Paté de hígado
 Paté de hígado sobre pan tostado con mantequilla y acompañamientos | |
| Tipo | Desparramar |
|---|---|
| Región o estado | Europa del Norte y del Este |
| Temperatura de servicio | Caliente o frío |
| Ingredientes principales | Hígado de cerdo molido , manteca de cerdo |
| Variaciones | Hígado de pollo molido |
El paté de hígado es un paté y una pasta de carne muy popular en el norte y el este de Europa. Elaborado a partir de hígado de cerdo molido fino o grueso y manteca de cerdo , [1] es similar a ciertos tipos de patés franceses y belgas.
Escandinavia
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El paté de hígado es un alimento popular en Escandinavia , donde se lo conoce como Leverpostej (Dinamarca), Leverpostei (Noruega) y Leverpastej (Suecia). Se elabora a partir de una mezcla de hígado de cerdo, manteca de cerdo, cebolla, harina, huevo, sal, pimienta y especias, que se vierte en un molde para pan y luego se hornea en el horno. El hígado suele estar finamente molido, pero también se hacen variaciones molidas de forma gruesa. Las especias típicas incluyen pimienta de Jamaica y algunas recetas también incluyen una pequeña cantidad de anchoa curada . [2] [3] En Noruega , el Leverpostei se elabora con un poco de carne de cerdo.
El Leverpostej se sirve con pan de distintas maneras. Se sirve tanto frío como caliente y se puede comprar ya preparado en supermercados, carnicerías y tiendas de delicatessen.
Una versión popular para el día a día es untar el Leverpostej frío sobre una rebanada de rugbrød ( pan de centeno integral danés oscuro ) y comerlo como un simple sándwich abierto . Las variaciones más extravagantes incluyen el smørrebrød conocido como Dyrlægens natmad . [4] Los suecos a menudo lo usan sobre pan crujiente . Puede estar cubierto con una variedad de acompañamientos, como remolachas o pepinos encurtidos , cebollas crudas, cebollas fritas, tocino frito o rodajas de pepino fresco. En Suecia, a veces se usa pepino fresco y un poco de eneldo.
Las porciones calientes de Leverpostej se comen con rugbrød o pan blanco y tradicionalmente se acompañan de remolacha encurtida o pepinillos y tocino frito o champiñones salteados .
En Dinamarca, el Leverpostej fue introducido en 1847 por el francés François Louis Beauvais en Copenhague . [5] En ese momento se consideraba un plato de lujo y era caro. Hoy en día, es un alimento común y asequible. [6] En dos encuestas de 1992, los daneses clasificaron al Leverpostej como su aderezo favorito para sándwiches. [7] Stryhn's es uno de los principales productores de Dinamarca con 85.000 unidades producidas diariamente. La empresa se estableció en 1945 en la isla de Amager , al este de Copenhague. Durante las últimas décadas, su marca Stryhns ha sido el Leverpostej más popular en Dinamarca. [8] [ verificación fallida ] [9] En Dinamarca, el Leverpostej casi siempre se vende en bandejas de aluminio ; de esta manera puede ir directamente al horno para servirse caliente si así lo prefiere el consumidor.
Véase también
Referencias
- ^ Bettina Buhl, curadora del Museo Danés de Agricultura, "Pålæg – fladt eller højtbelagt – en historisk køkkenvandring" [ enlace muerto permanente ]
- ^ Berlingske: En klassiker - i al beskedenhed den perfekte Leverpostej
- ^ Loco por: Leverpostej
- ^ idadavidsen.dk, "Opskrifter - Dyrlægens natmad" Archivado el 11 de noviembre de 2011 en la Wayback Machine.
- ^ tivolihallen.dk, "¿Vidste du?"
- ^ videnskab.dk, "Madpakken opstod af industrialisering og baconeksport", 7 de octubre de 2009
- ^ bt.dk, "Leverpostej-katastrofe truer madpakkerne", 5 de enero de 2002
- ^ business.dk - "Den danske Leverpostej skal fremtidssikres", 25 de febrero de 2006
- ^ hoerup.dk: "Carretera de palanca"
