Jack de Monterrey
Tipo de queso
Jack de Monterrey
País natalEstados Unidos
RegiónCalifornia
CiudadMonterey
Fuente de lecheVacas
PasteurizadoSí
TexturaSemiduro, cremoso
Tiempo de envejecimiento1-6 meses
Medios relacionados en Commons

Monterey Jack , a veces abreviado como Jack , es un queso blanco semiduro californiano elaborado con leche de vaca, con un sabor suave y una ligera dulzura. Se lo ha calificado como "un queso original estadounidense" y "como vestigio del dominio español a principios del siglo XIX , deriva de un estilo monástico franciscano de queso de granja". [1] [2]

Además de consumirse solo, se suele marmolear con Colby para producir Colby-Jack , [3] o con cheddar amarillo para producir cheddar-Jack . Pepper Jack es una versión condimentada con chiles y hierbas . Dry Jack es un queso más duro con un tiempo de maduración más largo.

Orígenes

Una cuña de Monterey Jack añejado en seco, conocido como Dry Jack

En su forma más temprana, el Monterey Jack fue elaborado por frailes franciscanos del siglo XVIII de Monterey , Alta California . [4] El especulador de tierras y hombre de negocios de California David Jacks vendió el queso comercialmente. [5] Produjo un queso blanco suave que llegó a ser conocido con el nombre de "Jacks' Cheese" y, finalmente, "Monterey Jack". [6] Otros ganaderos de la zona también producían el queso, entre ellos Andrew Molera, quien construyó una exitosa operación lechera en Big Sur y cuyo Monterey Jack era especialmente bien considerado. [7]

Envejecimiento

Aunque la mayoría de las variedades más suaves que se encuentran en los supermercados estadounidenses se añejan durante solo un mes, "Dry Jack" es una variedad más dura que se añeja hasta por 24 meses. [8] [9]

Usos

El queso se usa comúnmente como queso derretido interno para quesadillas , burritos al estilo de California y también algunos burritos al estilo mexicano ("frijoles y queso"). También se puede usar en hamburguesas con queso o para sándwiches de queso a la parrilla. Tiene un sabor suave y una buena calidad de derretimiento para algunos platos de pasta .

Variantes

Gato seco

Dry Jack fue creado por accidente en 1915, cuando un mayorista de San Francisco olvidó una serie de ruedas de queso Jack fresco que tenía almacenadas. A medida que la Primera Guerra Mundial se intensificaba y los envíos de queso duro desde Europa se interrumpían, redescubrió las ruedas, que se habían convertido en un producto que sus clientes consideraban un buen sustituto de los quesos duros clásicos como el parmesano . [9] [10]

Pimienta Jack

Pepper Jack es un derivado del Monterey Jack condimentado con chiles picantes , pimientos morrones y hierbas . [11]

Seguridad en caso de dolor de cabeza

Debido a su bajo contenido de tiramina , un compuesto orgánico que se cree que está asociado con los dolores de cabeza , el Monterey Jack se recomienda con frecuencia como uno de los pocos tipos de queso que es seguro para quienes sufren de migraña . [12]

Véase también

Referencias

  1. ^ Brown, Robert Carlton (1955). "4: American Cheddars". The Complete Book of Cheese . Nueva York: Gramercy Publishing Company. El Monterey Jack es un queso cheddar revuelto sin colorante de achiote. Es más dulce que la mayoría y más suave cuando es joven.
  2. ^ Jones, Bradley J. (2016). "California". En Donnelly, Catherine (ed.). The Oxford Companion to Cheese . Oxford University Press. pág. 107. ISBN 9780199330911.OCLC 968303209  .
  3. ^ Queso de Wisconsin: Colby-Monterey Jack Archivado el 26 de mayo de 2018 en Wayback Machine . Junta de Comercialización de Leche de Wisconsin.
  4. ^ FWx (ed.). "La trágica manera en que el queso Monterey Jack obtuvo su nombre". Comida y vino. En 1769, el padre franciscano español Junípero Serra... fundó la primera misión católica de California en la actual San Diego. Un año después, se fundó la segunda misión en la bahía de Monterey.
  5. ^ Bakken, Gordon Morris; Kindell, Alexandra (24 de febrero de 2006). Enciclopedia de inmigración y migración en el oeste americano. SAGE. ISBN 978-1-4129-0550-3.
  6. ^ Feldman, David (2006). ¿Por qué los piratas aman a los loros? An Imponderables Books . Nueva York: Collins. págs. 53–55. ISBN 0-06-088842-3.
  7. ^ McKinney, John (1 de julio de 1990). "La historia se encuentra con la naturaleza a lo largo de este paseo por Big Sur". Los Angeles Times . Consultado el 12 de mayo de 2018 .
  8. ^ Fabricant, Florence (10 de mayo de 2000). "Las riquezas de España: su queso; un nuevo apetito en Estados Unidos". The New York Times . Mahon, un queso de leche de vaca de la isla de Menorca, con corteza anaranjada, tiene el tipo de sabor a nuez con matices mantecosos que podría asociarse con el Monterey Jack añejo y es bueno si se usa de la misma manera.
  9. ^ ab Vanderveen, Sarah Koops (9 de julio de 1995). "Especial para el Chronicle: Queso seco Monterey Jack: lo viejo se vuelve nuevo otra vez". San Francisco Chronicle . Consultado el 13 de abril de 2021 .
  10. ^ "Dry Jack". Noticias del mundo . Consultado el 13 de abril de 2021 .
  11. ^ "Pepper Jack". cheese.com . Consultado el 24 de diciembre de 2016 .
  12. ^ "Dolores de cabeza provocados por la comida: la conexión". Medicinenet.com. 2005-03-29 . Consultado el 2015-02-26 .
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El libro de recetas de Wikilibros tiene una receta/módulo sobre
  • Queso Monterey Jack
  • Moss, Wendy (1996). "La "verdadera" historia del queso Monterey Jack". Sociedad Histórica del Condado de Monterey.
  • Dairy Research & Information Center (ed.). "La leyenda del queso Monterey Jack". UC Davis. Archivado desde el original el 2016-12-11 . Consultado el 2016-03-19 .
  • Dairy Research & Information Center (ed.). "La verdadera historia del queso Monterey Jack". UC Davis. Archivado desde el original el 2016-12-11 . Consultado el 2016-03-19 .
  • Bibliografía sobre la industria lechera en California de 1770 a 1945
  • Materiales de archivo: La industria lechera en California, de 1770 a 1945
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