Frijoles shucky

Plato de frijoles de los Apalaches
Ensartar judías verdes para secarlas.
Judías verdes colgadas para secarlas en el porche.
Judías verdes secas (conocidas como judías verdes de cuero o judías verdes secas)

Las judías verdes secas (también llamadas " calzones de cuero ") son un plato de legumbres americano, hecho con judías verdes secas que se han conservado para el consumo en invierno. Es uno de los acompañamientos más comunes de la antigua cocina de los Apalaches . [1] El método tradicional para preparar las judías verdes secas es con aguja e hilo. Las judías se ensartan en el hilo y se cuelgan, normalmente detrás de una estufa de leña, hasta que se marchitan dando la apariencia de "calzones de cuero". También se pueden secar de otras formas, como en un invernadero, sobre un techo de hojalata o en un coche caliente. [2] Se almacenan en una funda de almohada o en un saco de harina en un lugar seco hasta que se necesiten. Las judías secas se pueden hervir a fuego lento durante unas horas con tocino para crear una comida de invierno que se puede servir con pan de maíz y cebolla en rodajas. [3]

Referencias

  1. ^ La nueva enciclopedia de la cultura sureña, volumen 7: costumbres gastronómicas. Prensa de la Universidad de Carolina del Norte, 2014, pág. 119. ISBN 9781469616520.
  2. ^ Best, Bill (2013). Guardar semillas, preservar el sabor: Conservadores de semillas tradicionales en los Apalaches. Ohio University Press. pág. 70. ISBN 9780821444627.
  3. ^ Netherland, Robert G. (2016). Cocina de granja en los Apalaches del sur . University of Tennessee Press. pág. 78.
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