Caprichos de Cathy
Chef y restaurador estadounidense

Caprichos de Cathy
Nacido1956 (edad 67-68)
NacionalidadAmericano
Ocupaciones
  • Cocinero
  • restaurador
Años de actividadDécada de 1970-presente

Cathy Whims (nacida en 1956) es una chef y restauradora estadounidense de Portland, Oregón . Ha sido finalista del premio James Beard Foundation en seis ocasiones. Entre los restaurantes que ha tenido en Portland se encuentran Genoa , Nostrana y la pizzería Oven and Shaker .

Primeros años de vida

Cathy Whims, hija de Harold Carter Whims Jr. y Ann Virginia Thomas (de soltera Thomas) Whims, nació en 1956 [1] y se crió en Chapel Hill, Carolina del Norte . [2]

Carrera

Whims se convirtió en chef y copropietaria durante sus dieciocho años de permanencia en el desaparecido restaurante italiano Genoa (exterior frontal fotografiado en 2012).
Exterior del horno y del agitador , 2017

La madre de Whims era de la " escuela de cocina de la era de Julia Child ", y Whims ha dicho que "comenzó a cocinar porque era mi pasión". [3] Whims ha sido influenciada por la escritora de cocina nacida en Italia Marcella Hazan y la chef y restauradora francesa Madeleine Kamman . [3] Whims estudió con Hazan en Venecia en 1998, [4] y más tarde trabajó en restaurantes en la región italiana de Langhe . [5]

Al principio de su carrera, Whims fue chef de pan y repostería en un restaurante local de comida natural; atendió cenas privadas en Chapel Hill y más tarde trabajó en cocinas en el área de la Bahía de San Francisco . [2] Se mudó a Portland en 1979 e inmediatamente comenzó a trabajar en Produce Row Café . [6] Whims trabajó como cocinera de preparación en el restaurante italiano Genoa , [6] y más tarde se convirtió en chef ejecutiva. Después de dieciocho años en el restaurante, se convirtió en copropietaria del negocio, al que se le atribuyó "traer la alta cocina a Portland", [3] [5] antes de que cerrara en 2014. [7]

Whims abrió varios restaurantes en Portland, entre ellos Nostrana (2005-presente), [8] Hamlet (2015-2017), [9] [10] y la pizzería/bar Oven and Shaker (2011-presente). [3] [11] Nostrana sirve cocina italiana clásica y ha sido descrito como "la capital del Negroni de Portland ". [12] En 2015, Portland Monthly nombró a Hamlet uno de los mejores restaurantes de Portland. [10] Oven and Shaker se especializa en pizza napolitana y fue nombrado "mejor lugar de pizza nuevo" por Food & Wine . [13]

En 2017, Whims se desempeñó como embajadora de Oregón para el programa Smart Catch de la Fundación James Beard , que promueve prácticas de mariscos sostenibles . [14] Abrió el bar de vinos europeos de 40 asientos Enoteca Nostrana, adyacente a Nostrana, en 2018. [15] [16]

Reconocimiento

Exterior de Nostrana , 2019

Después de abrir Nostrana, Cathy Whims recibió seis nominaciones consecutivas al premio James Beard Foundation Award como Mejor Chef: Noroeste, [3] [17] cada año desde 2008 hasta 2013. [6] [18] También fue nominada al premio de periodismo James Beard Foundation 2016 en la categoría "Cocina casera" por una historia llamada "Into the Woods", que coescribió con Langdon Cook y se publicó en la revista EatingWell . [19]

Whims ganó el primer "Wild About Game Cook-Off", que se celebró en Welches , un pueblo a unas 40 millas (64 km) al sureste de Portland, con su "Qualgie Con Fiche", un plato que consistía en un par de codornices semideshuesadas asadas en sartén con una salsa de mermelada de higos; el plato estaba acompañado de verduras estofadas, polenta y una copa de Three Rivers 1999 Syrah. [20]

Benjamin Tepler, de Portland Monthly, ha descrito a Whims como "la decana no oficial de la cocina italiana" para el noroeste del Pacífico . [8] Katie Chang, de Food Republic, escribió: "Whims también ayudó a formar y marcar el comienzo de una nueva generación de talentosos chefs y restauradores  ... a quienes muchos atribuyen el mérito de consolidar el estatus de Portland como destino gastronómico de clase mundial". [21] Sus recetas se han publicado en libros de cocina y en una variedad de otras publicaciones como Epicurious , [22] [23] The Seattle Times , [24] y The Wall Street Journal . [25]

Vida personal

Whims está casada y vive en Portland, Oregón. [26] Su pareja, David West, es copropietario de Nostrana y Enoteca Nostrana. [27] [28] [29] Se ha descrito a sí misma como una "italiana renacida". [21] Whims tiene una hermana que también trabaja en la industria de la restauración. [3]

