Nombre phrik
Salsa de chile tailandesa
Nombre phrik
Nombre del niño
Nombres alternativosน้ำพริก
TipoDip o salsa de chile
Lugar de origenTailandia
Región o estadoSudeste asiático
Creado porPueblo tailandés
Ingredientes principalesPimientos picantes
Platos similaresNgapi yay , Lalab , Ulam (ensalada)
  •  Medios: Nam phrik

Nam phrik ( en tailandés :น้ำพริก , pronunciado [ná(ː)m pʰrík̚] ) es un tipo de salsa picante de chile tailandesa típica de la cocina tailandesa . Los ingredientes habituales paralas salsas tipo nam phrik son chiles frescos o secos, ajo , chalotes , jugo de lima y, a menudo, algún tipo de pasta de pescado o camarones . En la forma tradicional de preparar estas salsas, los ingredientes se machacan juntos usando un mortero , con sal o salsa de pescado agregada al gusto.

Las salsas tipo nam phrik se sirven normalmente en pequeños platillos colocados junto al plato principal como condimento o dip para preparaciones suaves, como verduras crudas o hervidas , pescado, aves y carnes. Dependiendo del tipo, la región y la familia que lo prepare, el nam phrik puede variar en textura desde un líquido a una pasta o una consistencia casi seca, granulada o en polvo.

En lugar de khrueang kaeng o phrik kaeng , las palabras nam phrik también se pueden usar para indicar pastas de curry tailandesas , como en nam phrik kaeng som para kaeng som [1] o nam phrik kaeng phet para kaeng phet . [2]

Historia

El primer occidental que informó sobre el nam phrik fue Simon de la Loubère , un embajador francés en la corte de Ayutthaya . En 1687-88, señaló que contiene "una salsa parecida a la mostaza, que consistía en cangrejos de río podridos (pescado fermentado); al que llamaban kapi ". Otro relato histórico occidental sobre el nam phrik proviene de Jean-Baptiste Pallegoix , un misionero francés que vivió en Tailandia en 1838. Escribió que "la mayoría de los tailandeses vive de arroz, pescado seco, plátanos, brotes tiernos de árboles, berros y otras plantas acuáticas que sumergen en una salsa picante llamada nam phrik". [3] El rey Chulalongkorn , considerado uno de los reyes más grandes de Tailandia, declaró repetidamente durante su gira por Europa en 1907 que, además del khai chiao (tortilla), lo que más extrañaba era el nam phrik . [4] El chef David Thompson , un reconocido experto en cocina tailandesa, escribe: "Son la base de la cocina tailandesa y han alimentado a los tailandeses desde su pasado lejano hasta el presente". [5]

Los chiles son originarios de América , donde se han cultivado durante más de 6000 años. Probablemente fueron introducidos en Asia y Tailandia en el siglo XVI por emisarios y comerciantes portugueses en lo que se conoce como el Intercambio Colombino . [6] [7] [8] Antes de que los chiles fueran conocidos y adoptados con entusiasmo en la cocina tailandesa, se utilizaban en su lugar otras especias como la pimienta negra , la pimienta larga y la pimienta de Sichuan para lograr el " picante " deseado. [9]

Tipos seleccionados

Nam phrik num , una especialidad del norte de Tailandia
Nam phrik pla salat pon listo para comer de Khorat
Nombre Phrik Long Ruea
Khao phat nam phrik narok es arroz frito con nam phrik narok ; aquí se sirve con cerdo a la parrilla y nam chim (salsa para mojar)

Los tipos de nam phrik varían según los ingredientes, la preparación y la región. Algunos pueden incluir tamarindo , mango verde , galanga , limoncillo y/o hongos e incluso ingredientes como la rana. [10] Si se utiliza pasta de pescado, se puede hacer de diversas formas, picando pescado seco, hervido, a la parrilla o salado, o utilizando huevas de pescado . En Isan , se suele utilizar pla ra , que le da un sabor intenso. Algunos tipos de nam phrik se pueden endulzar con azúcar . Un libro de cocina tailandés de 1974 enumera más de 100 recetas diferentes. [11] [12] Entre las variedades más extendidas, merecen mencionarse las siguientes:

