Paleta de arroz

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Una paleta de arroz ( chino :饭勺, japonés : shamoji (しゃもじ, 杓文字) , coreano :  주걱 ; RR :  Jugeok ) es una cuchara grande y plana que se utiliza en la cocina del este de Asia . Se utiliza para revolver y servir arroz , mojar gochujang y mezclar vinagre con el arroz para sushi .

Las paletas de arroz se fabrican tradicionalmente de bambú, madera o laca , y hoy en día suelen estar hechas de plástico.

Se desconoce el origen específico de la paleta de arroz, pero se la ha visto en artefactos que datan del siglo IV o V. Uno de esos artefactos, que data de la dinastía Silla en Corea, fue excavado en la Tumba de la Corona de Oro en Gyeongju junto con una olla. ^[1]

Se dice que la versión japonesa de la paleta de arroz, el 'shamoji', fue ideada por primera vez por un monje en Itsukushima , prefectura de Hiroshima. ^[2] La palabra es un ejemplo de nyōbō kotoba , que se deriva de la primera parte de shakushi (杓子, " cucharón ") , más el sufijo moji (文字, "carácter") . ^[3]

Las ollas arroceras modernas pueden incluir una paleta para arroz en la caja, generalmente hecha de plástico blanco.

En Corea, las paletas de arroz, o 'jugeok' ( en coreano :  주걱 ), se fabricaban originalmente con madera en el siglo IV, pero comenzaron a fabricarse con latón durante la dinastía Goryeo . A lo largo de la dinastía Joseon , también comenzaron a fabricarse con bambú. ^[4]

Las paletas para arroz modernas suelen estar hechas de plástico. Cuando se utilizan, se sumergen en agua con frecuencia para evitar que el arroz se pegue. Algunas paletas para arroz de plástico caras tienen superficies antiadherentes.

Las palas de arroz también se utilizan para triturar verduras, como ajo y pepinos, de la misma manera que se utilizan los cuchillos de carnicero en la cocina occidental.

En Corea, cuando se recoge arroz con una pala, tradicionalmente se lo hace hacia el centro del recipiente, para evitar que la fortuna se escape del hogar. ^[5]

En Japón, la paleta de arroz ( shamoji ) también ha sido un símbolo de unidad entre la madre y la esposa en la sociedad japonesa. En una tradición, se transmitía de una generación a la siguiente para simbolizar los deberes familiares que se transmitían. ^[6]

En Japón, el shamoji también es un amuleto de buena suerte dedicado a los santuarios sintoístas y decorado con la palabra "hissho" (必勝, victoria) escrita en la parte que recoge el arroz cuando se reza por la victoria. Esto se debe a que la palabra japonesa "meshitoru" (飯取る) , que significa recoger arroz, se pronuncia igual que "meshitoru" (召し捕る) , que significa capturar al enemigo. La costumbre se hizo aún más famosa durante la guerra ruso-japonesa , cuando los soldados dedicaron muchos shamoji al santuario Itsukushima para rezar por la victoria de Japón en la guerra. ^[7] En marzo de 2023, el primer ministro Fumio Kishida visitó Ucrania y le entregó al presidente Volodymyr Zelenskyy un shamoji con la palabra "hissho" (必勝, victoria) escrita en él para orar por la victoria de Ucrania sobre Rusia en la guerra ruso-ucraniana . ^[8]

• Lista de utensilios de cocina japoneses

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