2): 166. doi :10.1080/03086534.2017.1294242. S2CID 159799417 . Consultado el 8 de noviembre de 2023 .
- ^ ab Maroney, Stephanie (23 de febrero de 2011). "'Cómo hacer un curry al estilo de la India': un seguimiento del significado del curry en las comunidades del siglo XVIII". Food and Foodways . 19 : 129. doi :10.1080/07409710.2011.544208. S2CID 146364557.
- ^ ab Bullock, abril (2012). "El libro de cocina cosmopolita". Comida, cultura y sociedad . 15 (3): 439. doi :10.2752/175174412X13276629245966. S2CID 142731887.
- ^ Glasse, Hannah (1758) [1747]. El arte de cocinar de una manera sencilla y sencilla . Edimburgo. pág. 101.
- ^ Collingham 2007, pág. 129.
- ^ Collingham 2007, pág. 2.
- ^ "Costa sostenible - Receta de octubre - Año de la comida y la bebida 2015 - Biblioteca Nacional de Escocia". nls.uk .
- ^ Bateman, Michael (17 de agosto de 1996). «Chutneys for Relishing» . The Independent . Archivado desde el original el 7 de mayo de 2022 . Consultado el 26 de septiembre de 2016 .
- ^ "pish-pash". Diccionarios Oxford. Archivado desde el original el 2 de febrero de 2017. Consultado el 22 de enero de 2017 .
- ^ Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. pág. 22. ISBN 978-0-19-967733-7.
Fuentes
- Collingham, Lizzie (2007). Curry: una historia de cocineros y conquistadores. Capítulo 1: Pollo tikka masala: la búsqueda de una auténtica comida india. Capítulo 6: Curry en polvo: la llegada de la India a Gran Bretaña. Oxford University Press. pág. 129.
{{cite book}}: CS1 maint: location (link) - Metcalf, Barbara (2014). Una breve historia de la India moderna. Cambridge University Press. doi :10.1017/CBO9781139207805. ISBN 9781139207805.
Lectura adicional
- Patricia Brown (24 de febrero de 1998). Comida y costumbres angloindias . Penguin Books India. ISBN 0-14-027137-6.
- Henrietta Hervey (2006) [1895]. Un libro de curry (cocina angloindia en casa) . Ludlow: Excellent Press. ISBN 978-1-900318-33-4.
- Pat Chapman (1997). El sabor del Raj . Londres: Hodder & Stoughton . ISBN. 0-340-68035-0.
Enlaces externos
- "Historias de comida" Archivado el 10 de abril de 2021 en Wayback Machine . Explore un siglo de cambio revolucionario en la cultura alimentaria del Reino Unido en el sitio web Food Stories de la Biblioteca Británica.
- "Cómo Gran Bretaña se entusiasmó con el curry". BBC News Magazine . 26 de noviembre de 2009. Consultado el 15 de agosto de 2014 .
- "Temores por el declive de la cocina angloindia". BBC News Online . 7 de febrero de 2011. Consultado el 15 de agosto de 2014 .
- "Comida india": auténtica cocina india en el Reino Unido.
- "El mejor restaurante indio de Londres": echa un vistazo a los mejores restaurantes de comida india de Londres en el sitio web Holy Cow de History_of_Indian_cuisine