  • Nam phrik kapi ( น้ำพริกกะปิ ) es una de las variedades más extendidas y es típica del centro de Tailandia . Contiene pasta de camarones fermentada, lima, chiles y, a menudo, berenjena con guisantes. Se suele comer con pla thu frito y verduras, entre otros platos. [13]
  • El nam phrik kha ( น้ำพริกข่า ) se prepara con chiles asados, ajo, galanga y sal. Esta especialidad del norte de Tailandia se suele servir como salsa para acompañar hongos al vapor. [14]
  • Nam phrik kung siap ( น้ำพริกกุ้งเสียบ ) es una especialidad del sur de Tailandia popular en las provincias de Phuket y Krabi . Está elaborado con camarones secos ahumados crujientes (kung siap), chalotes, ajo, chile ojo de pájaro , pasta de camarones y se sazona con jugo de limón, azúcar de palma y salsa de pescado . [15] [16]
  • Nam phrik long ruea (น้ำพริกลงเรือ ; lit. "pasta de chile en bote") es un nam phrik frito elaborado que utiliza varios tipos de frutas como Garcinia schomburgkiana y Solanum ferox , camarones secos , cerdo dulce y pasta de camarones, además de chiles, ajo y azúcar. Se come con huevo de pato salado , verduras frescas y, por ejemplo, zedoaria en rodajas ("cúrcuma blanca").
  • Nam phrik maeng da ( น้ำพริกแมงดา ) incorpora maeng da ( Lethocerus indicus , una especie de chinche de agua gigante ) asado y machacado para darle su sabor específico. [17]
  • Nam phrik narok ( น้ำพริกนรก ) se traduce literalmente como "pasta de chile del infierno". Se elabora con chiles secos, pasta de camarones, bagre, chalotas, ajo, salsa de pescado y azúcar. [18]
  • Nam phrik num (น้ำพริกหนุ่ม ), una espesa especialidad del norte a base de chiles verdes asados, cebolla y ajo, se suele comer junto con verduras, chicharrones de cerdo y arroz glutinoso. [19]
  • Nam phrik ong (น้ำพริกอ่อง ) es una especialidad tradicional del norte de Tailandia elaborada con carne de cerdo picada y tomate. [20]
  • El nam phrik phao (น้ำพริกเผา ) se endulza con azúcar y, entre otros ingredientes, chiles asados ​​y tamarindo. [21] [22] Es popular para untar en pan o tostadas. También se puede usar como ingrediente, por ejemplo, en tom yum o en la ensalada tailandesa con calamares llamada phla pla muek . [23]
  • Nam phrik pla ching chang ( น้ำพริกปลาฉิ้งฉ้าง ) se basa en pequeñas anchoas locales ( Stolephorus ) populares en Phuket . [24]
  • Nam phrik pla ra ( น้ำพริกปลาร้า ) se elabora con pla ra como uno de los ingredientes principales. Como la mayoría de los tipos de nam phrik , se usa un poco de agua si la mezcla se vuelve demasiado espesa. [25]
  • Nam phrik pla salat pon ( น้ำพริกปลาสลาดป่น ), también conocido como phrik pla salat pon , es una variedad de nam phrik con pla salat ( Notopterus notopterus ) seco, tostado y en polvo . Todos los ingredientes principales (el pescado seco, el chile rojo seco y el ajo) se tuestan previamente hasta que estén crujientes. También se agregan pasta de camarones y azúcar, y la mezcla se machaca con un mortero . Se come con verduras crudas y es popular en Khorat . [26]
  • Nam phrik pla yang ( น้ำพริกปลาย่าง ) es principalmente pescado picado a la parrilla, generalmente pla chon , mezclado con cebolla, ajo, chile en polvo, tamarindo , pasta de camarones, salsa de pescado y azúcar. [27]
  • Nam phrik tai pla ( น้ำพริกไตปลา ), [28] uno de sus ingredientes principales es el tai pla , una salsa utilizada en la cocina del sur de Tailandia elaborada con las entrañas fermentadas de la caballa de cuerpo corto . [29]