Tras la muerte de su mentora Hazan en 2013, Whims la conmemoró creando un menú de homenaje especial en Nostrana . [30] El menú de Nostrana ha presentado recetas inspiradas en Hazan, así como recetas de postres que Whims aprendió de la chef, panadera y escritora estadounidense Nancy Silverton . [31]

Véase también

Referencias

  1. ^ "North Carolina, US, Birth Indexes, 1800-2000, Index to Vital Statistics - Births - Randolph County" (Índice de nacimientos de Carolina del Norte, EE. UU., 1800-2000, Índice de estadísticas vitales - Nacimientos - Condado de Randolph) . ancestry.com (Microfilm, número de registro NCVR_B_C081_66002). pág. 343 . Consultado el 28 de febrero de 2023 . Nombre, fecha de nacimiento, condado de nacimiento, nombre del padre 1, nombre del padre 2
  2. ^ ab Wolf, Laurie (17 de julio de 2012). Portland, Oregon Chef's Table: Extraordinary Recipes from the City of Roses [La mesa del chef: recetas extraordinarias de la ciudad de las rosas], Rowman & Littlefield, págs. 180-181. ISBN 9780762787111. Recuperado el 20 de enero de 2019 .
  3. ^ abcdef Bamman, Mattie John (8 de marzo de 2017). "Conoce a las mujeres que lideran la escena gastronómica de Portland: Cathy Whims". Eater Portland . Archivado desde el original el 31 de marzo de 2017. Consultado el 20 de enero de 2019 .
  4. ^ Russell, Michael (2 de octubre de 2013). «Cathy Whims de Nostrana recuerda a su heroína, Marcella Hazan». The Oregonian . Archivado desde el original el 8 de noviembre de 2016. Consultado el 20 de enero de 2019 .
  5. ^ ab "Entrevista con Cathy Whims, propietaria y chef ejecutiva de Nostrana". Ravenous Traveler . 20 de julio de 2015. Archivado desde el original el 7 de septiembre de 2015. Consultado el 20 de enero de 2019 .
  6. ^ abc Jackson-Glidden, Brooke (11 de abril de 2018). «Cathy Whims quiere enseñar a los novatos de Portland a amar el vino». Eater Portland . Archivado desde el original el 26 de enero de 2019. Consultado el 20 de enero de 2019 .
  7. ^ Russell, Michael (21 de abril de 2014). «El restaurante Genoa en el sureste de Portland cerrará en mayo». The Oregonian . Archivado desde el original el 21 de julio de 2017. Consultado el 31 de enero de 2019 .
  8. ^ ab Tepler, Benjamin (24 de septiembre de 2015). "Cathy Whims on a Decade at Nostrana". Portland Monthly . Archivado desde el original el 6 de marzo de 2019. Consultado el 20 de enero de 2019 .
  9. ^ Centoni, Danielle (6 de mayo de 2015). "Eche un vistazo al interior de Hamlet, el bar más nuevo de Pearl District". Eater . Archivado desde el original el 6 de marzo de 2019. Consultado el 20 de enero de 2019 .
  10. ^ ab Bamman, Mattie John (26 de mayo de 2017). "Hamlet de Cathy Whims cierra este sábado". Eater Portland . Archivado desde el original el 6 de marzo de 2019 . Consultado el 20 de enero de 2019 .
  11. ^ Horno y coctelera :
    • DeJesus, Erin (16 de noviembre de 2011). "Caprichos, sin tijeras". Eater Portland . Archivado desde el original el 20 de mayo de 2022. Consultado el 31 de enero de 2019 .
    • DeJesus, Erin (28 de diciembre de 2011). "Oven & Shaker agrega happy hour; Wafu extiende el horario". Eater Portland . Archivado desde el original el 30 de marzo de 2019 . Consultado el 31 de enero de 2019 .
  12. ^ Dombrosky, Pete (5 de octubre de 2017). "Nostrana". Thrillist . Archivado desde el original el 26 de enero de 2019. Consultado el 15 de enero de 2019 .
  13. ^ Quinlan, Christine (25 de abril de 2016). «Best New Pizza Places». Food & Wine . Archivado desde el original el 8 de julio de 2016. Consultado el 19 de julio de 2016 .
  14. ^ Bamman, Mattie John (5 de junio de 2017). "La Fundación James Beard y la chef Cathy Whims llevan la iniciativa de productos del mar sostenibles a Oregón". Eater Portland . Archivado desde el original el 26 de marzo de 2019 . Consultado el 20 de enero de 2019 .
  15. ^ Russell, Michael (17 de abril de 2018). «La chef de Nostrana, Cathy Whims, abrirá un bar de vinos de estilo europeo y es precioso». The Oregonian . Archivado desde el original el 26 de enero de 2019. Consultado el 20 de enero de 2019 .
