Puré
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Un puré (o mash ) es un alimento cocido, generalmente verduras , frutas o legumbres , que se ha molido, prensado, mezclado o tamizado hasta obtener la consistencia de una pasta cremosa o un líquido. [1] Los purés de alimentos específicos a menudo se conocen por nombres específicos, por ejemplo, puré de manzana o hummus . El término es de origen francés , donde significaba en francés antiguo (siglo XIII) purificado o refinado . [2]
Los purés se superponen con otros platos con una consistencia similar, como sopas espesas , cremas ( crèmes ) y salsas , aunque estos términos a menudo implican recetas y procesos de cocción más complejos. Coulis (del francés "colado") es un término similar pero más amplio, que se usa más comúnmente para purés de frutas. El término no se usa comúnmente para alimentos similares a pastas preparados a partir de harinas de cereales, como gachas o muesli ; ni con pastas de nueces aceitosas, como la mantequilla de maní . El término "pasta" se usa a menudo para purés destinados a usarse como ingrediente, en lugar de comerse.
Los purés se pueden hacer en una licuadora, con utensilios especiales como un machacador de papas , pasando los alimentos por un colador o simplemente triturándolos en una olla. Los purés generalmente deben cocinarse, ya sea antes o después de molerlos, para mejorar el sabor y la textura, eliminar sustancias tóxicas y/o reducir su contenido de agua.
Es común preparar purés completos (sin sal ni otros aditivos) para servir a los niños pequeños , bebés y personas que no pueden masticar como comidas nutritivas y suficientes. La comida para bebés suele ser un puré.
Etimología
La palabra puré en inglés es un préstamo del francés purée , descendiente del francés antiguo puree , que significa "hecho puro". La palabra también se puede rastrear hasta el latín pūrō . [2]
Purés comunes
Los purés más comunes incluyen manzanas, ciruelas y otras frutas machacadas o trituradas para aprovechar su contenido de jugo.
- Baba ganoush ( berenjena )
- Bisque ( de mariscos )
- Ful medames ( habas )
- Hummus ( garbanzos )
- Sopas de legumbres como sopa de guisantes , sopa de frijoles , sopa de lentejas.
- Mkhali (coloquialmente pkhali ), salsas de verduras georgianas espesadas con pasta de nueces
- Puré Mongole (una sopa mixta de guisantes y tomate )
- Pimiento ( aceitunas )
Estas frutas y verduras se sirven a menudo en forma de puré:
- Manzana
- Arracacha
- Palta
- Banana
- Zanahoria
- Mandioca
- Coliflor
- mango
- Guisante
- Durazno
- Pepino encurtido
- Piña
- Papa
- Calabaza
- Nabo sueco
- Calabaza , calabaza , etc.
- Maíz dulce
- Puré de taro , llamado 芋泥 en la cocina Teochew
- Tomate
Véase también
- Gachas
- Guacamole
- Trituración
- Muesli
- Manteca de cacahuete
- Pesto
- Polenta
- Machacador de patatas
- Pasta de frijoles rojos
- Saga
Referencias
- ^ Larousse Gastronómica . Hamlin. 2000. pág. 949.ISBN 0600602354.
- ^ ab "Definición de PUREE". www.merriam-webster.com . 2024-08-18 . Consultado el 2024-08-20 .
