Paratha de Mughlai

Paratha de Mughlai
	Paratha Mughlai fabricado en Karnataka, India
Tipo	Paratha
Curso	Bocadillo
Lugar de origen	Subah de Bengala
Región o estado	Bengala
Cocina asociada	Bangladés , India
Ingredientes principales	Paratha , keema (carne picada), huevo, ghee , cebollas, especias , sal y pimienta.
	Medios: Mughlai paratha;

La comida callejera popular tiene su origen en Bengala

Mughlai paratha ( bengalí : মোগলাই পরোটা , romanizado : Moglai pôroṭa ) es una comida callejera popular bengalí que consiste en un pan plano ( paratha ) envuelto o relleno con keema (carne picada especiada) y/o huevo. ^[1]^[2] Se cree que se originó en la Subah de Bengala durante la época del Imperio mogol como un derivado del Gözleme turco o el Motabbaq yemení . ^[3]^[4] Se cree que el plato fue preparado para la corte real del emperador mogol Jahangir . ^[5]^[6]^[7]

Historia

Mughlai paratha fue una de las recetas Mughlai que entraron en la cocina bengalí durante el Imperio mogol . Se cree que el Mughlai paratha se originó durante el reinado del emperador mogol Jahangir y fueron los turcos los que introdujeron a los bengalíes en el Gözleme, un delicioso salado tradicional turco. Es una receta de pan plano relleno de cordero o ternera picados y especiados. Es algo similar al Mughlai paratha y puede considerarse el precursor del Mughlai paratha. El gobierno mogol influyó principalmente en la cocina de las capitales administrativas de la Subah de Bengala , como Dacca y Murshidabad , más que en la parte rural de la misma. ^[6] Este es uno de los platos más famosos de Bangladesh , particularmente en Dacca , debido a la influencia del Imperio mogol en las tradiciones culinarias de la región. ^[8] El plato viajó a Calcuta en Bengala Occidental desde las antiguas capitales del Subah de Bengala, como Dhaka y Murshidabad, después de que Calcuta se convirtiera en la capital de la recién formada presidencia de Bengala , bajo el Raj británico , y el plato se convirtió en un bocadillo callejero muy común y popular en Calcuta. ^[4]^[9]

Ingredientes

Los ingredientes para la preparación de Mughlai paratha pueden incluir harina integral, ghee , huevos, cebollas finamente picadas, chile verde picado y hojas de cilantro picadas . ^[10]

En algunas variantes también se utiliza pollo, ternera o cordero. También se puede servir sin carne para rellenar.

Véase también

Referencias

^ Ahmad, F. (2013). "Bangladesh". En Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (eds.). Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura . ABC-CLIO. pág. 43. ISBN 978-1-59884-955-4.
^ Sen, Colleen Taylor (2013). "India". En Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (eds.). Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura . ABC-CLIO. pág. 180. ISBN 978-1-59884-955-4.
^ Bora, Anirban. "De las crujientes 'parathas' a las sabrosas 'qormas': desacreditando los numerosos mitos de la cocina mogol". The Economic Times . Consultado el 25 de septiembre de 2020 .
^ ab "¿Fueron los británicos quienes nombraron al paratha Mughlai favorito de Calcuta?". Get Bengal . Consultado el 24 de septiembre de 2020 . Los turcos introdujeron a los indios el Gözleme, un delicioso plato salado tradicional turco. Es una receta de pan plano relleno de cordero o ternera picado y especiado. Es algo similar al paratha Mughlai y se puede decir que es el precursor del propio Mughlai Parantha.
^ "Mughlai Paratha: Apostamos a que no podrás resistirte a este paratha de huevo frito relleno de carne de Bengala". NDTV Food . 7 de julio de 2017 . Consultado el 24 de septiembre de 2020 . El crítico gastronómico Bikramjeet Ray ve muchas similitudes entre el paratha mughlai y los panes árabes o libaneses, donde se encuentra un pan o wrap cuadrado y frito relleno de carne.
^ ab Consumo de alimentos en perspectiva global . Palgrave Macmillan. 23 de julio de 2014. p. 172. ISBN 9781137326416.
^ "Prueba la comida callejera de Calcuta en esta Durga Puja". The Times of India .
^ "Miembro real de la familia paratha". The Daily Star. 26 de septiembre de 2017. Consultado el 24 de septiembre de 2024 .
^ Bora, Anirban. "De las crujientes 'parathas' a las sabrosas 'qormas': desacreditando los numerosos mitos de la cocina mogol". The Economic Times . Consultado el 24 de septiembre de 2020 .
^ "Mughlai Paratha". Comida NDTV .

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[1] Ahmad, F. (2013). "Bangladesh". En Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (eds.). Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura . ABC-CLIO. pág. 43. ISBN 978-1-59884-955-4.

[2] Sen, Colleen Taylor (2013). "India". En Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (eds.). Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura . ABC-CLIO. pág. 180. ISBN 978-1-59884-955-4.

[3] Bora, Anirban. "De las crujientes 'parathas' a las sabrosas 'qormas': desacreditando los numerosos mitos de la cocina mogol". The Economic Times . Consultado el 25 de septiembre de 2020 .

[getbengal.com-4] "¿Fueron los británicos quienes nombraron al paratha Mughlai favorito de Calcuta?". Get Bengal . Consultado el 24 de septiembre de 2020 . Los turcos introdujeron a los indios el Gözleme, un delicioso plato salado tradicional turco. Es una receta de pan plano relleno de cordero o ternera picado y especiado. Es algo similar al paratha Mughlai y se puede decir que es el precursor del propio Mughlai Parantha.

[food.ndtv.com-5] "Mughlai Paratha: Apostamos a que no podrás resistirte a este paratha de huevo frito relleno de carne de Bengala". NDTV Food . 7 de julio de 2017 . Consultado el 24 de septiembre de 2020 . El crítico gastronómico Bikramjeet Ray ve muchas similitudes entre el paratha mughlai y los panes árabes o libaneses, donde se encuentra un pan o wrap cuadrado y frito relleno de carne.

[Mughlai-6] Consumo de alimentos en perspectiva global . Palgrave Macmillan. 23 de julio de 2014. p. 172. ISBN 9781137326416.

[7] "Prueba la comida callejera de Calcuta en esta Durga Puja". The Times of India .

[8] "Miembro real de la familia paratha". The Daily Star. 26 de septiembre de 2017. Consultado el 24 de septiembre de 2024 .

[9] Bora, Anirban. "De las crujientes 'parathas' a las sabrosas 'qormas': desacreditando los numerosos mitos de la cocina mogol". The Economic Times . Consultado el 24 de septiembre de 2020 .

[10] "Mughlai Paratha". Comida NDTV .