Paya (comida)
 curry de paya | |
| Nombres alternativos | Siri Paya |
|---|---|
| Tipo | Sopa o curry |
| Curso | Desayuno |
| Región o estado | Asia del Sur |
| Cocina asociada | Pakistán Bangladesh India |
| Ingredientes principales | Manitas o pezuñas (de cabra, res, búfalo u oveja), cebollas , tomates , ajo y otras especias. |
Paya [1] es una comida tradicional del sur de Asia . Se sirve en varios festivales y reuniones, o se prepara para invitados especiales. Paya significa 'pierna'/'pies' en los idiomas hindi y urdu . [2] Los ingredientes principales del plato son las pezuñas de una vaca , cabra , búfalo u oveja , cocinadas con varias especias.
Orígenes
El paya es un plato que surgió de la fusión de las cocinas del sur y el centro de Asia. Los cocineros de Lahore , Hyderabad (estado de Telangana) y Lucknow adaptaron este plato . Luego, Bhopal ( India) adoptó este plato. Ahora, Bhopal se especializa en este plato (se ha convertido en un plato que hay que probar en Bhopal ) y los cocineros de Bhopal son famosos por su forma de prepararlo. [3]
Posteriormente, el paya se hizo popular en toda la actual India , Pakistán y Bangladesh . Fuera del subcontinente indio, el paya se puede conseguir en restaurantes que sirven cocina del sur de Asia. En Delhi, a veces también se lo conoce como khurode, de la palabra khur, que significa pie o pezuña. La palabra hindi khur se deriva del sánscrito khura .
Recetas
Las recetas de este plato varían según la región. La base de la sopa se crea con cebollas y ajo salteados, a los que luego se añaden varias especias a base de curry a la carne y los huesos. El plato cocinado se sirve con una guarnición de jengibre fresco cortado en cubitos y hojas largas de cilantro frescas , junto con rodajas de limón fresco. [4]
Métodos de cocción
Se cocina a fuego suave durante horas (normalmente durante la noche) en el fuego, aunque hoy en día se suele cocinar en ollas a presión.
Históricamente, cuando la gente utilizaba leña o carbón como combustible para cocinar, la preparación de este plato comenzaba por la noche y se cocinaba lentamente en las brasas hasta la mañana. Este plato tiene una consistencia similar a la de una sopa y generalmente se come como desayuno en los meses de invierno con naan .
Variaciones
Existen muchas variantes [5] de este plato. Una de las más populares es el siri paya (سری پایا, सिरी पाया), [6] donde siri significa cabeza de animal. Se considera un manjar.
Véase también
Referencias
- ^ "Tamil Attukaal Paya (ஆட்டுக்கால் பாயா)" (en tamil). Vikatán. 2017 . Consultado el 1 de febrero de 2020 .
- ^ "पाया (Paya) significado en inglés - पाया मीनिंग - Traducción". Hinkhoj. 2007 . Consultado el 5 de junio de 2018 .
- ^ "Paya en Shorba y Salan". Revista Upper Crust . Consultado el 15 de abril de 2014 .
- ^ Bapsi Sidhwa (2005). Ciudad de pecado y esplendor: escritos sobre Lahore . Penguin Books.
- ^ Recetas de paya | KhanaPakana.com
- ^ Especial Siri Paye (manitas de cordero) سپیشل سری پائے - Chef Shazia
