Atta (harina)
 Atta en un bol | |
| Lugar de origen | Subcontinente indio |
|---|---|
| Región o estado | Asia del Sur |
Atta es un tipo de harina de trigo , originaria del subcontinente indio , que se utiliza para elaborar panes planos locales . [1]
Es la harina más extendida en el subcontinente indio. [2]
Propiedades
Generalmente se utiliza trigo común integral ( Triticum aestivum ) para hacer atta; tiene un alto contenido de gluten , que proporciona elasticidad, por lo que la masa hecha con harina de atta es fuerte y se puede extender en láminas finas. [1] [3] [4]
La palabra "entero" se utiliza para describir el atta, ya que incluye todos los componentes del grano, es decir, el salvado, el germen y el endospermo.
Tradicionalmente, el atta se molía en casa en un molino de piedra chakki. [5] Esto es útil cuando se utiliza un tandoor , donde el pan plano se pega al interior del horno, y también hace que los chapatis sean más suaves ya que la masa absorbe más agua. [1] [2] El atta también se produce en molinos de harina industriales. [6] [5]
Galería
- Estiramiento de masa de atta
- Cocción de roti en un tandoor
- Un molino de chakki utilizado para hacer atta
Véase también
Referencias
- ^ abc "Atta". Bakerpedia . 10 de junio de 2015 . Consultado el 17 de agosto de 2018 .
- ^ ab Mollenhauer, Martina; Popper, Lutz (4 de noviembre de 2017). "Del pan plano al pan de molde". World-Grain.com . Consultado el 17 de agosto de 2018 .
- ^ "Atta (harina integral india)". food-india.com . Archivado desde el original el 24 de febrero de 2012.
- ^ Panghal, Anil; Chhikara, Navnidhi; Khatkar, BS (2019). "Caracterización de variedades de trigo de la India según la calidad del chapatti (pan plano)". Revista de la Sociedad Saudita de Ciencias Agrícolas . 18 : 107-111. doi : 10.1016/j.jssas.2017.02.005 . S2CID 126134405.
- ^ ab Sakhare, Suresh D.; Inamdar, Aashitosh (enero de 2014). "Industria india de la harina de trigo integral: historia y tendencias recientes". Agro Food Industry Hi Tech . 25 (1): 66–69 – vía ResearchGate.
- ^ Ajansı, Dijital Reklam (8 de mayo de 2014). ""El futuro de la industria de la harina es brillante en Pakistán"". millermagazine.com . Consultado el 12 de abril de 2023 .
Lectura adicional
- Reddy, J.; Weinmann, S.; Heine, D.; Conde-Petit, B. (8 de agosto de 2012). "Un nuevo estándar para la producción industrial de harina de atta de alta calidad". Garantía de calidad y seguridad de cultivos y alimentos . 4 (3): 151. doi :10.1111/j.1757-837X.2012.00160.x.
