Masilla

Licor de mastiha de Chios

Ouzo de masilla de Chios (izquierda) y licor de masilla (derecha)
Tipo	licor
País natal	Grecia
Región de origen	Quíos
Alcohol por volumen	>15% o 47% [ cita requerida ]
Color	transparente cristalino a amarillento
Sabor	masilla
Ingredientes	agua , alcohol , azúcar , masilla

Mastika o mastiha es un licor condimentado con masilla , una resina con un sabor ligeramente parecido al pino o al cedro que se obtiene del árbol de masilla , un pequeño árbol de hoja perenne originario de la región mediterránea. En Grecia, mastiha ( griego : μαστίχα ) o mastichato ( griego : μαστιχάτο ) es un licor dulce producido con la resina de mastika de la isla griega de Quíos , que se destila después de endurecerse hasta convertirse en cristales. ^{[1] [2]} Por lo general, se le agrega azúcar. Es un licor dulce que se consume típicamente al final de una comida. Tiene un sabor distintivo, que recuerda al pino y las hierbas. Se dice que tiene propiedades medicinales y que ayuda a la digestión. ^[3]

En agosto de 2012, los incendios forestales se extendieron por la isla de Chios, quemando 31.480 acres (12.740 ha) y destruyendo más de la mitad de los huertos de lentisco de la isla. Debido a que el producto tiene una " denominación de origen protegida " de la Unión Europea , el incendio no solo afectó a los agricultores locales de Chios, que perdieron aproximadamente el 60 por ciento de sus cultivos, sino que también descarriló el suministro mundial del producto. ^[4]

El licor Chios Mastiha ( griego : Μαστίχα Χίου , pronunciación griega: [masˈtixa ˈçi.u] ) es un licor aromatizado con destilado de mástique o aceite de mástique de la isla de Chios . El nombre Chios Mastiha tiene estatus de denominación de origen protegida en la Unión Europea . ^[5] El licor Chios Mastiha es transparente con un aroma dulce. Se sirve tradicionalmente frío.

El proceso está regulado por la ley griega e incluye la aromatización del alcohol con aceite de almáciga mediante agitación o la destilación de almáciga con alcohol. A continuación, la solución se diluye con agua y se endulza con azúcar. El grado alcohólico volumétrico final de la almáciga de Chios debe ser de al menos el 15 %.

Los únicos agentes aromatizantes utilizados en el licor Chios Mastiha son un destilado alcohólico de mástique o aceite de mástique elaborado a partir de mástique de Chios. El mástique es la savia endurecida recolectada del árbol de mástique, Pistacia lentiscus var chia , un pequeño arbusto de hoja perenne que crece en terrenos rocosos en la parte sur de la isla. El mástique de Chios está certificado por la Organización de Certificación y Supervisión de Productos Agrícolas como parte del Ministerio Helénico de Desarrollo Rural y Alimentación . ^[6] La producción de mástique de la isla está controlada por una cooperativa de pueblos medievales, la Mastichochoria .

• The Growers' Spirit es una empresa productora dirigida por la Asociación de Productores de Masilla de Chios (CGMGA). ^[7] La ​​CGMGA ofrece licor de masilla elaborado con destilado de masilla y aceite de masilla en dos variantes diferentes: Kentos (20 % de alcohol) y Enosis (30 % de alcohol).
• La destilería Stoupakis Chios produce Mastiha homérica, que contiene destilado de masilla.
• La destilería Tetteris es uno de los productores más antiguos de licor de mastiha. La destilería tradicional Tetteris fue fundada en 1912. Antes de la fundación de la empresa, Stylianos Tetteris producía y vendía ouzo infusionado con mastiha para la exportación. En 1954, Eleftherios Tetteris, ^[8] al ver la tendencia del público consumidor hacia los licores locales y habiendo estudiado enología en Francia, fue el primero en experimentar en la producción de licor de mastiha destilando granos de una manera especial, y desarrolló un método especial (que solo la destilería Tetteri conoce y usa hasta hoy), tomando destilado natural y luego con la adición de alcohol y azúcar, produjo el licor de mastiha. ^[9]

KLEOS Mastiha Spirit es la primera marca de mastiha de lujo de Grecia lanzada en marzo de 2018 por la primera mujer griega en la historia en crear una marca de licor, Effie Panagopoulos. Es la única mastiha destilada dos veces, de lotes pequeños y con bajo contenido de azúcar del mercado.

• Skinos, con sede en Atenas .
• Finest Roots, con sede en Kalamata , produce Roots Mastic ^[10 ] y Roots Mastic Vintage Strength. ^[11]
• Mavrakis, con sede en Patra .
• La destilería D'ARGO, con sede en Atenas , produce el licor de masilla CHANDOLIA con un 100 % de destilado.

• Mastiha Mastrogiannis ^[12]
• Ambrosia Group, con sede en Miami, produce Mastiha griega FOS. ^[13]
• YA Mastiha

La almáciga se ha cosechado durante al menos 2.500 años desde la antigüedad griega. La primera mención de "lágrimas" de almáciga real fue de Hipócrates . Hipócrates usaba almáciga para la prevención de problemas digestivos, resfriados y como refrescante del aliento. Los emperadores romanos usaban almáciga junto con miel, pimienta y huevo en el vino especiado conditum paradoxum . Los licores digestivos, similares a la almáciga pero hechos con uvas, eran conocidos como los elixires griegos antes de la Revolución Francesa.

La escritora y periodista griega Zoe Rapti publicó una novela titulada Έρωτας με Λικέρ Μαστίχα ( Amor con licor de masilla ) en 2013. El libro está en desarrollo para convertirse en una película. ^[14]

• Cocina griega
• Productos alimenticios griegos