Panal a la parrilla
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| Tipo | Comida callejera |
|---|---|
| Curso | Aperitivo |
| Región o estado | Sudeste asiático |
| Cocina asociada | Cocina camboyana , laosiana y del norte de Tailandia |
| Temperatura de servicio | Asado a la parrilla |
| Ingredientes principales | Panal , sal , chile , cebolletas |
Panal a la parrilla ( jemer : កូនឃ្មុំត្រួយរាំងបែបខ្មែរ , kun khmom lit. ' abejas bebé ' o ឃ្មុំអា ំង , khmom ăng iluminado, ' miel asada ' ; lao : maeng pherng ; tailandés del norte : แอ๊บผึ้ง , RTGS : Aep phueng ; : รังผึ้งย่าง , RTGS : Rang phueng yang ) es panal de abeja asado con larvas de abeja . Se considera una delicia de comida callejera en Camboya , Laos y el norte de Tailandia .
Preparación
Los panales se cosechan del bosque durante la temporada de lluvias y se sazonan con sal , chile y cebolletas antes de asarlos a la parrilla. [1] Envuelto en una hoja de plátano verde cerosa con carbón alrededor de los bordes, el panal tiene forma de mazorca de maíz y se sirve recién salido de la parrilla con sus larvas de abeja blancas, todavía alojadas en los hexágonos del panal . [2] Las larvas de abeja se mantienen voluntariamente dentro del panal durante la preparación, ya que en algunos países asiáticos, las pupas de las abejas obreras o zánganos (en su etapa blanca) son consumidas por los humanos después de encurtirlas o hervirlas. [3]
Gusto
Cuando se cocinan o se secan, los panales tienden a mantener su forma y son agradablemente crujientes, presentando un intenso sabor a nuez. [4] Descrito por un chef como un sabor a "miel grasosa", las larvas sobreviven con pan de abeja, "los depósitos de polen ligeramente fermentados de la colmena", lo que le da su sabor sutilmente dulce. [2] Si bien sigue siendo un manjar muy popular durante la temporada de lluvias en el sudeste asiático, también ha sido considerado desagradable por muchos, ya que la gente se encogió después de ver a los blogueros gastronómicos comer larvas de abejas a la parrilla. [5] No es una comida callejera barata, sino un manjar caro. [6]
Es un sabor muy extraño, pero mezcla sutilmente lo dulce y lo salado y crea un sabor verdaderamente único. [6]
Nutrición
Las larvas de abeja contienen una gran cantidad de proteínas . Las investigaciones sobre el valor nutricional de la cría de abejas indican que tiene un alto contenido de carbohidratos y proteínas y contiene todos los aminoácidos esenciales. La cría es una buena fuente de fósforo , magnesio , potasio y oligoelementos como hierro , zinc , cobre , selenio y la mayoría de las vitaminas B , así como vitamina C y colina . [7]
Referencias
- ^ Olla, Valérie (21 de julio de 2023). "¡No me des asco!". Ock Pop Tok . Consultado el 9 de junio de 2024 .
- ^ ab "Panal de abejas a la parrilla con larvas". Atlas Obscura . Consultado el 9 de junio de 2024 .
- ^ Guinea, Raquel PF; Florença, Sofía G.; Correia, Paula MR; Anjos, Ofélia; Coelho, Catarina; Costa, Cristina A. (2022-09-07). "Crías de abejas melíferas (Apis mellifera L.): composición, tecnología y aplicabilidad gastronómica". Alimentos . 11 (18): 2750. doi : 10.3390/alimentos11182750 . ISSN 2304-8158. PMC 9497570 . PMID 36140877.
- ^ Conrad, Ross (2018). "¡Salven a las abejas!". Bee Culture: la revista de apicultura estadounidense . Medina, Ohio (Estados Unidos): Eastern Apicultural Society.
- ^ Grover, Neha (19 de febrero de 2024). "Internet se estremece al ver a este bloguero gastronómico comer larvas de abejas a la parrilla". NDTV Food . Consultado el 9 de junio de 2024 .
- ^ ab "Larvas de abeja a la parrilla con panal: ¿buenas o malas?". The Street Food Guy . 28 de julio de 2020. Consultado el 9 de junio de 2024 .
- ^ Ghosh, Sampat; Jung, Chuleui; Meyer-Rochow, Victor Benno (1 de junio de 2016). "Valor nutricional y composición química de larvas, pupas y adultos de la abeja obrera, Apis mellifera ligustica como fuente de alimento sostenible". Journal of Asia-Pacific Entomology . 19 (2): 487–495. Bibcode :2016JAsPE..19..487G. doi :10.1016/j.aspen.2016.03.008. ISSN 1226-8615.
