Miel monofloral
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La miel monofloral es un tipo de miel que tiene un sabor distintivo u otro atributo debido a que proviene predominantemente del néctar de una sola especie de planta . [1] Se almacena y etiqueta por separado para poder obtener un precio superior. Si bien es posible que nunca exista un tipo monofloral absoluto, algunas mieles son relativamente puras debido a la prodigiosa producción de néctar de una especie en particular, como los cítricos (miel de azahar), o puede que no haya casi nada más en flor en ese momento.
Los apicultores aprenden las fuentes de néctar predominantes de su región y, a menudo, planifican las cosechas para mantener separadas las especialmente buenas. [2] Por ejemplo, en los Apalaches del sur , la miel de álamo agrio , de un árbol pequeño que florece a fines de la temporada, es muy apreciada. Los apicultores intentan eliminar la miel de álamo tulipán oscura y de sabor fuerte producida anteriormente , justo antes de la floración de la madera agria, para que no se mezcle con la madera agria más clara. Durante la floración de la madera agria, hay poco más para que las abejas busquen .
Algunos tipos
| Nombre común | Origen [nota 1] | Características y disponibilidad [3] [4] | Color |
|---|---|---|---|
| (Falso) Acacia | Este de América del Norte (nativo), Bulgaria, Hungría, Ucrania y Rumania (principales productores), Canadá, China, Francia, Serbia e Italia | La miel de acacia, clara y ligera, elaborada a partir de las flores de Robinia pseudoacacia (también conocida como acacia negra o acacia americana), tiene un sabor floral suave y delicado y es una de las variedades de miel más populares y dulces. Su consistencia líquida es duradera debido a su alto contenido en fructosa. Tiene un contenido de acidez bastante bajo y es excelente para endulzar sin alterar el sabor ni el aroma de las bebidas. | Varía desde amarillo claro a casi incoloro. |
| Alfalfa ( Medicago sativa ) | América del norte | La miel de alfalfa, que se produce ampliamente a partir de las flores de color púrpura o azul (la planta melífera más importante en la mayoría de los estados del oeste) durante todo el verano, es de color blanco o ámbar muy claro y tiene un sabor delicado, un perfil especiado sutil y un aroma floral ligeramente perfumado. No es tan dulce como la mayoría de los tipos de miel, pero su naturaleza delicada no opaca otros sabores. | Blanco |
| Flor de manzana | Reino Unido | ||
| Aster | Estados Unidos | La miel de aster , una variedad floral con un aroma dulce y un cuerpo característicos, abunda en la región centro-sur de los Estados Unidos. Es de color claro y propensa a cristalizarse rápidamente. Su consistencia es relativamente espesa y suave. | Amarillo claro |
| Palta | Oeste de Estados Unidos | La miel de aguacate, que se obtiene de las flores del aguacate de California, es de color oscuro y tiene un sabor distinto al del fruto del aguacate, aunque comparte con él un sabor bastante intenso y mantecoso. Esta miel es originaria del sur de México y ahora es un cultivo común en América Central, Australia y otras regiones tropicales. | Ámbar oscuro |
| Flor de tilo ( Tilia ) | Ucrania , Rusia , China , Hungría , Polonia y Reino Unido | La miel de tilo, que se produce a partir de las flores de color crema del tilo que se encuentran en toda América del Norte, es una de las pocas variedades de miel excepcionales que tiene un color entre blanco agua y claro y, sin embargo, un sabor fuerte, picante y ligeramente picante característicos y un regusto persistente característico. Su aroma "amaderado" algo fresco y agradable es muy bueno con tés como el Earl Grey y funciona bien en muchas recetas, por ejemplo, para aderezos para ensaladas y marinadas. | De color blanco agua o pálido, según el momento de la recolección. |
| Arándano | Noreste de EE.UU. | La miel de arándanos, producida en Nueva Inglaterra y Michigan, se obtiene de las diminutas flores blancas del arbusto de arándanos. Tiene un sabor agradable, pleno y equilibrado, un ligero toque ácido y un regusto a arándanos. | Ámbar claro o ámbar |
| Chicle azul | Australia y Tasmania | El eucalipto, una especie de eucalipto que produce miel, crece en el sur de Australia y Tasmania. Su miel es de color ámbar y de textura densa. Deliciosa sobre tostadas y barquillos, esta variedad se usa popularmente para el desayuno o para rociar helado. | Ámbar |
