Pastel de ajedrez
 Una porción de pastel de ajedrez con suero de leche y vainilla | |
| Tipo | Pastel |
|---|---|
| Lugar de origen | Inglaterra |
| Ingredientes principales | Masa de tarta, huevos , mantequilla , azúcar granulada , vainilla , harina de maíz. |
| Variaciones | Tarta de limón y ajedrez, tarta de vinagre |
El pastel de ajedrez es un postre con un relleno compuesto principalmente de harina, mantequilla, azúcar, huevos y en ocasiones leche, característico de la cocina del sur de los Estados Unidos . [1]
La tarta de Jefferson Davis es similar a la tarta de ajedrez, pero la tarta de Jefferson Davis también puede contener especias, nueces o frutas secas y generalmente está cubierta con merengue . [2]
Historia
Se desconoce de dónde proviene el nombre de pastel de ajedrez, aunque hay varias teorías bien conocidas. [3] La más probable es que el "pastel de tarta de ajedrez", como el pastel de tarta de queso, se convirtiera en pastel de ajedrez con el tiempo. [4] La receta del pastel de ajedrez de Martha Washington es muy similar al pastel de ajedrez actual. [5] [6] El libro de cocina de 1881 Buckeye Cookery—With Hints on Practical Housekeeping incluía una receta presentada por la Sra. J. Carson de Glendale, Minnesota . [7] La receta mantenía los ingredientes básicos de las natillas: huevos, mantequilla y azúcar, pero las claras de huevo se batían hasta formar un merengue y se esparcían por encima. [8]
Una de las teorías más populares es que se trata de un huevo de maíz de "It's just pie" debido a una mala interpretación de la pronunciación "It's jes' pie" en inglés del sur de Estados Unidos . Se pensaba que la tarta era tan sencilla que cualquier cocinero casero con huevos, mantequilla y azúcar sabría qué hacer. [6] [9] [10]
Es la tarta de Acción de Gracias más buscada en el Sur. [11] A pesar del estatus icónico de la tarta en el Sur, no aparece ninguna receta de "Chess Pie" en el primer libro de cocina sureño, The Virginia Housewife de Mary Randolph de 1824. Un historiador de la alimentación explica que las primeras recetas de pudín transparente, como "Mary Randolph's Transparent Pudding" (que no contiene leche) en la edición de 1825 son "a todos los efectos una tarta de ajedrez". Se pueden encontrar recetas de "Chess Pie" hechas sin leche en libros de cocina de principios del siglo XX. [12]
Las variaciones del pastel de ajedrez incluyen el pastel transparente, el pastel de melaza, el pastel de azúcar moreno, el pastel de almíbar y el pastel de vinagre. [13]
Composición
La receta básica de la tarta de ajedrez requiere la preparación de una sola masa y un relleno compuesto de harina, mantequilla, azúcar, huevos y leche o leche condensada. Algunas variantes requieren la adición de harina de maíz como espesante. Muchas recetas requieren un ácido como vinagre, suero de leche o jugo de limón. [14] [15]
Recetas que datan del siglo XIX que generalmente incluyen huevos, mantequilla, azúcar y vinagre horneados en una masa de pastel, con variaciones regionales. [16]
Además del pastel de ajedrez estándar, otras variaciones de sabor incluyen el pastel de ajedrez de limón, coco y chocolate. [17] Algunos pasteles de nueces, incluidos algunos de nuez, entran en la categoría de pasteles de ajedrez. [18] Las recetas tradicionales de pastel de nueces no incluyen leche o leche condensada en el relleno y, por lo general, se consideran un tipo de pastel de azúcar similar a la melaza británica en lugar de una natilla que contiene leche (ver Pastel de nueces § Variaciones ).
Véase también
Referencias
- ^ Weinstein 2007, pág. 339.
- ^ Kaufman, Cathy K. (2007). "Pastelería". En Smith, Andrew F. (ed.). The Oxford Companion to American Food and Drink . Oxford University Press. pág. 438. ISBN 978-0-19-530796-2.OCLC 71833329 .
