Pasja

Paskha (también escrito pascha o pasha ; ruso : па́сха ; [ˈpasxə] ; " Pascua ") es un plato festivo eslavo elaborado en los países ortodoxos orientales que consiste en alimentos que están prohibidos durante el ayuno de la Gran Cuaresma . Se prepara durante la Semana Santa y luego se lleva a la Iglesia el Gran Sábado para ser bendecido después de la Vigilia Pascual . El nombre del plato proviene de Pascha , la celebración ortodoxa oriental de la Pascua. Además de Rusia, Ucrania, etc., Pasha también se sirve a menudo en Finlandia .

La paskha de queso es un plato tradicional de Pascua elaborado con tvorog (como el requesón , en ruso: творог , romanizado : tvorog ), ^[1] que es blanco y simboliza la pureza de Cristo, el Cordero Pascual y la alegría de la Resurrección . Se forma en un molde, tradicionalmente en forma de pirámide truncada que simboliza la primera Pascua en Egipto, un guiño a los inicios judíos del cristianismo y un recordatorio de que la Última Cena de Jesús fue un Séder de Pascua . Otros creen que la pirámide es un símbolo de la Trinidad , la Iglesia ; Tumba de Cristo ). ^[2] Por lo general, se sirve como acompañamiento de ricos panes de Pascua llamados paska en Ucrania y kulich en Rusia (donde el nombre "paskha" también se usa en las regiones del sur) y Polonia "Pascha". ^[3] Los alimentos de Pascua; pan y queso paska son muy ricos y están hechos de muchos productos lácteos abandonados durante la Gran Cuaresma . Los llevan a la iglesia en Pascua para que los bendiga el sacerdote.

La Pascua está decorada con símbolos religiosos tradicionales, como la cruz ortodoxa de tres barras y las letras X y B ( letras cirílicas que significan Христосъ Воскресе, que se traduce como Cristo ha resucitado).

Además del ingrediente principal ( tvorog ), se pueden utilizar ingredientes adicionales, como mantequilla , huevos, smetana (crema agria), pasas , almendras , vainilla , especias y frutas confitadas . ^{[4] [5]}

La paskha puede cocinarse o no cocinarse (cruda). La paskha cocinada se prepara en forma de natillas de huevo , a las que se le incorporan los demás ingredientes. La paskha no cocinada se prepara simplemente con la cuajada cruda y los demás ingredientes mezclados a temperatura ambiente. Como la cuajada no cocinada no se puede conservar durante un largo período de tiempo, estas paskhas suelen hacerse más pequeñas.

El tvorog se prensa primero para eliminar la máxima cantidad de líquido posible, luego se pasa dos veces por un colador para hacer una masa homogénea. Si la paskha está cocida, esta masa se calienta. Luego, la cacerola que contiene la mezcla se coloca en un recipiente con agua fría y se enfría progresivamente. Luego, se coloca en un conjunto de moldes de madera tradicional llamado pasochnitsa (пасочница), con una capa de estopilla protegiendo el molde. El molde de madera se puede desmontar para limpiarlo, pero hoy en día se utilizan materiales más modernos, como plásticos. El molde se enfría durante doce horas en un lugar frío, pero no helado (normalmente en un sótano o refrigerador ). Finalmente, la paskha se desmolda, se quita la estopilla y se coloca en un plato. Luego se puede decorar con frutas confitadas, nueces o flores. En la época contemporánea, la paskha de queso no siempre se forma en un molde y a veces se sirve en un montículo en un plato. ^{[6] [7]}

La paskha (o al menos una parte de ella) se colocará en una canasta de Pascua junto con otros alimentos festivos y se llevará a la iglesia para ser bendecida.

• 
  Iglesia de la Trinidad del siglo XVIII en San Petersburgo , conocida como "Kulich y Paskha", porque la rotonda de la iglesia se asemeja a un kulich , mientras que el campanario adyacente tiene una forma piramidal que recuerda a una paskha. ^[8]
• 
  La obra de Boris Kustodiev "Saludos de Pascua" (1912) muestra la tradicional khristosovanie rusa (intercambio de un triple beso de paz), con alimentos como huevos de Pascua, kulich y una paskha de queso blanco y triangular en el fondo.
• 
  Diseño de postal de Ivan Bilibin que muestra paskhas de queso alrededor de kulich. "La ciudad de Kulich se alza, glorificándose a sí misma; elogiándose a sí misma por encima de otras ciudades; ¡no hay otro lugar mejor que yo!; ¡pues yo soy todo tvorog y masa!"

• Paska
• Lista de platos rusos
• Portal de alimentos

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• "Paskha". Marthastewart.com . 21 de enero de 2016 . Consultado el 28 de diciembre de 2017 .
• "Paskha Cheese". Epicurious.com . 20 de agosto de 2004. Consultado el 28 de diciembre de 2017 .
• "Queso de Pascua endulzado (paskha)". Sbs.com.au . 25 de junio de 2013 . Consultado el 28 de diciembre de 2017 .
• "¡Feliz Pascua! Receta - RecipeStudio". Recipestudio.com . Consultado el 28 de diciembre de 2017 .
• Diseño, Pallasart Web. "La Pascua en la época imperial - Blog y la máquina del tiempo del Palacio de Alejandro". Alexanderpalace.org . Consultado el 28 de diciembre de 2017 .