Véase también

Referencias

  1. ^ Chaslin, Pierre; Canungmai, Piyatep; Tettoni, Luca (1987). Descubra la cocina tailandesa. Ediciones Times. ISBN 9971401126. Recuperado el 13 de mayo de 2015 .
  2. ^ "[Thaifoodmaster] Receta básica de pasta de curry rojo tailandés (น้ำพริกแกงเผ็ด; nam phrik gaaeng phet)". Archivado desde el original el 3 de septiembre de 2012 . Consultado el 6 de febrero de 2012 .
  3. ^ Pallegoix, Jean-Baptiste (2000). Descripción del reino tailandés o Siam: Tailandia bajo el rey Mongkut [ เรื่องเล่ากรุงสยาม ]. Prensa de loto blanco. ISBN 978-9747534054. Recuperado el 4 de abril de 2023 .
  4. ^ Wongcha-Um, P (2009). "¿Qué es la cocina tailandesa?" (PDF) . Universidad Nacional de Singapur . Consultado el 7 de diciembre de 2015 .[ enlace muerto permanente ]
  5. ^ Wu, Olivia (14 de julio de 2004). "Salsa tailandesa / Sabrosa, dulce, ácida, picante: el nam prik es el corazón de la cocina tailandesa". The San Francisco Chronicle .
  6. ^ "Comida tailandesa". chaine-thailand.com . Archivado desde el original el 4 de octubre de 2012. Consultado el 7 de diciembre de 2015 .
  7. ^ Robinson, Simon (14 de junio de 2007). «Cómo el chile se extendió desde su hogar sudamericano y condimentó la cocina mundial». Time . Tezpur, India. Archivado desde el original el 17 de junio de 2007 . Consultado el 7 de diciembre de 2015 .
  8. ^ Holland, Michael (2012). "Chili Peppers". TravelingChili.com . Archivado desde el original el 9 de julio de 2012. Consultado el 7 de diciembre de 2015 .
  9. ^ Romero-Frias, Xavier (2013). "Sobre el papel de los hábitos alimentarios en el contexto de la identidad y el patrimonio cultural del sur y sudeste de Asia". Academia.edu . Consultado el 7 de diciembre de 2015 .
  10. ^ "Namphrik kop - Comida Lanna | Centro de información del norte de Tailandia, Biblioteca de la Universidad de Chiang Mai". Archivado desde el original el 16 de junio de 2020. Consultado el 21 de febrero de 2012 .
  11. ^ http://scholarbank.nus.edu.sg/bitstream/handle/10635/17685/2.%20Thesis%20body%20-%20What%20is%20Thai%20Cuisine.pdf?sequence=2 [ enlace muerto permanente ]
  12. ^ WONGCHA-UM, PANU (2 de julio de 2009). ¿QUÉ ES LA COCINA TAILANDESA? LA CONSTRUCCIÓN DE LA IDENTIDAD CULINARIA TAILANDESA DESDE EL ASCENSO DE LA DINASTÍA DE BANGKOK HASTA SU RESURRECCIÓN (Tesis).
  13. ^ Pranee Khruasanit Halvorsen (28 de marzo de 2009). "Nam Prik Kapi, como les gusta a los tailandeses", vía YouTube.
  14. ^ "Namphrik kha - Comida Lanna - Centro de información del norte de Tailandia, Biblioteca de la Universidad de Chiang Mai". library.cmu.ac.th .
  15. ^ "Nam Prik Goong Siab (salsa de chile y camarones ahumados)". Comida callejera tailandesa . Consultado el 31 de julio de 2019 .
  16. ^ TAT Krabi (2017). "Folleto electrónico de Krabi" (PDF) . Autoridad de Turismo de Tailandia . Consultado el 31 de julio de 2019 .
  17. ^ "Capítulo 24 Sudeste Asiático Tailandia". Archivado desde el original el 23 de febrero de 2012. Consultado el 12 de febrero de 2018 .
  18. ^ "Clay's Kitchen: Tam Ra Ahan Thai (recetas tailandesas) ตำราอาหารไทย". www.panix.com .
  19. ^ "Namphrik num - Comida Lanna | Centro de información del norte de Tailandia, Biblioteca de la Universidad de Chiang Mai". Archivado desde el original el 16 de junio de 2020. Consultado el 21 de febrero de 2012 .
  20. ^ "Namphrik ong - Lanna Food | Centro de información del norte de Tailandia, Biblioteca de la Universidad de Chiang Mai". Archivado desde el original el 7 de octubre de 2014 . Consultado el 28 de junio de 2014 .
  21. ^ Receta Prik Pao (pasta de chile rojo tailandés)
  22. ^ "Cocina casera tailandesa", She Simmer's
  23. ^ "Clay's Kitchen: Tam Ra Ahan Thai (recetas tailandesas) ตำราอาหารไทย". www.panix.com .
  24. ^ "น้ำพริกปลาฉิ้งฉ้าง (pasta de chile con pescado y anchoas)". khunmaejuphuket.com . Archivado desde el original el 9 de julio de 2012.
  25. ^ "น้ำพริกปลาร้า (ป่น)". isangate.com . Archivado desde el original el 8 de octubre de 2011 . Consultado el 30 de agosto de 2011 .
  26. ^ "น้ำพริกปลาสลาดป่น". www.the-than.com .
  27. ^ "น้ำพริกปลาย่าง :: น้ำพริก". xn--12c1cpu7eo7l6a.com .
  28. ^ "น้ำพริกไตปลา". www.the-than.com .
  29. ^ Akkasit Jongjareonrak et al. Actividad antioxidante de las vísceras de pescado fermentadas (Tai-Pla) de caballa de cuerpo corto , Facultad de Agroindustria, Universidad Príncipe de Songkla, Hat Yai, Songkhla, 90112 Tailandia

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