- ^ "Chess pie". Britannica . Archivado desde el original el 14 de marzo de 2023. Consultado el 11 de septiembre de 2024 .
- ^ "pastel de ajedrez". Diccionario de inglés regional americano . Archivado desde el original el 17 de abril de 2024. Consultado el 11 de septiembre de 2024 .
- ^ Calta, Marialisa (13 de febrero de 2012). «No podemos mentir: este pastel se parece mucho a una tarta». The Oklahoman . Archivado desde el original el 11 de septiembre de 2024. Consultado el 11 de septiembre de 2024 .
- ^ ab Cathey, Dave (6 de enero de 2016). "Una apuesta por los postres: el cierre de una cafetería de Oklahoma lleva al Food Dude a buscar una receta de pastel de ajedrez". The Oklahoman . Archivado desde el original el 11 de septiembre de 2024. Consultado el 11 de septiembre de 2024 .
- ^ Wilcox 1881, pág. 217.
- ^ Wilcox, Estelle Woods (1881). Cocina Buckeye: con consejos sobre el cuidado práctico de la casa. Buckeye Publishing Company. pág. 217.
- ^ Salkeld, Lauren (8 de septiembre de 2022). "¿Qué es exactamente el pastel de ajedrez?". The Kitchn .
- ^ Donovan, Lisa (17 de diciembre de 2018). "Quería saber la verdadera historia detrás del nombre de Chess Pie. Pero nadie quería hablar de ello". Washington Post . Archivado desde el original el 3 de diciembre de 2021. Consultado el 11 de septiembre de 2024 .
- ^ Cericola, Lisa (29 de agosto de 2024) [13 de octubre de 2023]. "Incluso a nosotros nos sorprendió la tarta de Acción de Gracias más buscada en el sur". Southern Living . Archivado desde el original el 27 de abril de 2024.
- ^ Anderson, Jean (14 de marzo de 2012). "The South's Storied Chess Pie: Food + Cooking". gourmet.com . Archivado desde el original el 14 de septiembre de 2024. Consultado el 11 de septiembre de 2024 .
- ^ McDermott, Nancie (septiembre de 2010). Southern Pies: A Gracious Plenty of Pie Recipes, From Lemon Chess to Chocolate Pecan [Tartas sureñas: una gran variedad de recetas de tartas, desde tartas de limón hasta tartas de chocolate y nueces]. Chronicle Books. ISBN 978-0-8118-6992-8Archivado desde el original el 14 de septiembre de 2024 . Consultado el 12 de septiembre de 2024 .
- ^ Rattray, Diana. "Southern Chess Pie: Tips and Variations". The Spruce . Archivado desde el original el 22 de febrero de 2018. Consultado el 21 de febrero de 2018 .
- ^ "Recetas de tarta de ajedrez: Sabores del sur". Southern Living . Archivado desde el original el 14 de mayo de 2013. Consultado el 13 de mayo de 2013 .
- ^ Huggins, Mollie (1897). Tried and True: Tennessee Model Household Guide. Ayuda práctica en el hogar. Casa editorial de la Iglesia Metodista Episcopal del Sur. pág. 142.
- ^ Schneider, Crady (14 de marzo de 2017). "Chess Pie: Nothing More Southern". Porter Briggs . Archivado desde el original el 22 de febrero de 2018. Consultado el 19 de junio de 2017 .
- ^ Galarza, Daniela (1 de julio de 2015). «Todo lo que necesitas saber sobre la clásica tarta americana». Eater . Archivado desde el original el 3 de diciembre de 2021. Consultado el 21 de febrero de 2018 .
Obras citadas
- Weinstein, Jay (2007). "Karo Syrup". En Smith, Andrew F. (ed.). The Oxford Companion to American Food and Drink . Oxford University Press. pág. 339. ISBN 978-0-19-530796-2.OCLC 71833329 .