| Trigo sarraceno ( Fagopyrum esculentum ) | Estados Unidos , Francia , Canadá , Japón , Polonia y Países Bajos [5] | El trigo sarraceno fue un cultivo importante en los EE. UU. desde aproximadamente 1930 hasta la década de 1960, pero desde entonces ha dejado de usarse y la miel de trigo sarraceno se ha vuelto escasa en los EE. UU. Un trigo sarraceno silvestre Polygonum cuspidatum que se ha establecido en los EE. UU. es naturalmente más suave que el trigo sarraceno familiar y, a veces, se usa para mezclar con el trigo sarraceno o se vende por separado como un monofloral llamado "bambú". [ cita requerida ] No todos los tipos de trigo sarraceno producen mucho néctar para las abejas. La miel de trigo sarraceno es particularmente popular en Ucrania. [6] | Ámbar muy oscuro |
| Zanahoria | Estados Unidos | La miel de zanahoria tiene un color ámbar oscuro y un aroma que recuerda al chocolate. El sabor es fuerte y picante, con un toque picante que se suma a un sabor terroso y a caramelo. También tiene un regusto a "hierba", parecido al de la miel de campo. El sabor de esta miel es diferente al de otras mieles, pero se nota cuando se utiliza en recetas. La miel de zanahoria se obtiene cuando las plantas de zanahoria producen semillas, lo que suele ocurrir en granjas especializadas en el cultivo de semillas o cuando las abejas recolectan el néctar de las zanahorias silvestres. | Ámbar oscuro |
| Flor de cerezo | Reino Unido, Italia | ||
| castaña | Francia, Italia, Grecia | Una miel oscura con uno de los contenidos minerales más altos de todas las mieles. [7] [8] | De color marrón amarillento |
| Árbol de sebo chino | Sureste de Estados Unidos | Los árboles de sebo producen un flujo muy abundante de miel de alta calidad en mayo y junio en los estados del sudeste hasta Texas y los apicultores a menudo trasladan sus colmenas a las zonas de árboles de sebo para recolectar el abundante néctar. La miel es oscura y tiene un sabor ácido muy apreciado. | Ámbar oscuro |
| Trébol | Canadá, Estados Unidos, Suecia y Nueva Zelanda. | La miel de trébol es una variedad de miel elaborada por abejas que se alimentan de trébol . [9] Dependiendo de la ubicación y la fuente, la miel de trébol varía en color desde el blanco agua hasta diferentes tonos de ámbar. El trébol blanco en particular se cultiva como un cultivo de pasto floreciente generalizado y es una fuente importante de néctar en muchas partes del mundo. El néctar del trébol contiene un mayor contenido de agua y una mayor proporción de glucosa en relación con la fructosa que el que se encuentra en muchas otras variedades. Como resultado, la miel de trébol tiende a tener un mayor contenido de agua, lo que puede permitir que cristalice más fácilmente con el tiempo. La cristalización de la miel no indica deterioro, pero tiende a ser estéticamente indeseable, por lo que los productores pueden alterar sus procedimientos para evitar que la miel higroscópica absorba más humedad de la atmósfera. [10] | Blanco a tonos de ámbar. |
| Diente de león | Nueva Zelanda , China | La miel de diente de león, que se obtiene de la Isla Sur de Nueva Zelanda, es una miel relativamente fuerte con notas ácidas suaves. Esta miel de color ámbar oscuro ofrece un aroma floral distintivo a diente de león, que tradicionalmente se valora como hierba medicinal en China (incluido el Tíbet) y la India por su amplio espectro de poderosas propiedades curativas. | Ámbar oscuro |
| Eucalipto | Común en Australia, en el Cabo Occidental de Sudáfrica y en Brasil. | Las mieles monoflorales de eucalipto incluyen jarrah , [11] Yellow Box , Grey box , Blue Gum , River Red Gum , Ironbark , Stringybark y Messmate . La miel de eucalipto varía mucho en color y sabor, pero en general, tiende a ser una miel de sabor intenso con un regusto ligeramente medicinal. Se puede utilizar en productos horneados, salsas y aderezos. ( La miel de Tasmania Leatherwood se considera un manjar, pero no es una miel de eucalipto) | De color ámbar claro a rojo medio oscuro. |
| Hierba del fuego | Noroeste de Estados Unidos, Oeste de Canadá | La miel de epilobio se produce en grandes cantidades en algunas zonas del oeste de Canadá y el noroeste de Estados Unidos y se considera una miel monofloral de primera calidad. [12] | Ámbar |