  16. ^ Brooks, Karen (24 de enero de 2018). «La célebre chef Cathy Whims abrirá la Enoteca Nostrana». Portland Monthly . Archivado desde el original el 26 de enero de 2019. Consultado el 15 de enero de 2019 .
  17. ^ Kramer, Julia (26 de junio de 2014). "Sí, puedes mezclar formas de pasta: aquí te explicamos cómo". Bon Appétit . ISSN  0006-6990. Archivado desde el original el 6 de marzo de 2019 . Consultado el 20 de enero de 2019 .
  18. ^ "Cathy Whims". Fundación James Beard . Archivado desde el original el 30 de marzo de 2019. Consultado el 20 de enero de 2019 .
  19. ^ "Los nominados al premio James Beard 2016". Fundación James Beard. 15 de marzo de 2016. Archivado desde el original el 6 de marzo de 2019. Consultado el 4 de marzo de 2019 .
  20. ^ Kasper, Rob (31 de octubre de 2001). "Saludos a las codornices: Dish gana los máximos honores en Wild About Game Cook-Off". The Baltimore Sun. pp. 1F, 4F . Consultado el 7 de marzo de 2023 , a través de Newspapers.com.
  21. ^ ab Chang, Katie (13 de octubre de 2015). "Portland Pioneer Cathy Whims Is An Eternal Pizza Romantic". Food Republic . Archivado desde el original el 6 de marzo de 2019. Consultado el 20 de enero de 2019 .
  22. ^ Libros de cocina:
    • Gartland, Ashley (1 de enero de 2011). Dishing Up Oregon: 145 Recipes That Celebrate Farm-to-Table Flavors [Disfrutando de Oregón: 145 recetas que celebran los sabores de la granja a la mesa]. Storey Publishing. pág. 22. ISBN 9781603425667. Recuperado el 20 de enero de 2019 .
    • Boutard, Anthony (28 de agosto de 2012). Beautiful Corn: America's Original Grain from Seed to Plate [Maíz hermoso: el grano original de Estados Unidos desde la semilla hasta el plato]. New Society Publishers. pág. 161. ISBN 9781550925227. Recuperado el 20 de enero de 2019 .
  23. ^ "Lubina frita agridulce - Chef Cathy Whims". Epicurious . Condé Nast. 24 de septiembre de 2015. Archivado desde el original el 29 de noviembre de 2021 . Consultado el 20 de enero de 2019 .
  24. ^ "Receta: Insalata Nostrana de Cathy Whim". The Seattle Times . 1 de septiembre de 2014. Archivado desde el original el 26 de enero de 2019. Consultado el 20 de enero de 2019 .
  25. ^ El Wall Street Journal :
    • «Lubina frita agridulce de la chef Cathy Whims». The Wall Street Journal . 1 de noviembre de 2013. Archivado desde el original el 9 de agosto de 2017. Consultado el 20 de enero de 2019 .
    • «Pizza de coles de Bruselas con robiola, tocino y cebolla roja de Cathy Whims». The Wall Street Journal . 13 de noviembre de 2014. Archivado desde el original el 29 de diciembre de 2017. Consultado el 20 de enero de 2019 .
  26. ^ Walsh, Chad (27 de septiembre de 2016). "Cuando quiere volver a Italia, Cathy Whims de Nostrana se dirige a Burrasca". Eater Portland . Archivado desde el original el 11 de marzo de 2017 . Consultado el 20 de enero de 2019 .
  27. ^ Porter, Roger (6 de diciembre de 2005). "Tuyo, mío y nuestro: los platos antiguos de Nostrana satisfacen los antojos contemporáneos". Willamette Week . Archivado desde el original el 26 de enero de 2019. Consultado el 20 de enero de 2019 .
  28. ^ Perry, Douglas (11 de marzo de 2008). «Noticias de restaurantes: el equipo de Nostrana se separa». The Oregonian . Archivado desde el original el 26 de enero de 2019. Consultado el 20 de enero de 2019 .
  29. ^ Frane, Alex (8 de marzo de 2018). "Las 15 inauguraciones de restaurantes más esperadas en Portland para la primavera y el verano". Eater Portland . Archivado desde el original el 29 de octubre de 2021 . Consultado el 20 de enero de 2019 .
  30. ^ DeJesus, Erin (4 de octubre de 2013). "Paley's Revamps Cocktail Menu; Nostrana's Hazan Tribute". Eater Portland . Archivado desde el original el 30 de marzo de 2019. Consultado el 20 de enero de 2019 .
  31. ^ Politzer, Kerry (29 de septiembre de 2017). "El chef de Nostrana encuentra inspiración en Italia". Oregon Jewish Life . Archivado desde el original el 28 de febrero de 2019. Consultado el 20 de enero de 2019 .
  • Whims, Cathy (12 de marzo de 2020). "El secreto simple para hacer que los champiñones sean intensamente deliciosos". The Wall Street Journal .
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