Pittsburgh raro

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Un filete poco hecho en Pittsburgh es aquel que se ha calentado a una temperatura muy alta muy rápidamente, por lo que está carbonizado por fuera pero todavía poco hecho o crudo por dentro. El grado de rareza y la cantidad de carbonizado por fuera puede variar según el gusto. El término "poco hecho en Pittsburgh" se utiliza en algunas partes del Medio Oeste y la Costa Este de Estados Unidos , pero métodos similares de cocción a la plancha se conocen con otros términos en otros lugares, como el filete azul, el poco hecho al estilo Chicago y, en la propia Pittsburgh ^{[ cita requerida ]} , el negro y azul . ^{[1] [2]}

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Hay varias explicaciones posibles para el origen del término:

• Una historia cuenta que durante la Gran Depresión, un matadero local quería ganar dinero extra y abrió un restaurante en la entrada. Las personas de la alta sociedad podían elegir su corte de carne de una vaca viva y esperar mientras la sacrificaban. Luego, el filete se quemaba para matar las bacterias y se servía a la temperatura corporal de la vaca, creando así el "Pittsburgh Rare".

• Otra historia afirma que el término se originó en las diversas acerías de Pittsburgh y sus alrededores. Los trabajadores de las fábricas necesitaban alimentos ricos en calorías para el trabajo pesado y solo tenían 30 minutos para almorzar. Los altos hornos se calentaban a más de 2000 °F (1100 °C). Tiraban un filete al costado del alto horno (que estaba esterilizado debido al alto calor), lo dejaban unos momentos y luego lo giraban. El filete quedaba chamuscado pero crudo por dentro. ^[1]

• Una historia relata que el método se originó como explicación de un accidente en el que se carbonizó un filete en un restaurante de Pittsburgh, y que el cocinero explicó que era "al estilo Pittsburgh".

Se ha dicho que el método "original" de preparación era chamuscar la carne con un soplete de soldadura . No se sabe si esto es cierto o no. Otro método, relatado por un miembro del personal de una sucursal de Pittsburgh de Ruth's Chris Steak House , tiene su origen en las acerías de la región y en la práctica de los trabajadores de cocinar un filete en una pieza de acero que se enfriaba. La temperatura del acero sería tal que sería imposible hacer más que carbonizar la parte exterior del filete sin que valiera la pena comerlo. Una versión popular de este mito es que los trabajadores del acero llevaban filetes crudos al trabajo y, en su hora de almuerzo, los arrojaban contra los enormes "bañeras" de acero fundido abrasador. El filete se quemaba casi inmediatamente y luego se caía, después de lo cual ponían el otro lado del filete contra la tina para terminarlo. Es discutible si alguno de estos orígenes es genuino o simplemente un juego de la imagen industrial de Pittsburgh .

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Muchos comensales de restaurantes utilizan el término Pittsburgh para describir un filete que está extra carbonizado por fuera, sin importar la temperatura interna deseada.

En la zona de Minneapolis hay una cadena de restaurantes llamada Pittsburgh Blue. Se trata de un steakhouse basado en este tipo de cocina. La explicación que se da en el menú gira en torno a trabajadores del acero cocinando filetes en hierro candente. En lugar de llamarlo Pittsburgh poco hecho (al menos en Minneapolis), lo llaman Pittsburgh Blue o negro y azul. Negro se refiere al carbón y azul se refiere al interior poco hecho del filete.

• Tataki
• Cocción
• Agudo

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