| Fynbos | Cabo Occidental en Sudáfrica | La miel de fynbos se produce en grandes cantidades en algunas zonas del Cabo Occidental de Sudáfrica. Procede de varias especies de "fynbos" que se encuentran en el Reino Floral del Cabo. Se considera una miel de primera calidad con un fuerte sabor picante. | Ámbar |
| Arándano | Sureste de Estados Unidos | Tiene un sabor rico pero no abrumador y se produce casi exclusivamente en la costa sureste. | Ámbar muy oscuro |
| Vara de oro (género Solidago ) | Con suelo ácido, humedad adecuada y buen clima para alimentarse durante la floración de otoño, las abejas pueden producir grandes cantidades de miel a partir de ella. Gran parte de ella se vende para uso en panadería, pero en algunas áreas se ha convertido en una miel monofloral favorita. Tiene un olor curioso, distintivo y poderoso, que ha sido descrito por algunos como "como caramelo y leche mezclados con la miel", un olor picante. Otros sugieren un ligero aroma a regaliz. Existe una discrepancia peculiar entre el olor y su sabor, y entre variedades . El sabor se ha descrito de diversas formas como: "un poco picante", "un sabor parecido al caramelo", "similar a la miel de diente de león". | Ámbar | |
| Espino | Reino Unido, Italia | ||
| Brezo común , brezo común | Procedente principalmente de páramos del Reino Unido. | ||
| Jarrah | Jarrah ( Eucalyptus marginata ) es un árbol nativo exclusivo de Australia Occidental (WA). | ||
| Azufaifa o Yemen Sidr [13] [14] | Yemen, Pakistán | Miel tradicional con reputados beneficios para la salud. Se encuentra en las zonas desérticas de Yemen, región de potohar en Pakistán. Los árboles de sidr también se conocen como azufaifo o Ziziphus zizyphus . | De color marrón amarillento |
| Kamahi | Nueva Zelanda | Las flores de color crema de este árbol común son muy atractivas para las abejas. | Ámbar claro |
| Kiawe Prosopsis pallida, ver Mesquite | |||
| Kudzu ( Pueraria montana var. lobata ) | Japón , otros lugares donde la planta está naturalizada | Las colonias de abejas pueden alimentarse de flores de kudzu cuando hay escasez de néctar de otras fuentes florales. La miel resultante tiene un tono rojo o púrpura intenso, una viscosidad baja y se dice que tiene un sabor similar al chicle o a la jalea de uva. [15] | Varía de rojo a morado. |
| Lavanda [16] | Producido principalmente en Francia, Italia y España. | Amaderado, floral | Amarillo claro |
| Eucryphia lucida ( Palo de cuero ) | Tasmania | Una miel ricamente aromática y marcadamente floral, con matices especiados, de caramelo y vainilla, y un regusto floral persistente. | Ámbar oscuro |
| Lehua | Hawai | La miel de Lehua se elabora a partir de las lehua (flores) de la especie ʻōhiʻa lehua ( Metrosideros polymorpha ) y es probablemente la miel hawaiana más rara. Es líquida cuando se cosecha de las colmenas, pero se convierte en una miel cremosa y resistente después de un par de semanas. | |
| Leptospermo | Australia, Nueva Zelanda | Hecho de cualquiera de las docenas de especies de árboles perennes similares a arbustos. | |
| Macadamia | Ámbar oscuro | ||
| Manuka | Nueva Zelanda y Australia | La miel de manuka proviene de abejas que se alimentan de las flores del arbusto de manuka , también conocido como "árbol del té", para producir una miel que tiene propiedades antibacterianas. El aceite del árbol del té proviene comúnmente del árbol melaleuca , relacionado con este árbol, originario de Australia. | De color crema oscuro a marrón oscuro. También es notablemente viscoso. |
| Mezquite | Suroeste de EE.UU. | El mezquite es un árbol apreciado por su madera de olor dulce y ahumado, que se utiliza principalmente en barbacoas y ahumadores de carne. La miel que se produce a partir de sus flores también tiene este característico aroma ahumado. | De color marrón oscuro y viscoso, permanece semicristalino incluso en climas cálidos. |
| Cardo cabeceador o cardo almizclero ( Carduus nutans ) | Mundial | Se considera una mala hierba nociva en muchas zonas del mundo, pero produce una buena miel. [17] | Ámbar claro |
| Azahar | Francia, Italia (Sicilia), México, Brasil y España; sur de Grecia; Estados Unidos (Arizona, California, Texas y Florida) | En realidad, está hecha a partir de néctares de cítricos mixtos. Es una miel espesa y muy dulce. Aroma fuerte. | De color ámbar claro a blanco, el color más claro y el sabor más suave aparecen en años en que hay una gran cosecha y la miel está poco contaminada por otros néctares. |
