Khubz
 Preparación de khubz tannur (pan tandoor) | |
Khubz , alternativamente transcrito como khoubz , khobez , khubez o khubooz , [ aclaración necesaria ] es la palabra habitual para "pan" en árabe estándar y en muchas de las lenguas vernáculas.
Entre los panes populares en los países de Oriente Medio se encuentran el pan de pita "de bolsillo" en el Levante y Egipto , y el pan plano tannur en Irak .
El tipo de pan más antiguo conocido, hallado por los arqueólogos en el desierto sirio (actualmente el sur de Siria y el norte de Jordania), data de hace 14.000 años. Se trataba de una especie de pan plano sin levadura elaborado con varios tipos de cereales silvestres. [1]
Pan tannur
En Irak, el pan más popular es el pan Tannur ( ḵubz al-tannūr , خبز التنور), que se parece a otros panes planos ligeramente leudados como el nan-e barbari iraní , los panes planos de Asia central y meridional (como el naan ) y la base de pizza . (Véase también pan tandoor y pan taboon ).
La palabra tannur proviene de la palabra acadia tinūru ( 𒋾𒂟 ), que consta de las partes tin 'barro' y nuro/nura 'fuego' y se menciona ya en la Epopeya acadia de Gilgamesh . [2]
En el libro de cocina Kitab al-Tabikh del siglo X de Ibn Sayyar al-Warraq se incluyen seis recetas de pan horneado en un tannur .
Como resultado de las sanciones económicas impuestas a Irak en la década de 1990, hubo un aumento en la fabricación de pan de manera tradicional en un tannur. [3]
Pan de pita
El pan pita es un pan plano que se encuentra en muchas cocinas mediterráneas , balcánicas y de Oriente Medio . En los países árabes, el pan pita se produce como un pan plano redondo , de 18 cm (7 pulgadas) a 30 cm (12 pulgadas) de diámetro. Es fino y se infla al hornearse. Como no contiene ninguna grasa añadida, se seca rápidamente y es mejor consumirlo mientras aún está caliente; más tarde, puede volverse masticable. [4]
El pan pita de bolsillo tiene su origen en Oriente Medio . [5] [6] También se lo conoce como pan árabe, pan libanés o pan sirio. [7] [8] [5]
En la cocina egipcia , palestina , jordana , libanesa y siria , casi todos los platos salados se pueden comer dentro o sobre pan de pita. Es uno de los alimentos básicos de la cocina libanesa. Los rellenos más comunes incluyen falafel , shawarma de cordero o pollo , kebab , tortillas como la shakshouka (huevos y tomates), hummus y otros mezes .
Los nacionales de otros países, por ejemplo los del sur de Asia , también lo consumen como sustituto del roti con curry , verduras cocidas o carne (seca o con salsa).
Véase también
Referencias
- ^ "Los arqueólogos encuentran el pan más antiguo del mundo y nuevas pruebas de una cocina sofisticada que data de hace 14.000 años". The Independent . Consultado el 17 de julio de 2018 .
- ^ Monier-Williams, Monier (1872). Diccionario sánscrito-inglés, organizado etimológica y filológicamente, con especial referencia al griego, latín, gótico, alemán, anglosajón y otras lenguas indoeuropeas afines. Robarts - Universidad de Toronto. Oxford Clarendon Press.
- ^ Doug Smith (1 de diciembre de 2007). "Las panaderías iraquíes hacen pasta mientras pueden". Los Angeles Times . Consultado el 15 de marzo de 2011 .
- ^ "Khubz. Pan árabe". Al Mashriq (El Levante) . Archivado desde el original el 3 de octubre de 2016. Consultado el 2 de octubre de 2016 .de Khayat, Marie Karam; Keatinge, Margaret Clark (1959). Alimentos del mundo árabe . Beirut: Khayat's.
- ^ ab Stewart, Jean E.; Tamaki, Junko Alice (1992). Composición de los alimentos: productos horneados: crudos, procesados, preparados. Vol. 8. Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, División de Monitoreo de la Nutrición. p. 6. ISBN 9780160380440El pan pita
tiene su origen en Oriente Medio y también se conoce como pan árabe, sirio y de bolsillo.
- ^ Elasmar, Michael G. (2014). El impacto de la televisión internacional: un cambio de paradigma. Routledge. pág. 188. ISBN 9781135635060.
- ^ Wright, Clifford A. (2003). Pequeños manjares del Mediterráneo: 500 fabulosas recetas de antipasti, tapas, entremeses, meze y más. Harvard Common Press. pág. 61. ISBN 9781558322271.
- ^ Serna-Saldívar, Sergio O. (2012). Granos de cereales: Manual de procedimientos y referencias de laboratorio. Prensa CRC. pag. 215.ISBN 9781439855652.
