Pastel de Banbury
 Dos pasteles Banbury, uno de ellos cortado en dos trozos | |
| Lugar de origen | Reino Unido |
|---|---|
| Región o estado | Banbury , Oxfordshire |
| Creado por | Edward Welchman |
| Ingredientes principales | Hojaldre , mantequilla , grosellas , ralladura de limón , canela , nuez moscada |
El Banbury cake es un pastel ovalado, especiado y relleno de grosellas . Desde mediados del siglo XIX, el Banbury cake se ha vuelto cada vez más parecido al Eccles cake , pero las versiones anteriores eran bastante diferentes del pastel moderno. Además de grosellas, el relleno generalmente incluye cáscara de naranja, azúcar moreno, ron y nuez moscada. El Banbury cake se disfruta tradicionalmente con el té de la tarde .
Los pasteles de Banbury , que antiguamente se elaboraban y vendían exclusivamente en Banbury (Inglaterra), se elaboran en la región según recetas secretas desde 1586 y todavía se elaboran allí hoy en día, aunque no en tanta cantidad. [1] Los pasteles se enviaban antiguamente a lugares tan lejanos como Australia, las Indias Orientales y América, normalmente en cestas de mimbre de fabricación local. [2] Se vendían en los salones de refrigerios de las estaciones de tren de Inglaterra. [3]
Los pasteles Banbury fueron elaborados por primera vez por Edward Welchman, cuya tienda estaba en Parsons Street. [4] Las recetas documentadas fueron publicadas por Gervase Markham (en The English Huswife , 1615, páginas 75-76) y otros durante el siglo XVII. Estas recetas generalmente difieren mucho de la idea moderna de un pastel Banbury; las recetas posteriores son más similares a tartas o empanadas que a pasteles. [3] Una receta isabelina incluye aromas como ámbar gris , almizcle y agua de rosas que se usan históricamente en perfumes y no se verían comúnmente en una preparación moderna. [5]
La reina Victoria recibía pasteles Banbury en su viaje de Osborne a Balmoral cada agosto. [6] Los salones de refrigerio del siglo XIX de la estación de tren de Swindon, notoriamente mal administrados , vendían "pasteles Banbury y pasteles de cerdo (obviamente rancios)". [7] [8] En la novela de Norman Collins , London Belongs to Me , ambientada en 1939, Connie come un pastel Banbury en la estación Victoria . [9]
Referencias
Notas
- ^ "Una cronología de la historia de Banbury". Historias locales. Archivado desde el original el 13 de mayo de 2021. Consultado el 12 de febrero de 2016 .
- ^ Trinder (2005), pág. 32.
- ^ ab Quinzio, Jeri (10 de octubre de 2014). Comida en los raíles: la era dorada de la comida en los ferrocarriles. Rowman & Littlefield. pág. xvii. ISBN 9781442227330.
- ^ Little (2003), pág. 27.
- ^ "Tortas Banbury".
- ^ Trinder (2005), pág. 148.
- ^ MacDermot (1931), pág. 409.
- ^ Booker (1985), pág. 107.
- ^ Collins, Norman (2009). Londres me pertenece (nueva edición). Londres: Penguin. ISBN. 978-0-14-144233-4.OCLC 271771660 .
Bibliografía
- Booker, Frank (1985) [1977]. El Gran Ferrocarril del Oeste: Una nueva historia (2.ª ed.). David & Charles . ISBN 0-946537-16-X.
- Little, Brian (2003). Banbury: una historia . Phillimore & Co. ISBN 1-86077-242-0.
- MacDermot, ET (1931). Historia del Gran Ferrocarril Occidental, vol. II: 1863-1921 . Ferrocarril del Gran Oeste .
- Trinder, Barrie S. (2005) [1982]. Banbury victoriano . Chichester: Phillimore & Co. ISBN 1-86077-369-9.
Enlaces externos
- Versión modernizada de la receta de Gervase Markham [1]
