Mirto Allen
Cocinero irlandés (1924-2018)

Mirto Allen
Nacido
Colina Myrtle

( 13 de marzo de 1924 )13 de marzo de 1924 [1]
Tivoli , Cork , Irlanda
Fallecido13 de junio de 2018 (13 de junio de 2018)(94 años)
Cork, Irlanda
Nacionalidadirlandés
OcupaciónCocinero
EmpleadorTrabajadores por cuenta propia
Conocido por Casa Ballymaloe con estrella Michelin
CónyugeIván Allen [2] [3]
Niños6
Cine

Myrtle Allen (13 de marzo de 1924 - 13 de junio de 2018) fue una chef irlandesa ganadora de una estrella Michelin y copropietaria del restaurante The Yeats Room en Ballymaloe House en Shanagarry , condado de Cork . Además de su carrera en la cocina, también fue escritora, hotelera y profesora.

Vida personal

Myrtle Hill era hija de Henry Houghton Hill , nieta de Arthur Hill y bisnieta de Henry Hill , todos ellos arquitectos respetados en Cork. [4] Era miembro de la Sociedad Religiosa de los Amigos (Cuáqueros). [5]

En 1943, Myrtle Hill se casó con Ivan Allen, un cultivador de verduras que trabajaba en la granja Kinoith en Shanagarry. En 1947 [2] la pareja compró Ballymaloe House y la granja circundante. Ivan administraba la granja de frutas y verduras y trabajaba en Kinoith, mientras que su esposa cuidaba de los niños y la mansión. [6] Más tarde, en 1958, Ivan Allen heredó Kinoith de Wilson Strangman, el propietario fallecido.

Como su marido era un exitoso cultivador de frutas y verduras, ella tenía una gran cantidad de productos frescos en su cocina. Bajo la guía de su marido, un ávido gourmet, aprendió a cocinar tomando cursos de cocina en la Escuela de Comercio y estudiando por su cuenta. En 1962, era corresponsal de cocina del Irish Farmers Journal . Originalmente, el Irish Farmers Journal era una publicación de Macra na Feirme . Myrtle Allen fue muy activa en esta organización de jóvenes agricultores, llegando a convertirse en vicepresidenta de la Región de Munster del Consejo Nacional de Macra na Feirme en 1959. Una candidatura a la presidencia en 1963 no tuvo éxito. [7]

Estuvo casada con su marido Ivan hasta su muerte en 1998. [8] Allen, de 94 años, murió de neumonía el 13 de junio de 2018 en el Hospital Universitario de Cork . [9]

Carrera culinaria

En 1964, decidió abrir un restaurante en su propio comedor, al que llamó The Yeats Room, [10] ya que los Allen tenían varias pinturas de Jack Yeats. [11] Su filosofía de usar ingredientes artesanales locales y cambiar su menú diariamente para reflejar las mejores ofertas de la temporada fue "revolucionaria en ese momento". [1] Resumió su filosofía de la comida en las siguientes nueve palabras "comida local, de temporada, orgánica, sabrosa, sostenible y magníficamente cocinada". Más tarde transformó algunas habitaciones sin usar en habitaciones para una casa de huéspedes, que se convirtió en el hotel Ballymaloe que es hoy. En la década de 1960, ella y su sous-chef, Darina O'Connell, comenzaron a dar cursos de cocina. Más tarde, Darina , para entonces casada con el hijo de Myrtle, Tim Allen, trasladó las clases de cocina a Kinoith bajo el nombre de Ballymaloe Cookery School .

En 1986, Myrtle Allen formó parte de la fundación de Euro-toques International y fundó Euro-toques Ireland. Euro-toques es una organización de cocineros profesionales que promueve y protege el patrimonio culinario de Europa y defiende la calidad de los alimentos locales y cuidadosamente cocinados. [12] Fue presidenta del organismo internacional entre 1994 y 1997. [13]

En 2013, Myrtle Allen fue el tema de un documental, [14] Myrtle Allen: A Life in Food , que se emitió en RTÉ Television . [15]

Legado

Se la ha llamado la "reconocida matriarca de la cocina irlandesa moderna", [1] "la luz principal de la cocina irlandesa moderna" [10] y "tan importante para la cocina de su país como lo fue Alice Waters para la de Estados Unidos". [10]

Premios

  • 1975-1980: una estrella Michelin [16]
  • 1975-1981, 1983-1984 y 1987-1988: una estrella en la Guía Egon Ronay [17]
  • 1981–1994: M Roja otorgada por la Guía Michelin [18]
  • 1984: Premio Cesar en la Good Hotel Guide
  • 1988: Ballymaloe House incluido en el libro Courvoisier de los mejores hoteles
  • 1990: la Guía Ackerman Martell, el trébol negro de cuatro hojas para la excelencia en todos los aspectos del negocio de la hostelería y la restauración
  • 1991: Ballymaloe House incluido en 'Los cien mejores hoteles del mundo' de Harpers and Queen
  • 2000: Título de Doctor en Derecho, honoris causa, otorgado por el University College Cork [19]
  • 2011: Premio Taste Icon, otorgado por Taste of Dublin [20]
  • 2011: Premio a la trayectoria – Premios Mujeres y Agricultura [21]
  • 2014: Premio a la trayectoria del Gremio de escritores gastronómicos irlandeses [22]