| Árbol del tulipán o álamo ( Liriodendron tulipifera ) | Apalaches del sur, EE. UU. | El tulipán en realidad no es un álamo, pero la miel llamada "álamo" es una miel monofloral regional favorita. | De color ámbar oscuro o negro, cuando se sostiene a la luz puede parecer rojizo. |
| Violación | Europa central y oriental | Aroma floral – fruta fresca (afrutado), cálido, de intensidad media. Acidez baja y dulzor medio, persistencia corta, regusto a veces presente (grosella negra). Cuando se cristaliza en cristales muy pequeños, es refrescante (como un "fondant"). | De color amarillo claro, blanquecino o marfil opaco cuando cristaliza. |
| Frambuesa | Estados Unidos | Disponible en algunas zonas donde se cultivan frambuesas comercialmente. | |
| Rata ( Metrosideros umbellata ) | Nueva Zelanda | Una de las varias especies de Metrosideros , pero es la que produce miel con mayor regularidad, aunque a veces escasea. | Muy blanco cuando es puro |
| Rewarewa [18] [19] | Nueva Zelanda | El sabor de la miel es malteado. Rewarewa, Knightia excelsa , se llamaba madreselva de Nueva Zelanda. | Ámbar rojizo |
| Romero | Francia, Italia, Portugal y España | ||
| Saguaro | Suroeste de Estados Unidos y Noroeste de México | Tiende a cristalizarse y a adquirir una consistencia algo grumosa. No es bueno para usar en té. | Varía del amarillo claro al amarillo oscuro/marrón. |
| Salvia ( Salvia ) | La miel de salvia casi nunca cristaliza. | ||
| Madera agria | Sureste de Estados Unidos, especialmente los Apalaches | Delgado y complejo, con un sabor inicial casi parecido al de la miel de trébol, con un regusto ligeramente amargo característico. | De color paja. |
| Cardo estrellado ( Centaurea solstitialis ) | Estados Unidos, especialmente California | Miel espesa y de sabor simple. No deja regusto y se considera una versión más suave de la miel de trébol en cuanto a sabor. | Amarillo dorado claro |
| Madroño ( Arbutus undeo ) | Italia, Portugal, norte de Grecia | Tiene un sabor amargo característico. Es una miel monofloral típica del Mediterráneo. Sus áreas de producción se encuentran principalmente en Cerdeña y Portugal. Se consume como acompañamiento de alimentos salados, como el queso y el tocino. | Amarillo claro |
| Girasol | Francia, Italia y España | Debido a que la miel de girasol cristaliza rápidamente, volviéndose suave y fácil de untar, a menudo se consume en su estado cristalizado. | Amarillo pálido |
| Tawari | Nueva Zelanda | "El néctar es abundante y muy acuoso, produciendo una prolífica cosecha de miel... a menudo con un alto contenido final de humedad... [y alto] de fructosa". [20] Ixerba brexioides . | Luz |
| Tomillo silvestre | Nueva Zelanda, Grecia, Italia | La miel de tomillo es la más popular en Grecia y hoy en día sigue floreciendo en Central Otago, Nueva Zelanda . | Ámbar oscuro |
| Tupelo | Sureste de Estados Unidos | Elaborada a partir de árboles del género Nyssa , originarios de los humedales del sureste de los EE. UU. En muchas áreas se han talado los bosques, lo que ha reducido en gran medida el suministro de miel. Se prefiere para algunos usos porque se granula muy lentamente. El norte de Florida es un productor importante. La miel que está certificada por análisis de laboratorio como puramente de tupelo tiene un precio superior. | |
| Ulmo ( Eucryphia cordifolia ) | Chile | Sabor y aroma a anís, jazmín, vainilla y clavo, con un toque de té y caramelo. Comparada con la miel de Manuka como medicina. | Ámbar |
| Bugloss de víbora | Nueva Zelanda | Esta flor silvestre cubre las colinas del centro de la Isla Sur durante los meses de verano. La semilla se usaba antiguamente como tratamiento para las mordeduras de serpiente, de ahí el nombre de la planta. |
Véase también
- Lista de plantas melíferas
- Lista de fuentes de néctar para las abejas melíferas en América del Norte
- Miel loca
- Fuente de néctar
Notas
- ^ El área de origen de la planta es más amplia de lo que se indica, generalmente es mundial. También puede haber concentraciones locales en cualquier parte del mundo, lo que significa que la miel monofloral puede producirse fuera de los países de origen indicados.
