Plato de carne de res
 Cortes de carne de res americana | |
| Tipo | Filete de ternera |
|---|---|
El plato de res (también conocido como plato corto ) es un corte del cuarto delantero del abdomen de la vaca, justo debajo del corte de costilla . Por lo general, es una carne barata, dura y grasosa. En la carnicería del Reino Unido, este corte se considera parte de la pechuga . [1] [2] [3]
Se utiliza para costillas cortas y dos tipos de filetes : falda y pernera . También se puede curar, ahumar y cortar en lonchas finas para hacer tocino de res . [ cita requerida ]
El ombligo de res es la parte ventral del plato y se utiliza comúnmente para hacer pastrami .
El resto se suele utilizar para carne picada .
Referencias
- ^ "Plato de res y cortes de falda". MeatShop101 . Archivado desde el original el 14 de mayo de 2015. Consultado el 17 de septiembre de 2015 .
- ^ Virginia Willis (23 de marzo de 2011). Buen provecho, amigos: recetas e historias de tres generaciones de cocina sureña. Potter/TenSpeed/Harmony. pp. 215–. ISBN 978-1-60774-134-3.
- ^ "Falda asada con ensalada de maíz asado". TABASCO.com . Consultado el 17 de septiembre de 2015 .
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