Menudo (estofado)
  Menudo filipino | |
| Nombres alternativos | ginamay ( cebuano ) |
|---|---|
| Lugar de origen | Filipinas |
| Región o estado | Luzón , islas Visayas |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | cerdo, hígado (de cerdo o de res), zanahorias, patatas, salsa de tomate |
| Variaciones | Adición de pasas, salchichas. |
| Platos similares | afritada , kaldereta , igado , hardinera , guisantes |
Menudo (del español : "pequeños [trozos]"), también conocido como ginamay o ginagmay ( cebuano : "[picado en] trozos más pequeños"), es un guiso tradicional de Filipinas elaborado con carne de cerdo e hígado en rodajas en salsa de tomate con zanahorias y patatas . [1] A diferencia del plato mexicano del mismo nombre , no utiliza callos , maíz ni salsa de chile rojo. [2]
Descripción
El plato se prepara con ajo , cebollas , tomates , carne de cerdo , hígado (de cerdo o de res), patatas cortadas en cubitos , pasas , zanahorias cortadas en cubitos , pimientos verdes , salsa de soja , vinagre o calamansi y salsa de tomate , y se condimenta con sal y pimienta . [3]
Es una de las ofertas más comunes en las carinderias o karinderyas (pequeños restaurantes que ofrecen comidas económicas a los residentes locales) y también se sirve comúnmente en comidas compartidas o bufés debido a los ingredientes económicos utilizados en el plato.
Waknatoy
| Nombres alternativos | Mariquina menudo |
|---|---|
| Curso | Plato principal |
| Lugar de origen | Filipinas |
| Región o estado | Mariquina |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Variaciones | Menudo |
El waknatoy , también llamado menudo de Marikina , es un guiso de cerdo filipino con pepinillos . Es una variante del guiso de menudo filipino originario de Marikina . Se elabora con carne de cerdo en cubos e hígado de cerdo con salchichas (normalmente chorizo de Bilbao ), pimientos rojos y verdes, tomates, ajo, cebollas y, distintivamente, pepinillos encurtidos , cocinados en una salsa a base de tomate con sal, pimienta, salsa de pescado y hojas de laurel. El waknatoy no suele incluir otras verduras como patatas y zanahorias, como el menudo , pero se pueden incluir. [4] [5] [6] [7] [8]
Véase también
Enlaces externos
Referencias
- ^ Lee, Glaiza (17 de octubre de 2009). "¿Qué se cuece en Bataan?". Manila Bulletin . Consultado el 12 de marzo de 2010 .
- ^ "Receta de menudo de cerdo". Receta Pinoy en iba pa . Consultado el 22 de mayo de 2016 .
- ^ Zibart, Eve (8 de septiembre de 2000). "FARE MINDED; Sam's II: Philippine Soul Food". The Washington Post . Archivado desde el original el 31 de enero de 2013. Consultado el 12 de marzo de 2010 .
- ^ "Waknatoy (Menudo ng Marikina)". Recetas de carne de Panlasang Pinoy . Consultado el 2 de mayo de 2019 .
- ^ "Waknatoy". Ang Sarap . 12 de febrero de 2018 . Consultado el 2 de mayo de 2019 .
- ^ "Receta de waknatoy (estofado de cerdo con pepinillos)". Yummy.ph . Consultado el 2 de mayo de 2019 .
- ^ "Waknatoy, un plato con nombre gracioso". Casa Veneración . Consultado el 2 de mayo de 2019 .
- ^ Reynante, Rafael. "¿Has probado Waknatoy (o el increíble menudo de Marikina)?". Elija Filipinas . Consultado el 2 de mayo de 2019 .