Referencias
- ^ "Tipos de miel monofloral Archivado el 20 de junio de 2007 en Wayback Machine ", Bee-info.com. (en alemán)
- ^ "El rector Woodson habla sobre abejas y emprendimiento con el fundador de Bee Downtown". Noticias del estado de Carolina del Norte . 8 de junio de 2022.
- ^ "Principales mieles uniflorales europeas: fichas descriptivas", Apidologie 35 (2004) S38–S81 (PDF).
- ^ "Variedades de miel Archivado el 27 de septiembre de 2015 en Wayback Machine ", National Honey Board (EE. UU.)
- ^ Biacs; Aubrecht; Léder; Lajos (2013). "4.4.3 Miel de trigo sarraceno". Pseudocereales y cereales menos comunes . Springer. pág. 140. ISBN 978-3-66-209544-7.
- ^ "В Україні дефіцит гречаного меду". Громадське інтерактивне телебачення (en ucraniano). 19 de octubre de 2021.
- ^ Conti, MEMieles de la región del Lacio (Italia central): un estudio del contenido mineral y de los parámetros de calidad típicos (2000) Food Control, 11 (6), págs. 459-463.
- ^ González-Miret, María Lourdes; Terrab, Anass; Hernánz, Dolores; Fernández-Recamales, María Ángeles; Heredia, Francisco J. (2005). "Correlación multivariada entre color y composición mineral de mieles y por su origen botánico". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 53 (7): 2574–2580. doi :10.1021/jf048207p. PMID 15796597.
- ^ Miel de trébol – Enciclopedia
- ^ "La Dra. Kathy participa en el concurso de miel en la feria del condado de Frederick". American Pest.
- ^ "WA Country Hour – 23/03/2004: La miel de Jarrah tiene poderes curativos". Abc.net.au. 23 de marzo de 2004. Consultado el 10 de septiembre de 2010 .
- ^ Corleone, Jill. "Diferencia en el valor nutricional de la miel de epilobio y la miel de flores silvestres". livestrong.org . Consultado el 20 de diciembre de 2011 .
- ↑ Giovanni Canova (2001). "La apicultura tradicional en el este de Yemen". Yemen Update . 43 . Archivado desde el original el 25 de mayo de 2011 . Consultado el 5 de junio de 2010 .
- ^ "La miel de sidr yemení es beneficiosa para los problemas sinusales". Archivado desde el original el 19 de agosto de 2010. Consultado el 5 de junio de 2010 .
- ^ Marchese, C. Marina; Flottum, Kim (2013). El conocedor de la miel . Black Dog & Leventhal. págs. 84-85. ISBN 9781603763325.
- ^ Véase la sección escrita "Lavanda" en "Principales mieles uniflorales europeas: fichas descriptivas Archivado el 12 de julio de 2007 en Wayback Machine ", Apidologie 35 (2004) S38–S81 (PDF).
- ^ "Nodding Thistle". Airborne.co.nz. Archivado desde el original el 2010-06-02 . Consultado el 2010-09-10 .
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- ^ "Mieles monoflorales". Honeyland.co.nz. Archivado desde el original el 11 de enero de 2010. Consultado el 10 de septiembre de 2010 .
- ^ "Tawari". Airborne.co.nz. Archivado desde el original el 2010-06-02 . Consultado el 2010-09-10 .
Enlaces externos
- El localizador de miel de la National Honey Board. Describe las variedades de miel y enumera varios proveedores de cada una.
- Aprovechar el poder curativo de la miel BBC News 2004-06-08
