Lekach
 | |
| Nombres alternativos | lekekh, leykekh, etc.; pastel de miel judío, pastel de miel |
|---|---|
| Tipo | Pastel |
| Lugar de origen | Judíos asquenazíes |
| Temperatura de servicio | Temperatura ambiente |
| Ingredientes principales | Harina de centeno, miel, especias, levadura en polvo. |
Lekach es un pastel endulzado con miel elaborado por los judíos , [1] especialmente para la festividad judía de Rosh Hashaná . [2] Conocido en hebreo como ugat dvash ( עוּגַת דְּבַשׁ , lit. ' pastel de miel ' ), la palabra lekach ( לעקעך ) es yiddish . Lekach es uno de los alimentos simbólicamente significativos que comen tradicionalmente los judíos asquenazíes en Rosh Hashaná con la esperanza de asegurar un dulce Año Nuevo. [3] También es costumbre pedir y recibir Lekach en Erev Yom Kippur . [4]
Historia
Desde la antigüedad se conocen varios tipos de pasteles endulzados con miel en Egipto, Roma y Oriente Medio. Los árabes trajeron estas tradiciones a Sicilia y la España morisca . En el siglo XI, un tipo de pastel espeso y muy condimentado hecho con pan rallado y miel, parecido al panforte , se hizo popular en Italia. Los judíos italianos trajeron algunos de estos estilos a Europa occidental y central. El registro más antiguo conocido en una fuente judía de un pastel llamado lekach , del alto alemán medio lecke , 'lamer', [5] fue en la Edad Media en Sefer ha-Rokeach de Eleazar ben Judah de Worms, Alemania . [1]
Muchas versiones asquenazíes del siglo XIII estaban influenciadas por o basadas en recetas de Lebkuchen o Honigkuchen (pastel de miel) encontradas en Alemania. [3] Estos pasteles muy especiados, análogos al pan de jengibre inglés , se hicieron populares en toda la Europa medieval en comunidades de todas las religiones, especialmente durante fiestas y festividades importantes. El lekach ha cambiado drásticamente a lo largo de los siglos, de modo que sus formas actuales guardan poca semejanza con sus ancestros. Ahora hay muchas variaciones, que van desde versiones oscuras y pesadas hasta versiones más ligeras y delicadas, aunque en general nunca está glaseado. El lekach fue traído a la Tierra de Israel por inmigrantes asquenazíes. [1]
Descripción general
Un pastel de miel muy tradicional de la comunidad judía de Austria contiene una cantidad igual de harina de centeno blanco y miel oscura, café fuerte austríaco en lugar de agua, clavo de olor, canela, pimienta de Jamaica y pasas doradas, con almendras laminadas encima. También lleva una buena cantidad de huevos, aceite vegetal (normalmente aceite de maíz), sal y levadura en polvo. [ cita requerida ]
Variaciones
Las recetas varían mucho. El lekach suele ser un pastel denso con forma de pan, pero algunas versiones son similares a un bizcocho o un bizcocho , con el agregado de miel y especias, a veces con café o té para darle color. Otras versiones se parecen más al pan de jengibre , al pain d'épices o al lebkuchen . [3]
Véase también
Referencias
- ^ abc Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de comida judía. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6– a través de Google Books.
- ^ Marks, Gil (2 de septiembre de 1999). El mundo de la cocina judía . Simon & Schuster. ISBN 9780684835594.
- ^ abc Zeldes, Leah A. (16 de septiembre de 2009). "Eat this! Lekach: Jewish honey cake, for a sweet new year" (¡Come esto! Lekach: pastel de miel judío, para un dulce año nuevo). Restaurantes en Chicago . Guía de restaurantes y entretenimiento de Chicago, Inc. Consultado el 27 de octubre de 2009 .
- ^ Schneerson, Menachem Mendel (1995). Procediendo juntos . p. 10. ISBN 978-1-881400-43-1.
- ^ "Deconstructing Honey Cake". The Forward . 2010-09-01 . Consultado el 2024-04-03 .
Enlaces externos
- Receta de Lekach
- Receta de pastel de miel judío (lekach)
 | Este artículo relacionado con postres es un esbozo . Puedes ayudar a Wikipedia expandiéndolo. |
 | Este artículo relacionado con la cocina judía es un esbozo . Puedes ayudar a Wikipedia expandiéndolo. |