Libros

  • El libro de cocina de Ballymaloe ; 1984 [23]
  • Cocina de Myrtle Allen en Ballymaloe House ; 1990 [24]

Referencias

  1. ^ abc McNamee, Joe (10 de marzo de 2014). «La matriarca de Ballymaloe celebra su 90 cumpleaños». Irish Examiner . Consultado el 7 de abril de 2014 .
  2. ^ ab Schultz, Patricia (2003). 1000 lugares para ver antes de morir . Workman Publishing Company. págs. 70-71. ISBN 0-7611-6102-3.
  3. ^ "Familia". Archivado desde el original el 24 de octubre de 2012.
  4. ^ "Diccionario de arquitectos irlandeses 1720–1940". dia.ie . Archivo de arquitectura irlandesa . Consultado el 17 de junio de 2018 .
  5. ^ "Este año la ficha ha caído... el brillo se acabó".
  6. ^ El surgimiento, desarrollo e influencia de la alta cocina francesa en las comidas públicas en los restaurantes de Dublín entre 1900 y 2000: una historia oral. Tesis de doctorado en ingeniería informática de Mairtin Mac Con Iomaire, 2009. 3 volúmenes descargables. Parte 2, págs. 459-462
  7. ^ Una voz para el país – 50 años de Macra na Feirme ; por Jim Miley; págs. 191-2 (1994)
  8. ^ "La visión de Ivan Allen". The Irish Times . Consultado el 3 de noviembre de 2021 .
  9. ^ Gittens, Geraldine (13 de junio de 2018). «'Qué legado': Darina Allen rinde homenaje a su suegra, la galardonada chef Myrtle Allen, que falleció a los 94 años». Irish Independent . Consultado el 13 de junio de 2018 .
  10. ^ abc Andrews, Colman (12 de marzo de 2007). "Heart and Hearth". Revista Saveur . Consultado el 11 de mayo de 2014 .
  11. ^ Donal Musgrave. «Myrtle Allen (94), la 'matriarca' de la cocina irlandesa moderna». The Irish Times . Consultado el 17 de junio de 2018 .
  12. ^ "Acerca de los Euro-Toques". Archivado desde el original el 25 de marzo de 2012. Consultado el 28 de junio de 2011 .
  13. ^ "Historia". Euro-Toques . Consultado el 7 de abril de 2014 .
  14. ^ Hare, David. "Myrtle Allen: A Life in Food". RTÉ Television . Consultado el 7 de abril de 2014 .
  15. ^ "Myrtle Allen: A Life in Food". RTÉ Television . Consultado el 7 de abril de 2014 .
  16. ^ "Michelin Maps & Guides: mapas, atlas, guías de viaje, Guía Michelin". Archivado desde el original el 10 de octubre de 2011 . Consultado el 13 de junio de 2016 .
  17. ^ El surgimiento, desarrollo e influencia de la alta cocina francesa en las comidas públicas en los restaurantes de Dublín entre 1900 y 2000: una historia oral. Tesis de doctorado de Mairtin Mac Con Iomaire, 2009. 3 volúmenes descargables. Parte 2, pág. 348
  18. ^ El surgimiento, desarrollo e influencia de la alta cocina francesa en las comidas públicas en los restaurantes de Dublín entre 1900 y 2000: una historia oral. Tesis de doctorado de Mairtin Mac Con Iomaire, 2009. 3 volúmenes descargables. Parte 2, pág. 345
  19. ^ "Universidad Nacional de Irlanda".
  20. ^ "Archivo de alimentos". The Irish Times . Consultado el 13 de junio de 2016 .
  21. ^ "Los empresarios del sector alimentario ocupan los primeros puestos en los premios Women and Agriculture Awards". Irish Examiner . Junio ​​de 2011 . Consultado el 7 de abril de 2014 .
  22. ^ "Myrtle Allen – Premio a la trayectoria". Irish Food Writers' Guild . Consultado el 7 de abril de 2014 .[ enlace muerto permanente ]
  23. ^ "El libro de cocina de Ballymaloe (tapa dura)". Tienda Ballymaloe . 18 de agosto de 2017 . Consultado el 3 de noviembre de 2021 .
  24. ^ Allen, Myrtle (1 de enero de 1990). La cocina de Myrtle Allen en Ballymaloe House . Stewart, Tabori y Chang: Distribuido por Workman Pub. OCLC  21332243.
  • Sitio web oficial de Ballymaloe House
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