Pastel de Stargazy
Plato de Cornualles elaborado con pescado al horno.

Pastel de Stargazy
Un pastel estrellado, listo para servir
Nombres alternativosPastel de mirada estrellada
CursoPrincipal
Lugar de origenReino Unido
Región o estadoCornualles
Temperatura de servicioCaliente
Ingredientes principalesSardinas
  • Libro de cocina: Tarta Stargazy

El pastel de estrellas (en córnico: Hogen Ster-Lagatta ; a veces llamado pastel de estrellas , pastel de estrellas y otras variantes) es un plato de Cornualles hecho con sardinas al horno , huevos y patatas, cubierto con una masa de hojaldre . Aunque existen algunas variantes que utilizan otros tipos de pescado, la característica única del pastel de estrellas son las cabezas de pescado (y a veces las colas) que sobresalen a través de la masa, de modo que parece que están mirando a las estrellas.

El plato tiene su origen en el pueblo de Mousehole , en Cornualles, y se suele comer durante el festival de la víspera de Tom Bawcock para celebrar su heroica captura durante un invierno muy tormentoso. Según el festival moderno, que se combina con las iluminaciones del pueblo de Mousehole, toda la captura se horneó en un enorme pastel de estrellas, que incluía siete tipos de pescado y salvó al pueblo de la hambruna. La historia de Bawcock se popularizó gracias al libro infantil de Antonia Barber The Mousehole Cat , en el que aparecía el pastel de estrellas. En 2007, el concursante Mark Hix ganó el concurso Great British Menu de la BBC con una variante del plato.

Descripción

Un lugar alegre, como puedes creer,
fue Mowsel en la víspera de Tom Bawcock.
¡Estar allí entonces sería comer
algo de carne!

Cuando los hombres moribundos despejaron el camino ,
vinieron las lanzas para pescar,
y luego apostamos a que
un cielo estrellado brillara. Luego

vinieron los soldados, y los soldados,
mientras la sangre rezumaba, se secaron,
y un tiburón, ¡suficiente para hacer que
un tiburón rabioso se deshaga!

Un sonido metálico hizo que la sangre se emborrachara ,
y los parachoques se quemaron,
y cuando subimos al nombre de Tom Bawcock ,
lo alabamos al cielo. [1]

Robert Morton Nance (1873–1959) ( c.  1930 )

La tarta Stargazy es una tarta de pescado hecha a base de masa que, según la tradición, se rellena con sardinas enteras . Es fundamental que las sardinas conserven sus cabezas, de modo que sobresalgan por la masa. La apariencia de las cabezas de los peces hace que parezca que están "mirando las estrellas", de ahí el nombre. La posición de los peces permite que el aceite que se libera durante la cocción se escurra hacia la tarta, lo que añade un sabor más intenso y garantiza que la tarta quede húmeda. [2] El famoso chef Rick Stein también sugirió meter las colas de las sardinas a través de la masa de la tarta para dar el efecto de que saltan a través del agua. [3]

A pesar de que el British Food Trust describe el plato como divertido y entretenido para los niños, [2] ha sido incluido en "Yuck! Disgusting things people eat", un artículo sobre estilo de vida del New York Daily News basado en el libro de un autor estadounidense, Neil Setchfield. [4] [5] En la víspera de Tom Bawcock se sirve en The Ship Inn, el único pub en Mousehole , a veces después de una recreación de la leyenda. [6]

Orígenes

Las sardinas deben conservar la cabeza
Un pastel de estrellas servido en el Old Coastguard Hotel en Mousehole

El origen de esta tarta se remonta al pueblo pesquero de Mousehole , en Cornualles . Como ocurre con muchas partes del patrimonio de Cornualles, ha surgido una leyenda sobre sus orígenes. En este caso, la tarta se sirve para celebrar la valentía de Tom Bawcock , un pescador local del siglo XVI. La leyenda explica que un invierno había sido particularmente tormentoso, lo que significa que ninguno de los barcos pesqueros había podido salir del puerto. A medida que se acercaba la Navidad, los habitantes del pueblo, que dependían del pescado como su principal fuente de alimento, se enfrentaban a la hambruna. [7] [8]

