Allium fistulosum

Cebolla galesa
Allium fistulosum en una granja
Allium fistulosum de una tienda
Clasificación científica
Reino:	Plantas
Clado :	Traqueofitas
Clado :	Angiospermas
Clado :	Monocotiledóneas
Orden:	Espárragos
Familia:	Amarilidáceas
Subfamilia:	Alioideas
Género:	Alio
Subgénero:	A. subg. Cepa
Especies:	A. fistuloso
Nombre binomial
Allium fistulosum yo.
Sinónimos [1]
Allium bouddae Debeaux Allium kashgaricum Prokh. Cepa fissilis Garsault Cepa fistulosa (L.) Gris Cepa ventricosa Moench Kepa fistulosa (L.) Raf. Phyllodolon fistulosum (L.) Salisb. Porrum fistulosum (L.) Schur

Allium fistulosum , la cebolla galesa , también llamada comúnmente cebolla de manojo , cebolla verde larga , cebolla de manojo japonesa y cebolla de primavera , es una especie de planta perenne , a menudo considerada un tipo de cebolleta .

La especie es muy similar en sabor y olor a la cebolla común relacionada , Allium cepa , y existen híbridos entre las dos ( cebollas de árbol ). A. fistulosum , sin embargo, no desarrolla bulbos , y sus hojas y escapos son huecos ( fistulosum significa "hueco"). Las variedades más grandes de A. fistulosum , como el negi japonés , se parecen al puerro , mientras que las variedades más pequeñas se parecen a las cebolletas . A. fistulosum puede multiplicarse formando grupos perennes de hoja perenne. ^{[2] [3]} También se cultiva en manojos como planta ornamental .

El nombre común "cebolla galesa" no se refiere a Gales ; de hecho, la planta no es autóctona de Gales ni particularmente común en la cocina galesa (el Allium verde común en Gales es el puerro , A. ampeloprasum , la verdura nacional de Gales ^{[4] [5]} ). En cambio, deriva de un uso botánico casi obsoleto de "galés" en el sentido de "extranjero, no nativo", ya que la especie es originaria de China, aunque se cultiva en muchos lugares y se naturalizó en lugares dispersos por toda Eurasia y América del Norte. ^{[1] [6]}

Históricamente, A. fistulosum era conocida como cibol. ^[7] En Cornualles, se las conoce como chibols, y en el oeste de Escocia, como sybows. ^{[8] [9]}

Otros nombres que se pueden aplicar a esta planta son cebolla de verdeo, cebolla de ensalada y cebolla de verdeo. Estos nombres son ambiguos, ya que también se pueden usar para referirse a cualquier tallo de cebolla de verdeo joven, ya sea que se cultive a partir de cebollas galesas, cebollas comunes u otros miembros similares del género Allium (ver también cebolleta ). ^[10]

A. fistulosum es un ingrediente de la cocina asiática , especialmente en el este y el sudeste asiático. Es particularmente importante en China, Japón y Corea, de ahí uno de los nombres en inglés de esta planta, cebolla japonesa en manojo. ^[11]

En Occidente, A. fistulosum se utiliza principalmente como cebollín o cebolla de ensalada, pero su uso es más amplio en otras partes del mundo, en particular en Asia Oriental. ^[12]

En China, se utiliza a menudo en panqueques de cebolleta y como guarnición para diversos platos. También se mezcla con carne, en albóndigas shumai o albóndigas de perla .

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  Panqueques de cebolleta
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  Cebolleta sobre pescado al vapor
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  Fideos de carne de Lanzhou
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  Guarnición para pato pekinés

El nombre japonés es negi (葱), que también puede referirse a otras plantas del género Allium , o más específicamente naganegi (長葱), que significa "cebolla larga". Las cebollas comunes se introdujeron en el este de Asia en el siglo XIX, pero A. fistulosum sigue siendo más popular y extendida. ^[12] Se utiliza en sopa de miso , negimaki (rollitos de carne y cebolleta), ^[13] entre otros platos, y se usa ampliamente como guarnición en rodajas, como en teriyaki o takoyaki . ^{[ cita requerida ]}

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  Fideos ramen con negi
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  Gyūdon con negi y huevo crudo
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  Nattō cubierto con negi
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  Guarnición de negi picado

En Corea, A. fistulosum junto con A. × proliferum se llama pa ( 파 , "cebolleta"), mientras que las cebollas comunes se llaman yangpa ( 양파 , "cebolleta occidental"). Las variedades más grandes, de aspecto similar al puerro y a veces denominadas "puerro asiático", se llaman daepa ( 대파 , "cebolleta grande"), mientras que la variedad temprana más delgada se llama silpa ( 실파 , "cebolleta de hilo"). Una planta de cebolleta similar, A. × wakegi (ahora considerada un sinónimo de A. × proliferum ), se llama jjokpa ( 쪽파 ). Tanto la daepa como la silpa se suelen utilizar como especia, hierba o guarnición en la cocina coreana . La parte blanca de la daepa se utiliza a menudo como base de sabor para varios caldos y aceite infusionado, mientras que la parte verde de la silpa se prefiere como guarnición. Entre los platos que utilizan daepa se encuentran pa- jangajji (cebolletas en escabeche), pa- mandu (empanadillas de cebolleta), pa- sanjeok (brocheta de ternera y cebolletas) y padak (pollo con cebolleta), que es una variedad de pollo frito coreano cubierto con daepa cruda desmenuzada . Entre los platos que utilizan silpa se encuentran pa- namul (cebolletas sazonadas), pa- jangguk (sopa de caldo de ternera con cebolleta) y pa- ganghoe (rollitos de cebolleta sancochados), en los que se utiliza silpa como una cinta que une otros ingredientes. ^{[ cita requerida ]}

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  Tipo daepa grueso
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  Tipo silpa fina
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  Kimchi de cebolleta
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  Panamul (cebolletas blanqueadas y sazonadas )
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  Pa- muchim (cebolletas desmenuzadas y sazonadas) comidas con samgyeopsal (panceta de cerdo a la parrilla)
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  Pa- sanjeok (brocheta de carne y cebolletas)
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  Padak ( pollo con cebolleta )

A. fistulosum se utiliza en Rusia en primavera para añadir hojas verdes a las ensaladas. ^{[ cita requerida ]}

Conocida como cebolleta, ^[14] A. fistulosum es un ingrediente de la cocina jamaiquina , en combinación con tomillo , pimienta scotch bonnet , ajo y pimienta de Jamaica (llamada pimento). Las recetas con cebolleta a veces sugieren el puerro como sustituto en las ensaladas. Las mezclas de especias secas jamaicanas que utilizan cebolleta están disponibles comercialmente. ^{[ cita requerida ]}

El nombre jamaicano es probablemente una variante de scallion, el término usado vagamente para la cebolla de verdeo y varias otras plantas del género Allium . ^{[ cita requerida ]}

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  A. fistuloso
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  Cultivado en Guizhou, China
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  Flor
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  A. fistuloso – MHNT

• Lista de especies de Allium

• Medios relacionados con Allium fistulosum en Wikimedia Commons
• PROTAbase sobre Allium fistulosum
• El Allium fistulosum más grande del mundo