Dedos de pescado
 Dedos de pescado fritos | |
| Nombres alternativos | Palitos de pescado |
|---|---|
| Lugar de origen | Reino Unido |
| Ingredientes principales | Pescado blanco rebozado o empanado |
Los palitos de pescado ( en inglés británico ) o las barritas de pescado ( en inglés americano ) son un alimento procesado elaborado con pescado blanco , como el bacalao , la merluza , el eglefino o el abadejo , que se ha rebozado o empanado y se le ha dado forma rectangular. Se consiguen habitualmente en la sección de alimentos congelados de los supermercados. Se pueden hornear en un horno, asar a la parrilla , freír en aceite o freír en abundante aceite .
Historia
El término "dedo de pescado" se menciona por primera vez en una receta publicada en una revista británica popular en 1900, [1] y el plato a menudo se considera un símbolo del Reino Unido . [2]
Las restricciones alimentarias durante y después de la Segunda Guerra Mundial expandieron el consumo de palitos de pescado, pero las empresas lucharon por mantener una calidad decente. [3] [4] La comercialización de palitos de pescado se remonta a 1953, cuando la empresa estadounidense Gorton-Pew Fisheries, ahora conocida como Gorton's , fue la primera empresa en introducir un palito de pescado congelado listo para cocinar; el producto, llamado Gorton's Fish Sticks , ganó el Sello de Aprobación de la revista Parents en 1956. [5] [6] El desarrollador de esos palitos de pescado fue Aaron L. Brody .
En el Reino Unido, después de la Segunda Guerra Mundial, abundaba el arenque . Clarence Birdseye hizo una prueba de comercialización de palitos de arenque, un producto que había descubierto en Estados Unidos, [7] [8] bajo el nombre de "savouries de arenque". Se probaron en Southampton y Gales del Sur frente a los "palitos de bacalao", un producto comparativamente insípido que se utilizó como control. Sin embargo, los compradores desmintieron las expectativas al mostrar una preferencia abrumadora por el bacalao. [9] El aperitivo estuvo a punto de llamarse Battered Cod Pieces, hasta que una encuesta realizada a los trabajadores de Birds Eye optó por los más sabrosos Fish Fingers. [10] [11]
Variedades
El pescado picado se presenta en bloques congelados de 7,5 kg, que son estándar en la industria, para luego cortarlo en lonchas y rebozarlo. [12] Estos se utilizan más comúnmente en productos económicos de marcas de tiendas . Pueden tener rebozado o pan rallado alrededor del exterior como envoltura, aunque el recubrimiento normalmente es pan rallado . [13]
Además de pescado blanco, a veces se hacen palitos de pescado con salmón . [14]
A finales de la década de 1980 y principios de la de 1990, la marca sueca de alimentos congelados Findus lanzó un producto de palitos de pescado con una capa de patatas fritas en lugar de pan rallado bajo el nombre de "Crostinos". [15]
Véase también
Portal de alimentos- palito de cangrejo
- Dedos de pollo
- Nuggets de pollo
- Pastel de pescado
- Sándwich de palitos de pescado
Referencias
- ^ "Historia de los palitos de pescado". Alimentos de Inglaterra . Consultado el 1 de abril de 2013 .
- ^ Cloake, Felicity (15 de septiembre de 2015). "Dedos de pescado a los 60: cómo Gran Bretaña se enamoró de los palitos congelados que no son muy a pescado". The Guardian . Consultado el 2 de diciembre de 2018 .
- ^ Josephson, Paul R. (26 de noviembre de 2015). Palitos de pescado, sujetadores deportivos y latas de aluminio: la política de las tecnologías cotidianas. ISBN 978-1421417844. Recuperado el 23 de abril de 2019 .
- ^ Novak, Matt (12 de agosto de 2016). "Cómo los palitos de pescado se convirtieron en el alimento del futuro que nadie pidió". Paleofuture . Gizmodo.
- ^ Pescador del Pacífico 54 (1956) pág. 55.
- ^ Josephson, Paul (2008). "El hot dog del océano: el desarrollo de la barrita de pescado". Tecnología y cultura . 49 (1): 41–61. doi :10.1353/tech.2008.0023. ISSN 0040-165X. JSTOR 40061377. S2CID 110903114.
- ^ Cyril Dixon, "Los hechos sobre los palitos de pescado", The Independent , 21 de agosto de 1994 (en línea)
- ^ David Hillman y David Gibbs, Century Makers: Cien cosas inteligentes que damos por sentado y que han cambiado nuestras vidas en los últimos cien años, Londres: Weidenfeld, 1998 / Nueva York: Welcome Rain, 1999, ISBN 9781566490009
- ^ "Un alimento básico de la hora del té cumple medio siglo", BBC News, 26 de septiembre de 2005.
- ^ "Los palitos de pescado son 'sorprendentemente sostenibles'". BBC News . 2018-11-02 . Consultado el 2 de noviembre de 2018 .
- ^ Clayton, Hugh: "La constancia de los palitos de pescado, un símbolo de calma en un negocio de cambios frecuentes", en The Times , 9 de mayo de 1980, pág. 17.
- ^ "Producción de bloques de pescado de 7,5 kg" (PDF) . Mayo de 2009.
- ^ "NORMA PARA BARRITAS DE PESCADO CONGELADAS RÁPIDAMENTE (FISH FINGERS) - CODEX STAN 166–1989" (PDF) . Codex Alimentarius . OMS . 2017.
- ^ "10 palitos de pescado zalm" Archivado el 27 de julio de 2014 en Wayback Machine ., IGLO 27 de julio de 2014.
- ^ FINDUS Suisse (26 de noviembre de 2013). FINDUS 1987 - Crostinos . Consultado el 22 de octubre de 2024 a través de YouTube.
Bibliografía
- "¿Cómo es posible? Un fascinante viaje por el mundo del ingenio humano", Reader's Digest , 1990, ISBN 978-0-89577-353-1
Enlaces externos