El 23 de diciembre, Tom Bawcock decidió desafiar las tormentas y salió en su barco de pesca. A pesar del tiempo tormentoso y las mares agitadas, logró capturar suficientes peces para alimentar a todo el pueblo. Toda la captura (incluidos siete tipos de pescado) se horneó en un pastel, en el que sobresalían las cabezas de los peces para demostrar que había pescado en el interior. Desde entonces, el festival de la víspera de Tom Bawcock se celebra el 23 de diciembre en Mousehole. La celebración y el homenaje a los esfuerzos de Tom Bawcock hacen desfilar a los aldeanos un enorme pastel con forma de estrella durante la noche con una procesión de linternas hechas a mano, antes de comer el pastel en sí. [7] [9] [10]

Una fiesta más antigua, celebrada por los pescadores a finales de diciembre, incluía un pastel cocinado con diferentes pescados para representar la variedad de capturas que los hombres esperaban conseguir el año siguiente. Existe la posibilidad de que la víspera de Tom Bawcock sea una evolución de este festival. [11] Desde 1963, el festival se lleva a cabo con el telón de fondo de las iluminaciones del pueblo de Mousehole, donde se ilumina todo el puerto, junto con muchas otras exhibiciones. [12] Un juego de luces incluso representa el pastel en sí, mostrando cabezas y colas de pescado que sobresalen de un plato de pastel debajo de seis estrellas. [13]

Hubo un rumor de que todo el festival era una invención del propietario de The Ship Inn en la década de 1950. Sin embargo, las festividades habían sido registradas por Morton Nance , un autor sobre el idioma de Cornualles , en 1927 en la revista Old Cornwall . Su descripción se refería a las festividades anteriores a 1900, aunque dudaba de la realidad de Tom Bawcock, sugiriendo que de hecho era "Beau Coc". También confirmó que los orígenes del festival se remontan a tiempos precristianos, aunque no está claro en qué momento el pastel de estrellas pasó a formar parte de las festividades. Morton Nance restauró la canción tradicional cantada en la víspera de Tom Bawcock, interpretada con la melodía local "Marcha nupcial". [14]

Una leyenda que rodea al pastel de estrellas, junto con otros pasteles inusuales de Cornualles, es que fueron la razón por la que el Diablo nunca vino a Cornualles. En su libro Popular Romances of the West of England; or, The drolls, traditionals, and superstitions of old Cornwall , una colección de tradiciones de Cornualles, Robert Hunt explica que el Diablo cruzó el río Tamar hasta Torpoint . El capítulo, titulado "The Devil's Coits, etc", explica que el Diablo descubrió que los habitantes de Cornualles pondrían cualquier cosa en un pastel y decidió irse antes de que les gustara un pastel "diabólico", regresando a Devon . [15] [16]

Recetas

Un plato de cerámica azul que contiene un pastel con forma de estrella, con seis peces que sobresalen de una tapa de masa quebrada, mirando hacia arriba.
Pastel de estrellas, con sardinas mirando hacia arriba antes de hornearlo en el horno.

La tarta original de la leyenda incluía anguilas de arena , jureles , sardinas, arenques , cazón y maruca junto con un séptimo pescado. En una tarta tradicional, el ingrediente principal es la sardina , aunque se utiliza caballa o arenque como sustituto. Richard Stevenson, chef de The Ship Inn en Mousehole , sugiere que cualquier pescado blanco servirá para el relleno, mientras que se pueden añadir sardinas o arenques para la presentación. Antes de ponerlo en la tarta, el pescado debe estar despellejado y deshuesado (excepto la cabeza y la cola) para que sea más fácil de comer. Junto con el pescado, los otros ingredientes tradicionales son leche espesa , huevos y patatas hervidas . [17]

Existen muchas variaciones de recetas en torno a los ingredientes tradicionales, algunas de las cuales incluyen huevos duros , tocino , cebolla , mostaza o vino blanco . Otras alternativas al pescado principal pueden ser cangrejos de río y conejo o cordero . La tarta stargazy siempre se cubre con una tapa de masa , generalmente de masa quebrada pero a veces de hojaldre , a través de la cual sobresalen las cabezas y, a veces, las colas del pescado. [17]

Para la presentación, una sugerencia es que las sardinas se coloquen con las colas hacia el centro de la tarta y las cabezas asomando a través de la corteza alrededor del borde. Como incluye patatas y masa, la tarta se puede servir sola o con pan crujiente, a veces con verduras. Otros acompañamientos sugeridos son queso Cornish Yarg , chutney de ruibarbo, huevos escalfados o una rodaja de limón. [17] [18]

En la música

Nancy Kerr y James Fagan grabaron un álbum y la canción Starry Gazy Pie en 1997. [19] [20]

Jim Causley hace referencia a un "pastel con aspecto de estrella" en la canción "My Young Man's a Cornishman" de su álbum Cyprus Well de 2013. La canción proviene de un poema de su pariente lejano Charles Causley (1917-2003).

