pimienta fantasma
| pimienta fantasma | |
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 Frutos de chile fantasma rojos (maduros) y verdes | |
| Ascendencia híbrida | Capsicum chinense × Capsicum frutescens |
| Origen | Noreste de la India (especialmente en Assam , Manipur y Nagaland ) [1] |
| Calor |  Excepcionalmente caliente |
| Escala Scoville | 1.001.304 SHU |
El pimiento fantasma , [2] [3] también conocido como bhüt jolokia (lit. 'pimiento fantasma' en asamés [4] ), es un chile híbrido interespecífico cultivado en el noreste de la India . [5] [6] Es un híbrido de Capsicum chinense y Capsicum frutescens . [7]
En 2007, Guinness World Records certificó que el chile fantasma era el chile más picante del mundo, 170 veces más picante que la salsa Tabasco . El chile fantasma tiene una clasificación de más de un millón de unidades de calor Scoville (SHU) y supera con creces la cantidad de una pimienta de cayena . Sin embargo, en la carrera por cultivar el chile más picante , el chile fantasma fue reemplazado por el pimiento Trinidad Scorpion Butch T en 2011, el Carolina Reaper en 2013 y el Pepper X en 2023. [8]
Etimología y nombres regionales
El nombre bhüt jolokia significa 'pimienta butanesa' en asamés ; el primer elemento bhüt /bʱʊt/ , que significa ' butanés ', se confundió por error con un casi homónimo bhut /bʱut/ que significa 'fantasma'. [9] [10] [11] [12]
En Assam , [13] la pimienta también se conoce como bih zôlôkia , que significa 'chile venenoso', del asamés bih que significa 'veneno' y zôlôkia que significa 'chile picante', lo que denota el picante de la planta. [14]
De manera similar, en Nagaland , una de las regiones de cultivo, el chile se llama naga jolokia ('chile Naga'; también romanizado nôga zôlôkia ) y bhut jolokia (también romanizado bhût zôlôkiya ). [14] Este nombre es especialmente común en otras regiones donde se cultiva, como Assam y Manipur . [14] Otros usos en el subcontinente son saga jolokia , 'chile misterioso indio' y 'chile áspero indio'. [14]
También se le ha llamado chile Tezpur en honor a la ciudad asamés de Tezpur . [15] En Manipur, el chile se llama umorok ( Meiteilon : ꯎꯃꯣꯔꯣꯛ) [16] u oo-morok o 'chili de árbol'.
En el noreste de la India , el bhut jolokia también se conoce como "chile real" o "chile cobra real". [17]
Clasificación Scoville
En 2000, el Laboratorio de Investigación de Defensa de la India (DRL) informó una calificación Scoville para el chile fantasma de 855.000 SHU, [18] y en 2004 se realizó una calificación de 1.041.427 SHU mediante análisis HPLC . [19] A modo de comparación, la salsa de pimiento rojo Tabasco tiene una calificación de 2.500 a 5.000, y la capsaicina pura (la sustancia química responsable del picor de las plantas de pimiento) tiene una calificación de 16.000.000 SHU. En 2005, el Instituto de Chile Pimiento de la Universidad Estatal de Nuevo México en Las Cruces, Nuevo México , [20] encontró que los pimientos fantasma cultivados a partir de semillas en el sur de Nuevo México tenían una calificación Scoville de 1.001.304 SHU mediante HPLC. [5] A diferencia de la mayoría de los pimientos, los pimientos fantasma producen capsaicina en vesículas no solo en la placenta alrededor de las semillas sino también en toda la fruta. [21]
Características
Los pimientos maduros miden de 60 a 85 mm (2,4 a 3,3 pulgadas) de largo y de 25 a 30 mm (1,0 a 1,2 pulgadas) de ancho con un color rojo, amarillo, naranja o chocolate. La cepa no seleccionada de pimientos fantasma de la India es una planta extremadamente variable, con una amplia gama de tamaños de frutos y producción de frutos por planta. Las vainas de pimiento fantasma son únicas entre los pimientos debido a su forma característica y piel muy fina. [22] Sin embargo, la variedad de fruto rojo tiene dos tipos diferentes: el fruto rugoso y abollado y el fruto liso. Las plantas de fruto rugoso son más altas, con ramas más frágiles, mientras que las plantas de fruto liso producen más frutos y son compactas con ramas más resistentes. [23] Tarda unos 7 a 12 días en germinar a 32–38 °C.
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Usos
Culinario
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Los chiles fantasma se utilizan como alimento y especia. [6] Se utilizan tanto frescos como secos para calentar currys , encurtidos y chutneys . Se utilizan popularmente combinados con carne de cerdo o pescado seco o fermentado . El intenso picor de este chile lo convierte en un elemento fijo en las competiciones de consumo de chiles. [24]
Control de animales
En el noreste de la India, los pimientos se untan en vallas o se incorporan a bombas de humo como medida de seguridad para mantener a los elefantes salvajes a distancia. [25] [26]
Granadas de chile
En 2009, los científicos de la Organización de Investigación y Desarrollo de Defensa de la India (DRDO) anunciaron planes para utilizar los pimientos en granadas de mano como un método no letal para controlar a los alborotadores con aerosoles de pimienta o en defensa propia. [27] [28] La DRDO dijo que los aerosoles a base de pimienta fantasma podrían usarse como un "dispositivo de seguridad", y las "variantes civiles" de las granadas de chile podrían usarse para controlar y dispersar a las turbas. [29] Las granadas de chile hechas de pimientos fantasma fueron utilizadas con éxito por el Ejército de la India en agosto de 2015 para hacer salir a un terrorista que se escondía en una cueva. [30]
Galería
- Hoja de pimienta fantasma, planta de unos 10 días
- Hoja de pimienta fantasma, planta de unos 30 días
- Planta de pimienta fantasma, de 40 días de edad, cultivada en turba de coco.
- Pimiento fantasma de melocotón
- Pimiento fantasma amarillo
- Pimiento fantasma de chocolate
- Pimiento fantasma morado
- Pimiento fantasma rojo
- Bhut jolokia maduro y cosechado
- Bhut jolokia /planta de pimiento fantasma
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Véase también
Referencias
- ^ Se cultiva ampliamente en el noreste de la India, especialmente en los estados de Assam, Nagaland y Manipur. https://www.frontalagritech.com/chillies-peppers-herbs Archivado el 10 de febrero de 2023 en Wayback Machine.
- ^ Gamillo, Elizabeth (3 de agosto de 2018). «Los pimientos fantasma están salvando los pastizales de Estados Unidos al ahuyentar a los ratones hambrientos». Science . Archivado desde el original el 20 de marzo de 2022 . Consultado el 25 de junio de 2019 .
- ^ Deepak, Sharanya (1 de enero de 2019). "La increíble historia de Bhut Jolokia: de la India rural a las tontas acrobacias de YouTube". Taste . Consultado el 25 de junio de 2019 .
- ^ "Definición de BHUT JOLOKIA". www.merriam-webster.com . Archivado desde el original el 4 de septiembre de 2024 . Consultado el 26 de octubre de 2020 .
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- ^ "El chile más picante". Libro Guinness de los récords . Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2014. Consultado el 11 de noviembre de 2023 .
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- ^ "El 'pimiento fantasma' de la India es uno de los chiles más picantes. ¿Podrá Gran Bretaña soportarlo?". 16 de septiembre de 2021.
- ^ "MasterChef Australia presenta ocho de los chiles más picantes del planeta; ¿has probado alguno?". The Indian Express . 2 de junio de 2021. Archivado desde el original el 4 de septiembre de 2024. Consultado el 4 de noviembre de 2021 .
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