The Silver Seas hizo un álbum llamado “ Starry Gazey Pie ” en 2004.

La cantante de Cornualles Brenda Wootton grabó un álbum Starry-Gazey Pie con Rob Bartlett en 1975 para Sentinel Records. [21]

Véase también

Referencias

  1. ^ "Tom Bawcock's Eve". CooksInfo.com. 11 de junio de 2009. Consultado el 15 de noviembre de 2017 .
  2. ^ ab "Stargazey pie". The British Food Trust . Consultado el 7 de enero de 2011 .
  3. ^ Stein, Rick (2005). Los héroes de la comida de Rick Stein . BBC Books . ISBN 0-563-52175-9.
  4. ^ "¡Qué asco! Cosas repugnantes que come la gente (número 9)". New York Daily News . 24 de agosto de 2010. Archivado desde el original el 26 de octubre de 2011 . Consultado el 7 de enero de 2011 .
  5. ^ Setchfield, Neil (2010). ¡Qué asco! Las cosas que come la gente . Merrell. ISBN 978-1-85894-524-8.
  6. ^ Berry, Oliver; Dixon, Belinda (2008). Devon, Cornualles y el suroeste de Inglaterra. Lonely Planet . pág. 48. ISBN 978-1-74104-873-5. Recuperado el 7 de enero de 2011 .
  7. ^ ab "La historia de Tom Bawcock". BBC News . 2 de diciembre de 2009 . Consultado el 7 de enero de 2011 .
  8. ^ Kent, Alan M. (2018). Los festivales de Cornualles: ritual, renacimiento, reinvención . Bristol: Redcliffe. pp. 323–325. ISBN 978-1-911408-26-0.
  9. ^ Kent, Michael (2008). Cornualles desde el sendero costero . Alison Hodge Publishers. pág. 103. ISBN 978-0-906720-68-4.
  10. ^ Trewin, Carol; Woolfitt, Adam (2005). Cornualles gourmet. Editores de Alison Hodge. pag. 16.ISBN​ 0-906720-39-7.
  11. ^ Paston-Williams, Sara (2006). Pescado: recetas de una isla concurrida. National Trust Books . p. 21. ISBN 1-905400-07-1. Recuperado el 7 de enero de 2011 .
  12. ^ "Iluminaciones del pueblo de Mousehole". BBC News . 12 de noviembre de 2009 . Consultado el 7 de enero de 2011 .
  13. ^ "Mousehole cobra vida con luz". BBC . Consultado el 7 de enero de 2011 .
  14. ^ Deane, Troy; Shaw, Tony (1975). El folclore de Cornualles . Batsford . ISBN. 0-7134-3037-0.
  15. ^ Hunt, Robert (1871). Romances populares del oeste de Inglaterra; o, Las bromas, tradiciones y supersticiones de la antigua Cornualles . Londres: John Camden Hotten. págs. 185-186.
  16. ^ Croxford, Bob (1993). Desde Cornualles con amor. Dundurn Press. ISBN 0-9521850-0-8.
  17. ^ abc Trewing, Carol; Woolfitt, Adam (2006). Pesca y marisco en Cornualles. Alison Hodge Publishers. pág. 243. ISBN 0-906720-42-7.
  18. ^ "Pastel Stargazy". El mejor plato de Gran Bretaña . ITV . Consultado el 7 de enero de 2011 .
  19. ^ "Nancy Kerr y James Fagan, Kate Fagan, La familia Fagan". www.mainlynorfolk.info .
  20. ^ Pastel de estrellas en YouTube
  21. ^ "Brenda Wootton con Robert Bartlett - Starry-Gazey Pie" – vía www.discogs.com.
  • Receta e imagen de la tarta Stargazy
  • Pastel Stargazy, descripción, historia, receta e imagen
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